Este destul de clar că aportul nutrițional este asociat cu condiții comune de sănătate, cum ar fi obezitate, hipertensiune (tensiune arterială crescută ), cancer, Diabet (nivel ridicat de zahăr din sânge) și cardiovascular boală. Oamenii din Statele Unite iau decizii zilnice legate de cumpărăturile alimentare, alegerile de masă, prepararea alimentelor și alți factori care influențează consumul lor de alimente și nutrienți, și, astfel, afectează probabil sănătatea lor. Cu toate acestea, o mare parte din cunoștințele actuale și cele mai multe lucrări publicate se bazează pe studii sau alte informații care privesc populația generală. Aceste informații sunt importante în influențarea tiparelor dietetice, dar sunt necesare informații suplimentare cu privire la populațiile regionale și minoritare specifice. În plus, sunt necesare informații mai detaliate pentru a determina dacă există diferențe sau asemănări între aceste subpopulații. Ceea ce urmează este o revizuire generală a literaturii referitoare la grupurile minoritare din Statele Unite.

regională

Influențe afro-americane

După cum s-ar putea presupune, cotidianul dietă poate fi foarte influențat de variabilele culturale legate de un anumit grup etnic, precum și de diferențele din cadrul unui grup etnic. statut socio-economic unui grup este, de asemenea, relevant atunci când se iau decizii cu privire la aportul alimentar.

prevalență de hipertensiune, boli cardiovasculare și diabet este mai mare în rândul afro-americanilor decât în ​​alte grupuri. Aportul alimentar a fost puternic asociat cu aceste condiții de mai mulți ani. Prin urmare, pare prudent să ne concentrăm asupra dietei, în încercarea de a reduce numărul de dizabilități premature și decese ca urmare a acestor condiții.

Cu toate acestea, cercetătorii Christian Lindquist, Barbara Gower și Michael Goran au descoperit că copiii afro-americani și copiii albi aveau modele de aport alimentar similare. Diferențele mici de consum s-au dovedit a fi mai favorabile pentru copiii afro-americani. Cercetătorii au descoperit, de exemplu, că copiii afro-americani au mâncat mai multe fructe și legume decât copiii albi. Ambele grupuri, totuși, nu îndeplinesc standardele naționale pentru aportul zilnic recomandat. Copiii afro-americani au un nivel mai scăzut insulină sensibilitate și mai mare acut răspuns la insulină decât copiii albi, sugerând un risc mai mare de diabet.

Statutul socio-economic (SES) a fost legat de diabet. Femeile afro-americane sunt mai susceptibile de a fi diabetice dacă au un SES scăzut. Cu toate acestea, această asociație nu a fost evidentă la bărbații afro-americani. Deși este posibil ca o afecțiune precum diabetul să provoace o reducere sau o pierdere a veniturilor și, astfel, să aibă un impact negativ asupra SES, există puține dovezi care să susțină această teorie.

Dietele cu un nivel ridicat gras conținutul a fost asociat cu diferite tipuri de cancer. Brown și colegii săi au descoperit că afro-americanii au o frecvență mai mare de a fi supraponderal și atârna (Cu 20% sau mai mult peste greutatea recomandată), în timp ce caucazienii folosesc mai multe suplimente de vitamina C. Acest lucru poate explica o parte din cele superioare incidenţă de mielom multiplu, un tip de cancer, la afro-americani. De asemenea, este congruent cu literatura care sugerează că consumul de vitamina C poate reduce riscul unor cancere.

Afro-americanii au, în general, rate mai mari de hipertensiune și complicații asociate, cum ar fi accidentele cerebrovasculare (lovituri ) și boală renală (rinichi). În 1996, Frederick Brancati și colegii săi au constatat că suplimentele de potasiu reduc tensiune arteriala la afro-americani care consumă alimente sărace în potasiu. Acest fenomen s-ar putea datora unei sensibilități distincte la potasiu sau deoarece dietele sunt sărace în potasiu sau o combinație a acestora.

