Dieta legionarilor

lumii

Pentru a face treceri lungi, pentru a sta noaptea de pază și a lupta cu inamicul în luptă, soldatul trebuie hrănit. Dacă ignorăm această regulă, războiul se poate încheia fără a începe chiar. Vegetius, cel mai mare teoretician al afacerilor militare romane, a scris: „Mai des armata distruge lipsa de hrană decât bătălia, foamea este mai rea decât sabia”. Ce mâncau legionarii romani în campanii și erau pe drum?

Baza sistemului alimentar mediteranean din antichitate a fost culturile de cereale, inclusiv grâul cu un singur bob, polba, orz, ovăz și mei. În aceste culturi, 8-14% din proteine ​​sunt conținute, iar deficiența acesteia este de obicei completată de plante leguminoase (linte, mazăre, fasole, naut, lupin, veșcă), în care proporția de proteine ​​este de aproximativ 25%. Pe lângă cereale și leguminoase, un rol semnificativ în dieta romanilor a aparținut legumelor (varză, sfeclă, napi, morcovi, dovleci) și ierburilor proaspete (ceapă, usturoi, țelină, salată, stradă, coriandru). Chiar și într-o mică fermă țărănească s-au cultivat struguri, din care s-a dat vin ieftin pentru consumul casnic. O altă cultură universal comună a fost măslinele, ale căror fructe au fost uscate, marinate și, de asemenea, stoarse din ele ulei de calitate slabă.

O frumoasă imagine a micului dejun de dimineață a fermierului este dată în micul poem „Moretum” atribuit lui Virgil. Eroul ei Simill, plugarul câmpului mic, s-a ridicat, a mărunțit boabele și, frământând pâinea, o pune la cuptor, „cu un vas de lut peste învelitoare și căldură turnată”. Condimentul pentru pâine are doar un pahar de brânză, pentru că este un om sărac și, prin urmare, „lângă vatra lui nu erau agățați de cârlige pentru șuncă de carne sau carcasă de porc, afumată cu sare”. În grădină colectează pentru micul dejun usturoiul, țelina, strada, coriandrul care cresc acolo și, turnând puțin ulei, le șterge într-un mortar de piatră într-o singură masă densă. Împreună cu pâine caldă și brânză, această „zdrobire” (moretum) îl compune pe micul dejun.

Cato cel Bătrân povestește rețetele diferitelor feluri de mâncare luate de el, evident, din viața țărănească. Acestea includ cereale din orz și grâu, brânză de oaie, lapte și miere. Din boabe se fierbea o supă lichidă precum supă, terci, pâine coaptă sau biscuiți erau pregătiți. Judecând după aceste rețete, carnea nu este adesea consumată, totuși, pe măsură ce bunăstarea crește, apare și în dietă.

Pâine militară (panis militaris)

Baza rației de marș printre romani, la fel ca grecii, a fost pâinea (panis militaris). Nu strica căldura precum carnea, peștele, legumele sau fructele și era ușor de obținut, transportat și depozitat în cantități mari, indiferent de condițiile meteorologice sau climatice. Pe vremea lui Polibiu, un infanterist roman primea o lună de indemnizație sub forma a 26 kg de pâine. În unele cazuri, ar putea fi biscuiți, special coapte și uscate. În epoca Imperiului Ulterior, astfel de biscuiți erau numiți bucellatum (bucellatum). Cu toate acestea, mult mai des soldaților li se oferea cereale, pe care ei înșiși trebuiau să le macine pe măcinate și să le coacă pe cărbune. Pâinea rezultată din măcinarea grosieră a fost mai hrănitoare și mai ușor de digerat de corp în comparație cu pâinea albă de drojdie.

Rata zilnică de aport caloric pentru o persoană între 18 și 30 de ani și cântărind 65 kg variază între 2990 și 3530 de calorii pe zi, în funcție de nivelul activității sale fizice. Conținutul caloric al boabelor de grâu este de aproximativ 3340 de calorii pe kilogram, orz - 3240 de calorii pe kilogram, mei - 3780 de calorii pe kilogram. Astfel, pentru a îndeplini necesarul zilnic minim de calorii, războinicul ar trebui să consume aproximativ 1,2 kg de pâine. Aceasta este oarecum mai mult decât cantitatea de cereale pentru lună, despre care a scris Polibiu, dar trebuie amintit că soldații nu au mâncat singuri pâine. Dieta lor a inclus, de asemenea, fasole, legume, verdețuri, brânză, unt și alte produse, al căror volum ar putea varia, însă, în funcție de timp.

Pâinea a rămas baza rației militare și în armata epocii imperiale. Aceiași biscuiți ca soldații săi au fost hrăniți de guvernatorul sever al Marii Britanii în 180-184 Ulpius Marcellus. Împăratul din Caracalla, încercând să înroleze simpatiile soldaților săi, le-a împărtășit adesea dificultățile tranziției militare. La oprire cu ei, el a măcinat și boabele și pâinea coaptă, după cum povestește istoricul Herodian:

"Avea o masă simplă. S-a întâmplat ca pentru mâncare și băutură să folosească ustensile din lemn. Pâinea i-a servit propria muncă, a măcinat cerealele cu propriile mâini, exact cât avea nevoie numai pe ea, a frământat aluatul și, copt pe cărbune, mâncat. "

Au mâncat soldații romani carne?

