Odată cu uraganul Florența care bătea pe coasta de est și cu o săptămână de angajamente care au avut loc la Summitul Global pentru Acțiune Climatică din San Francisco, este timpul să ne reamintim toate modurile în care noi, ca cetățeni, putem participa la reducerea acoperirii gazelor cu efect de seră și la încălzirea mediului. Condus de guvernatorul Jerry Brown, summit-ul este o adunare de lideri mondiali din orașe, state și companii în sprijinul Acordului de la Paris, semnat de toate țările din lume, cu excepția SUA, care a ieșit din acord după ce Donald Trump a devenit președinte. Salutări șefului! (plus ploi torențiale, uragane explozive, secetă severă și incendii incontrolabile).

La conferință, actorul Harrison Ford a fost înveselit în timp ce cerea alegătorilor „să nu mai dea putere oamenilor care nu cred în știință”.

În cartea noastră din 2008, Cool Cuisine, Taking the Bite Out of Global Warming, am scris despre legătura dintre știință, alimentație și încălzirea globală, menționând că 20 - 25% din toate emisiile de gaze cu efect de seră sunt rezultatul sistemului nostru alimentar modern. și dieta de încălzire globală. Am înveselit studii la UC Davis care au dezvăluit șase moduri principale în care sistemul nostru alimentar afectează încălzirea globală.

party

În acest spirit, iată o rețetă vegetariană delicioasă și liniștitoare din carte pentru angajamentul dvs. culinar față de o planetă mai bună.

Cetățeni - votați cu furculița!

Oală fierbinte japoneză cu morcovi și Kudzu
Serveste 5

Un fel de mâncare rapid, liniștitor, suficient de ușor pentru orice zi, suficient de interesant pentru o petrecere la cină.

2 cani boabe fierte la alegere
1 lingura ulei de masline
1 ceapă, feliată subțire
4 lingurițe kudzu (se poate înlocui stilul pudră sau cu bucăți, săgeată sau amidon de porumb)
4 lingurite de apa
3 morcovi, tăiați în rondele de 1 inch
1 conopidă de cap, spartă în flori mari
3 cani de brichetă, plus extra pentru tigaie de degresare
4 uncii de tofu ambalat afumat, tăiat în bucăți de 1/2 inch
1 până la 2 linguri sos de soia
Mirin, ulei de susan prăjit, oțet de orez brun (sau suc de lămâie) după gust (opțional)
2 lingurite ghimbir proaspat ras sau usturoi
Sarat la gust
Ceapă verde sau nori, feliată subțire, pentru garnitură

Înmuiați utoshibuta * în apă cu ½ oră înainte.

Pregătește-ți rețeta preferată pentru cereale fierte sau folosește „Diagrama de gătit a cerealelor” din Cool Cuisine pentru câteva idei noi.

În timp ce boabele se gătesc, încălziți o oală de dimensiuni medii, cu fundul greu, la foc mediu. Adăugați ulei și ceapă, amestecați și acoperiți cu utoshibuta. Acoperiți oala și sotati-o pana devine translucida, aproximativ 5 minute. În timp ce ceapa gătește, dizolvați kudzu într-un castron mic cu 4 lingurițe de apă. Pus deoparte. După 5 minute, mutați ceapa într-o parte a vasului; se adaugă jumătate din morcovi. Răspândiți ceapa deasupra morcovilor, apoi adăugați jumătatea rămasă a morcovilor deasupra cepei. Adăugați puțin stoc după cum este necesar. Acoperiți cu utoshibuta și capacul pentru oală, gătiți la foc mediu timp de aproximativ 7 minute. Adăugați florete de conopidă deasupra morcovilor. Adăugați puțin stoc după cum este necesar. Acoperiți din nou cu ambele capace și gătiți încă 7 minute, până când legumele sunt fragede. Se adaugă tofu și se amestecă. Combinați stocul cu sos de soia, mirin, ulei de susan prăjit, oțet/suc și ghimbir/usturoi. Aduceți la fierbere scăzută. Până acum amestecul kudzu/apă se va fi întărit. Se amestecă bine și se adaugă în oală, se aduce la fierbere, amestecând până când sosul se îngroașă. Verificați consistența; adăugați mai mult kudzu (diluat în apă) sau stoc, dacă este necesar. Se ornează cu ceapă verde, nori feliate și farfurie pentru condimente (vezi pagina 183 - Bucătărie rece).


* Utoshibuta este un capac japonez de gătit din lemn, cu mâner care se potrivește în interiorul oalei. Cumpărați la băcănii asiatici sau înlocuiți o farfurie pentru cină.