Orezul este singura cultură de subzistență cultivată în sol slab drenat. De asemenea, necesită nr azot îngrășământ deoarece microbii solului din rădăcinile orezului fixează azotul și favorizează creșterea orezului. Orezul se adaptează atât la zonele umede, cât și la condițiile de sol uscat.

dietele

Proprietăți nutriționale

Orezul este un aliment bogat în carbohidrați, cu 85% din energie din carbohidrați, 7% din gras, și 8 la sută din proteină . Cu toate acestea, orezul are și o cantitate considerabilă de proteine, cu un spectru excelent de aminoacizi . Calitatea proteinelor orezului (66%) este mai mare decât cea a grâului integral (53%) sau a porumbului (49%). Din cantitatea mică de grăsime din orezul brun, mult este polinesaturate . Orezul alb are un conținut extrem de scăzut de grăsimi.

O cană de orez gătit are aproximativ 5 grame de proteine, ceea ce este suficient pentru creștere și întreținere, cu condiția ca o persoană să primească adecvat calorii pentru a menține greutatea corporală sau pentru ao crește, dacă nu s-a produs încă o creștere completă. Copiii asiatici pentru care orezul este principala sursă de hrană nu au dezvoltat tulburări de deficit de proteine, cum ar fi kwashiorkor, la fel ca sugarii

Orez brun
Orez alb
* Necesarul zilnic de tiamină este de 1,2 mg pentru un bărbat adult
** Orez îmbogățit sau fiert
Calorii 218 266
Proteine ​​(grame) 4.5 5.0
Carbohidrați (g) 45,8 58.6
Fibra (g) 3.5 0,5
Grăsime (g) 1.6 0,4
Acizi grași polinesaturați (g) 0,6 0,1
Colesterol (mg) 0 0
Tiamina (mg) * 0,20 0,34 **
Vitamina A 0 0

care sunt hrănite cu porumb sau manioc ca bază de bază după înțărcare. Creșterea și dezvoltarea sunt normale pe orez dietă . Datorită digestibilității sale ușoare, orezul este un bun aliment de tranziție după încetarea alăptării sau a formulelor.

Deficitul de orez și tiamină

În populațiile asiatice, orezul a fost și este încă o sursă principală de nutriție . Tiamina, sau vitamina B1, este conținută în cojile exterioare și în acoperirea miezului de orez. Când tehnologia de lustruire a orezului a devenit disponibilă, oamenii au început să mănânce orez alb în locul orezului brun, dar acest proces a îndepărtat tiamina, provocând deficiențe de beriberi sau tiamină, la mulți oameni, precum și boli de inimă și nervi.

Medicii olandezi din Java și medicii japonezi au remarcat în mod special apariția beriberi cu edem, insuficienta cardiaca, neuropatie, și multe decese. Tiamina, desigur, era o substanță necunoscută în acel moment. Istoria orezului este interesantă pentru a ilustra modul în care tehnologia de a face un aliment mai apetisant (de exemplu, orezul alb versus orezul brun) a condus la o epidemie a unei noi boli pentru acele populații al căror aport alimentar se bazează în mare parte pe orez. Studiile efectuate de medici în Japonia și Indonezia au condus la un remediu pentru beriberi care a inclus o dietă mai variată, plus utilizarea cojilor de orez și a învelișurilor exterioare ale orezului, care conținea tiamină.

Astăzi, o mare parte din orezul consumat este fie îmbogățit cu tiamină, fie fierte, ceea ce duce la reținerea tiaminei în matricea miezului de orez alb. Beriberi, ca boală a consumului de orez alb, este acum rar dacă orezul este fierbut sau îmbogățit. Cu toate acestea, este posibil ca unele soiuri de orez lustruit (alb) să nu fie îmbogățite cu tiamină. Astfel, atunci când aportul de tiamină din alte surse alimentare este limitat, ar putea apărea în continuare un deficit de tiamină. În Statele Unite, deficitul de tiamină apare de obicei în cronic alcoolici.

Orez pentru terapie medicală și prevenire

Orezul a constituit pilonul principal al tratamentului pentru o serie de afecțiuni, în special pentru hipertensiune într-un moment în care erau disponibile puține terapii medicamentoase eficiente. În anii 1940, Walter Kempner a dezvoltat un tratament pentru ușoară și uniformă malign, hipertensiune la Universitatea Duke. Ipoteza sa a fost că o dietă săracă în proteine, fără sare, ar fi un tratament eficient. El a conceput „dieta cu orez”, care consta în orez, fructe și legume. Acest tratament a avut rezultate bune: tensiune arteriala dintre pacienții săi a căzut și chiar hipertensiunea malignă a fost parțial inversată. În plus, sânge colesterolului nivelurile au scăzut, de asemenea. Deoarece aceasta a fost o dietă fără colesterol și cu conținut scăzut de grăsimi, a fost una dintre primele care a documentat un efect de scădere a colesterolului din dietă.