S.U.A. Gătit regional

- Paula Kepos

Din punct de vedere sociologic, Kaja Perina a raportat în 2001 că posturile de televiziune afro-americane prezintă mai multe reclame alimentare (în special junk food) și băuturi în timpul prime time decât alte posturi. Pentru a accentua accentul pe gestionarea greutății, Perina subliniază că 27% dintre actorii din rețelele afro-americane sunt supraponderali, comparativ cu 2% din actorii din alte rețele.

Un alt obstacol în calea zilnică satisfăcătoare nutriție poate fi incapacitatea de a accesa alimente etnice în interiorul orașului. Monique Brown sugerează că din comunitățile afro-americane lipsesc frecvent magazine alimentare complete de calitate. În schimb, magazinele de conveniență mai mici oferă alimente și bunuri limitate, limitând sever alegerile dietetice, pe lângă faptul că sunt mai scumpe decât supermarketurile.

Populația în vârstă din Statele Unite nu respectă în mod regulat recomandările dietetice. De obicei, nu este suficient calorii sunt consumate, precum și cantități inadecvate ale unora vitamine și nutrienți. Venitul insuficient, dizabilitatea, cunoștințele inadecvate și lipsa transportului contribuie la obiceiuri alimentare slabe. Dietele afro-americanilor în vârstă s-au dovedit a fi insuficiente energie, calciu, și vitamina B6, proteină, tiamină, riboflavină și fier . Bărbații negri tind să consume mai multă energie, grăsime și colesterolului decât femeile negre, dar mai puține vitamine C, B6 și tiamină.

Influențe hispanice

Copiii mexican-americani care au participat la un studiu din San Diego, legat de activitatea și nutriția copiilor, au fost mai predispuși decât copiii albi non-hispanici să fie supraponderali, să mănânce mai multe grăsimi și să facă exerciții fizice mai puțin. Cei care s-au uitat mai mult la televizor au fost mai predispuși să consume exces de grăsime. Cu toate acestea, copiii care au consumat mai puțin sodiu au fost mai bine informați despre alimente și au mai multe șanse să evite consumul de grăsimi. Participanții la studiu care au fost identificați ca având niveluri socioeconomice mai scăzute au avut tendința de a consuma mai mult sodiu. În consecință, educația a fost un instrument valoros în programele de modificare a comportamentului pentru o varietate de domenii țintă diferite legate de sănătate.

La fel, există unele dovezi că copiii mexican-americani cu vârsta peste cincisprezece ani au staturi mai mici, dar cântăresc mai mult decât copiii albi. Acest lucru poate avea un efect negativ asupra riscurilor viitoare pentru sănătate legate de diabet, cancer și boli cardiovasculare.

Economia unei familii influențează foarte mult alegerile legate de consumul de alimente. Dacă o familie de patru alocă 150 USD pe săptămână pentru alimente și alta bugetează 100 USD, există o mare diferență în cantitatea de alimente consumate de aceste două familii. S-a descoperit că hispanicii defavorizați din punct de vedere economic din douăsprezece județe din sudul Colorado se concentrează pe obiceiurile nutriționale ale copiilor lor și pe căile de pregătire a meniurilor rapide și sănătoase. Statutul socio-economic și izolarea geografică datorată munților au un efect negativ asupra disponibilității de hrană a acestui grup cultural, care își câștigă adesea existența ca muncitori agricoli migranți. Barierele în calea schimbării obiceiurilor alimentare au inclus lipsa de finanțe, educație limitată și abilități de gătit, obiceiuri și confuzie legate de comunicarea de la profesioniștii din nutriție.

Cercetările efectuate de Judith A. Beto, Gopali Sheth și Patricia Rewers sugerează că o gamă largă de alimente de bază sunt disponibile pentru familiile cu venituri mici. De exemplu, zahărul, făina, ouăle, pastele și legumele sunt consumate în mod obișnuit de astfel de familii. Cu toate acestea, modul în care sunt preparate mâncarea variază, reprezentând o diferență mare în consumul de grăsimi. Aceste date implică faptul că educația legată de prepararea alimentelor sănătoase poate ajuta la reducerea aportului de grăsimi.