Povestea lui Appian despre campania nereușită a lui Lucius Luculla în Spania Centrală în iarna 151-150 î.Hr. a dat naștere unei idei false printre unii istorici că soldații romani nu mâncau deloc carne:

"Au suferit de natura extraordinară a mâncării locale: nu aveau vin, sare, oțet, ulei vegetal; consumând grâu și orz, multă carne de cerb și iepuri, coapte fără sare, sufereau de o tulburare de stomac și mulți dintre ei au murit din cauza asta ".

Cu toate acestea, ar trebui să acorde atenție confluenței excepționale a circumstanțelor care au dat naștere unei astfel de situații. Într-o situație similară în 59 CE. au fost soldații lui Gneya Domitia Corbulon, care în timpul tranziției către terenul stâncos steril din partea de est a Asiei Mici, cu lipsă de apă, a trebuit să satisfacă foamea doar cu carne, răsfățată rapid în condițiile unei călduri epuizante de vară.

În starea obișnuită, carnea făcea parte din dieta zilnică a armatei romane. Publius Scipio Emilian, în 133 î.Hr. în ordinea ordinii în armata sa, dezintegrându-se sub zidurile Numanței, a interzis, potrivit lui Appian, toate vasele, cu excepția scuipatului, oalei de aramă și cupei. Soldații trebuiau să mănânce carne, fiartă sau prăjită. Pe lângă carne, conform lui Plutarh, soldații trebuiau să mănânce pâine și supă. Același lucru a fost făcut de Quintus Metellus de Numidia în 109 î.Hr, interzicând soldaților să mănânce carne, cu excepția prăjitului uscat sau fiert.

Împăratul Adrian, el însuși susținător al disciplinei militare stricte, și-a imitat predecesorii, așa cum spune biograful său Eli Lampridius despre:

„El însuși a acționat ca comandant militar printre manipulatorii lor, mâncând cu plăcere în fața tuturor mâncarea obișnuită de tabără, adică grăsime, brânză de vaci și o bucată de grăsime, precum Scipio Emilian, Metella și tatăl său adoptiv Traian”.

În armata romană exista un cult tradițional al „disciplinei strămoșilor”, ai cărui susținători considerau că este datoria lor să limiteze rația de soldați, cel puțin pe durata campaniei. Un astfel de comandant a fost Avidius Cassius, care, potrivit biografului său:

„În timpul campaniei, le-a interzis soldaților să ducă orice, cu excepția grăsimii, pesmetului soldaților și oțetului de vin și, dacă a găsit altceva, a supus nebunul la pedepse grele”.

Povești similare au fost spuse despre Pesten Nigre:

"A ordonat ca în timpul campaniei să nu bea nimeni vin, astfel încât toată lumea să se mulțumească cu oțet de vin. A interzis în timpul campaniei să urmeze armata de brutari și a ordonat soldaților și tuturor celorlalți să se mulțumească cu pesmetul soldaților. Pentru că răpirea unui cocoș, el a ordonat tăierea capului a zece soldați dintr-un singur manipulator care au mâncat împreună acest cocoș, furat de unul, și va îndeplini acest ordin, dacă nu pentru întreaga armată, care amenința aproape o rebeliune Cu excepția condamnaților, el a ordonat ca cei zece care au mâncat cocoșul furat să plătească cocoșul provinciei de zece ori. Mai mult, a dat ordin ca pe toată durata campaniei niciunul dintre soldații acestei manipulule să nu facă foc, să nu mănânce niciodată proaspăt preparat. mâncare, mâncați o pâine și apă rece și numiți observatori pentru îndeplinirea acestui ordin. "

În apartamente

Vegetius din manualul de afaceri militare oferă cititorilor instrucțiuni detaliate despre cum să pregătească orașul pentru un asediu și cum să mănânce asediații:

„La cea mai mică suspiciune cu privire la acest tip de posibilități, proprietarii de terenuri ar trebui să aducă cu grijă toate aprovizionările cu alimente în oraș, astfel încât ei înșiși să aibă din abundență hrană, dar dușmanii deficitului de alimente i-ar obliga să plece. Nu numai porcii, ci și toate animalele care nu pot fi ținute în custodie, trebuie sacrificate și sărate, astfel încât, cu sprijin în carne, să puteți cheltui mai puțin pâine. Pasărea domestică, care nu necesită cheltuieli, se hrănește în oraș și este necesară bolnavilor Mai ales este necesar să se depoziteze hrana pentru cai; care nu poate fi luată, trebuie arsă; este necesar să se adune stocuri de vin, oțet și diverse fructe și mere, astfel încât nimic din ceea ce poate fi folosit să nu fie lăsat în mâinile inamicului. . "

Într-un alt loc el dă instrucțiuni similare:

"Trebuie să observăm în toate modurile posibile că nu există dificultăți în timpul iernii în pădure și furaje, vara în apă. În orice moment nu ar trebui să lipsească cerealele, oțetul de vin și mai ales sarea.".