Celălalt rol terapeutic al orezului este în tratamentul alergii . Orezul pare a fi nealergic, iar laptele de orez a fost hrănit sugarilor alergici la laptele de vacă. Proteinele din orez au fost, de asemenea, încorporate în formulele standard pentru sugari.

Ingineria genetică a orezului

„Orezul auriu” a fost conceput genetic pentru a conține beta-caroten, neprezentat în orezul standard, pentru a combate deficitul de vitamina A pe scară largă și orbirea care rezultă în urma copiilor din lumea în curs de dezvoltare. Beta-carotenul este un precursor al vitaminei A care este transformat în vitamina de către enzime a intestinului mucoasa . Vitamina A sau retinolul este apoi absorbită și transportată în țesuturi, inclusiv în structurile ochiului. Orezul auriu ar părea astfel a fi un progres în lupta împotriva deficitului de vitamina A la populațiile care consumă orez. Cu toate acestea, există unele îngrijorări cu privire la orezul auriu și alte alimente modificate genetic. Produsele modificate genetic nu s-au dovedit neapărat sigure, iar riscurile sociale sau de mediu pot depăși potențialele beneficii pe care le pot aduce.

Înainte de a fi acceptat universal, sunt necesare studii clinice cu orez auriu. Numai atunci când se determină în mod clar că poate preveni deficiența vitaminei A la animalele de experiment și că nu prezintă pericole, acest aliment modificat genetic va fi considerat sigur pentru utilizare în nutriția umană. Mai mult, societatea însăși trebuie să decidă, de asemenea, dacă alimentele create genetic sunt acceptabile, un punct în prezent în dispută.

Secvențierea genomului orezului

Din anii 1960, „revoluția verde” a îmbunătățit randamentul orezului, iar acum „revoluția genomului verde” poate aduce îmbunătățiri suplimentare. Genomul orezului a fost acum secvențiat, o realizare de mare importanță. Secvența genomului orezului va oferi șablonul pentru secvențierea altor ierburi (porumb, orz, grâu etc.). Secvențele genomului sunt acum cunoscute pentru japonica orezul favorizat în Japonia și în alte țări cu un climat temperat și pentru indica subspecii de orez cultivate în China și în majoritatea celorlalte părți din Asia. Această cunoaștere va permite o valorificare viitoare a gene pentru prevenirea bolilor, rezistența la secetă, îmbunătățirea nutrițională și multe alte caracteristici posibile modificabile ale orezului. Ca un număr recent al Ştiinţă sa sugerat că este necesară o „revoluție a genelor verzi” pentru a răspunde provocării „creșterii populației, pierderii terenurilor arabile și schimbărilor climatice”.

Pe scurt, orezul este un aliment ieftin, ușor de preparat și delicios. Este, de asemenea, un aliment foarte nutritiv, care aduce beneficii oamenilor din întreaga lume.

Vezi si Asiatici americani, diete de; Asiatici, Dieta de; Beriberi; Beta caroten; Dietele pe bază de porumb sau porumb; Suplimente de dieta; Fortificare; Kwashiorkor; Deficitul nutrițional.

William E. Connor
Sonja L. Connor

Bibliografie

Beyer, P.; Al-Babili, S.; Voi, X; și colab. (2002). "Golden Rice: Introducerea căii B de carosenă de bisosinteză în endosperma orezului prin inginerie genetică pentru a învinge deficitul de vitamina A". Journal of Nutrition 132: 506C - 509C.

Cantral, R. P. și Reeves, T. G. (2002). „Cerealele săracilor din lume iau în prim plan scena”. Ştiinţă 296: 53:

Chang, Te-Tzu (2000). „Orez” în The Cambridge World History Food, Vol. 1. Cambridge, Anglia: Cambridge University Press.

Comitetul pentru aminoacizi Consiliul Național de Cercetare al Consiliului Alimentar și Nutrițional (1974). Îmbunătățirea nutriției proteinelor. Washington, DC: Academic Național de Științe.

Davidson, A. (1999). The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press.

Davidson, S.; Passmore, R.; Brock, J. F.; și Truswell, A. S. (1979). Nutriție umană și dietetică, Ediția a VII-a. New York: Livingstone, Churchill.

Pennington, J. A. T. (1998). Valorile alimentare ale porțiunilor Bowes și ale Bisericii utilizate în mod obișnuit, Ediția a XVII-a. Philadelphia: Lippincott.