În plus față de studii care investighează populația hispanică în general, există și câteva rapoarte care se concentrează pe nutriție, care investighează sectoare individuale ale acestei populații. Într-adevăr, cercetătorii Carlos Crespo, Catherine Loria și Vicki Burt observă că hispanicii au rate de hipertensiune mai mici sau egale, dar rate mai mari de prevalență ale obezității și diabetului decât albii non-hispanici. Femeile hispanice par să aibă o conștientizare crescută a tratamentului și controlului hipertensiunii decât bărbații hispanici. În plus, femeile cubano-americane erau mai conștiente de starea lor hipertensivă decât femeile mexican-americane și portoricane. Marea majoritate a bărbaților hispanici cu hipertensiune arterială nu o țin sub control. Mai mult, femeile mexican-americane și portoricane au rate mai mari de supraponderalitate decât alte femei hispanice și bărbați. În plus, persoanele care sunt supraponderale sunt diagnosticate frecvent cu hipertensiune.

Practicile de cumpărare a alimentelor afectează, de asemenea, aportul alimentar. Geoffrey Paulin a constatat că există diferențe în puterea de cumpărare a hispanilor în comparație cu alte grupuri, precum și în cadrul subpopulațiilor grupului general. Hispanicii au doar aproximativ două treimi din venitul celor care nu sunt hispanici și este mai probabil să fi participat la un program de timbru alimentar. Mai mult, hispanicii au mai puțini ani de educație și sunt mai puțin predispuși să trăiască în zonele rurale. Hispanicii cumpără de obicei mai multe cărnuri, fructe și legume decât non-hispanici, în timp ce cumpără mai puțini cartofi, dulciuri și produse lactate. Acest model de cumpărare de alimente poate reflecta originea anumitor grupuri de imigranți. De exemplu, citricele sunt cultivate în mod obișnuit în Mexic, iar bananele sunt cultivate în America Centrală și de Sud. De asemenea, se remarcă faptul că hispanicii cheltuiesc mai puțin pe gustări, cum ar fi chipsuri de cartofi, bomboane și prăjituri, și pot considera aceste alimente ca fiind inutile sau ca un lux.

Există, de asemenea, diferențe importante în cadrul populației hispanice specifice. De exemplu, cubanezii cheltuiesc de două ori mai mulți bani pe cafea decât mexicanii. Astfel de diferențe de cheltuieli sugerează că obiceiurile de consum sunt, de asemenea, diferite în cadrul subpopulațiilor hispanice.

De asemenea, pot exista modificări ale dietelor ca urmare a relocării. De exemplu, Laura McArthur, Ruben Anguiano și Diego Nocetti au studiat imigranți hispanici din Carolina de Nord care locuiseră în Statele Unite de 10 ani sau mai puțin. Au descoperit că acești imigranți nu își mențin, în general, obiceiurile alimentare. Copiii s-au dovedit a fi foarte influențați de mesele școlare. Alimentele bogate în grăsimi și zahăr au fost consumate în cantități mai mari decât în ​​țările de origine ale acestor imigranți. Acest tip de modificare datorată relocării este cunoscut sub numele de aculturarea și este comună în grupurile de imigranți.

Este evidentă necesitatea continuării cercetărilor legate de tiparele și influențele de aport alimentar. Majoritatea studiilor au investigat istoric comportamentul alimentar în cadrul populației generale. Cu toate acestea, se pare că diferențele culturale pot afecta dieta zilnică și, astfel, pot afecta anumite condiții de sănătate.

Vezi si Tendințe dietetice, americane.