O idee bună despre rezervele de hrană, pe care armata romană le-a hrănit cu apartamente de iarnă, oferă o listă de produse care în 39 î.Hr. Irod a cerut ca comunităților samaritene să li se asigure „pâine, vin, ulei de măsline, vite și orice altceva, pentru ca armata sa să nu sufere nici cel mai mic dezavantaj”.

În condițiile vieții de garnizoană, adăugate la „rațiile de rație” erau verdeața, legumele, brânza, diverse feluri de carne, ulei de măsline și vin bun. Majoritatea produselor necesare au fost furnizate de comunitățile locale sub formă de taxe sancționate de stat. În cazul unei scurtări a livrărilor făcute în acest mod, statul ar putea achiziționa produsele necesare pe piață la prețuri fixe. În cele din urmă, caritatea privată a fost utilizată activ. Inscripție din Macedonia sec. povestește despre un bărbat care a donat 400 de mediane (1 medimn - aproximativ 50 de litri) pentru pâine, 100 de orz, 60 de medicamente pentru fasole și 100 de măsuri de vin pentru nevoile militare.

În papirusul egiptean, datând din 199, listele de prevederi pe care locuitorii locali trebuiau să le furnizeze soldaților. Dintre acestea - pâine de grâu, linte, șuncă, carne de vită, carne de porc, capră, vin și ulei de măsline, necesare pentru gătit, precum și orz și alte soiuri furajere pentru cai și animale de încărcare. Papirus din Oxirinh IV c. vă permite să calculați dieta soldaților, care a inclus 0,35 kg de pâine, 0,9 kg de carne, 1 litru de vin și 100 g de ulei de măsline pe zi.

O sursă importantă de completare a porțiunii de carne a rației de soldați a fost vânătoarea. Vegetius recomandă recrutarea de vânători de cerbi și mistreți. Prin inscripții în armată sunt cunoscuți vânători (venatores) și păstrători ai grădinii zoologice (custos vivari). Despre vânătoarea militară spune în scrisoarea sa soldații unui detașament auxiliar din deșertul egiptean dintre Koptos și Marea Roșie:

"Antony Prokul Valerianu. Din luna Agrippina până în zilele noastre, din ordinul prefectului, vânăm tot felul de animale și păsări sălbatice. Ceea ce am extras, l-am trimis la Cereal, el a trimis toate acestea, precum și toate echipament, pentru tine. "

Este, de asemenea, cunoscută inscripția lui Minitian, prefect ala din Virdal din Marea Britanie, care a dedicat altarul zeului pădurii Silvanus:

„Îndeplinirea jurământului de extragere a unui mistreț uriaș, pe care niciunul dintre cei care au încercat anterior să-l omoare nu l-ar putea ucide”.

În cele din urmă, în timpul săpăturilor de fortificații de frontieră romane, arheologii găsesc în mod regulat în ele un număr mare și o varietate de oase de animale sălbatice, oase de pește și cochilii de moluște, precum și pietre de măsline, prune și struguri, care au fost aduse de comercianții din sud și cumpărate de la ei de către militari.

În 1985, Marcus Junkelmann împreună cu un grup de 11 reconstituitori au întreprins o tranziție de 22 de zile de la Verona la Augsburg cu o lungime de aproximativ 540 km. Pe baza rezultatelor acestei campanii, a fost scrisă cartea "Legiunile lui Augustus. Soldat roman în experimentul arheologic", în care autorul a rezumat experiența sa unică. Cartea oferă o serie de rețete ale bucătăriei romane de marș, preluate în mare parte din colecția culinară romană Apitius.

Aluatul pentru 1,5 kilograme de pâine este frământat din 500 g de făină de grâu grosieră, 300 g de apă caldă, 20 g de sare și 20 g de drojdie. Dacă este posibil, aluatului se adaugă ceapă tocată, precum și miere. După amestecare, aluatul se lasă 20 de minute într-un recipient sigilat lângă foc, astfel încât să crească, apoi se bate din nou intens și se coace într-o oală închisă sau pe o piatră mare și plată, în funcție de volumul de 30- 50 de minute.

2 litri de apă, 500 g de făină de grâu, 1 lingură de sare, o jumătate de lingură de piper negru, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 50 g de untură tăiată cubulețe, 100 g de carne de vită tăiată cuburi se folosesc pentru a face supa. Toate acestea sunt așezate într-o oală de bronz, agitate și fierte la foc deschis timp de aproximativ 45 de minute.

În cele din urmă, rețeta pentru o băutură (conditum paradoxum), care se bea în timpul sărbătorilor solemne. Pentru prepararea sa, luați 2 litri de vin alb sec, eventual condimentat cu gumă greacă, 500 g de miere, 30 g de piper negru, 10 foi de dafin, 10 g de șofran, 5 curmale înmuiate în vin. O jumătate de litru de vin și miere amestecate într-o oală mare și aduse la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați piper, dafin, șofran și curmalele curățate, apoi scoateți-le de pe foc, adăugați vinul rămas și serviți-le pe masă într-o formă răcită.