Katherine E. W. Will

Bibliografie

Beto, Judith A.; Sheth, Gopali; și Rewers, Patricia (1997). „Evaluarea comportamentului la cumpărarea alimentelor în rândul clienților negri și hispanici cu venituri mici, utilizând un inventar de rafturi auto-raportat”. Jurnalul Asociației Dietetice Americane 97 (1): 69-70.

Brancati, Frederick L.; Appel, Lawrence J.; Seidler, Alexander J.; și Whelton, P. K. (1996). "Efectul suplimentării cu potasiu asupra tensiunii arteriale la afro-americani asupra unei diete cu conținut scăzut de potasiu." Arhivele Medicinii Interne 156 (1): 61 - 67.

Brown, Linda M.; Gridley, Gloria; Pottern, Linda; și colab. (2001). "Dieta și nutriția ca factori de risc pentru mielomul multiplu în rândul negrilor și albilor din Statele Unite." Cauze și control al cancerului 12 (2): 117 - 125.

Brown, Monique R. (1999). "Panou de supermarketuri: Există puține supermarketuri în orașe, ceea ce înseamnă că negrii plătesc mai mult pentru mâncare, pierd din locuri de muncă și merg în altă parte pentru bunuri de calitate." Black Enterprise 29 (12): 81 - 94.

Cohen, Nancy L.; Ralston, Penny A.; Laus, Mary J; și colab. (1998). „Practicile alimentare, utilizarea serviciilor și calitatea dietetică la negrii vârstnici”. Jurnal de nutriție pentru vârstnici 17 (4): 17 - 34.

Crespo, Carlos J.; Loria, Catherine M.; și Burt, Vicki L. (1996). Hipertensiune arteriala si alti factori de risc de boli cardiovasculare in randul mexican americanilor, cubanezilor americani, si Puerto Ricans de la Hispanic Health and Nutrition Examination Survey. Rapoarte de sănătate publică, 3 (2): 7-10.

Lindquist, Christine H.: Gower, Barbara A.; și Goran, Michael I. (2000). "Rolul factorilor dietetici în diferențele etnice în riscul timpuriu al bolilor cardiovasculare și al diabetului de tip 2". American Journal of Clinical Nursing 71 (3): 725 - 732.

McArthur, Laura H.; Anguiano, Ruben P; și Nocetti Diego (2001). "Întreținerea și schimbarea dietei imigranților hispanici din estul Carolinei de Nord." Family and Consumer Sciences Journal 29 (4): 307 - 335.

Palmeri, Denise; Auld, Gary W.; Taylor, T .; și colab. (1998). „Perspective multiple asupra nevoilor de educație nutrițională ale hispanicilor cu venituri reduse”. Journal of Community Health 23 (4): 301-316.

Paulin, Geoffrey D. (2001). "Variația achizițiilor alimentare: un studiu al modelelor de grup interetnic și intraetnic care implică comunitatea hispanică." Jurnalul de cercetare în științe ale familiei și consumatorilor 29 (4): 336 - 381.

Perina, Kaja (2001). „Obezitate: urmăriți ceea ce priviți”. Psihologie astăzi 34 (5): 32.

Robbins, Jessica; Vaccarino, Viola; Zhang, Heping; și Kasl, Stanislav V. (2001). „Situația socio-economică și diabetul de tip 2 la femeile și bărbații albi afro-americani și non-hispanici: dovezi ale celui de-al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției”. American Journal of Public Health 91 (1): 76 - 83.

Ryan, Alan. S.; Roche, Alex F.; și Kuczmarski, Robert J. (1999). "Greutate, Statură și Date privind indicele de masă corporală pentru mexican-americani din al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției (NHANES III, 1988 - 1994)." Revista Americană de Biologie Umană 11: 673-686.

Zive, Michelle M.; Frank-Spohrer, Gail C.; Sallis, James F.; și colab. (1998). „Determinanți ai consumului alimentar într-un eșantion de copii albi și mexican-americani”. Jurnalul Asociației Dietetice Americane 98 (11): 1282–1289.