Richard Cornish

Ar trebui să-mi înțep cârnații înainte de a-i găti? L. Ho

Niciodată, nu înțepați vreodată un cârnat. Există o teorie conform căreia înțeparea unui cârnați lasă grăsimea să iasă, făcându-i mai sănătoși. Este ca și cum ai vrea să vizitezi Zidul Berlinului, dar să te temi de germani. Cârnații sunt, prin definiție, grași. Conform legii australiene, acestea pot conține până la 50% grăsimi. Dar grăsimea este aroma și, dacă doriți să evitați grăsimea, ar trebui să evitați cârnații. Cârnații cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de inutili ca apa deshidratată. Gatiti carnatii incet la foc mic pe un gratar uns, intorcandu-se de cateva ori. Căldura ridicată îi va face pur și simplu să-și despartă pielea și să-și elimine prețiosele fluide corporale. Cârnații, de asemenea, le place puțină odihnă după gătit.

Nu par să reușesc niciodată să fac o glazură bună. Care este secretul? C. Dawson

intepa
Amestec de top: Cantitatea potrivită de umiditate este cheia unei glazuri perfecte. Foto: Marina Oliphant

În anii postbelici, taxele interne au avut un avantaj competitiv. Se aștepta ca femeile să păstreze o casă ordonată și să facă bureți pufoși. A fost o perioadă foarte judecătorească, femeile fiind batjocorite în spatele lor ca „tricotaje libere” dacă nu și-au ținut strâns acul. Expozițiile publice de bucătărie au fost judecate și unul dintre cei mai influenți judecători a fost doamna Dorothy Floate, o gospodină Benalla născută în anii 1880 și în vârf în anii 1950. În cartea ei de bucătărie Secrets of Success, ea sugerează că „una dintre defecțiunile generale la înghețarea prăjiturilor este că s-a folosit prea multă umiditate”. Ea sugerează adăugarea de lapte fierbinte la zahărul glace puțin câte o dată, amestecându-l în mod corespunzător, până se atinge textura dorită, care ar trebui să fie ca „o cremă groasă”. De asemenea, ea sugerează să nu adăugați unt la prăjituri care vor fi păstrate pentru orice perioadă de timp, altfel untul va avea un gust rânced.

De ce sunt castraveții înfășurați în plastic? Ar trebui să îndepărtez tot plasticul imediat ce îl aduc acasă sau să îndepărtez bucățile după cum este necesar? L. Boyle

De fiecare dată când văd acei castraveți înfășurați din plastic - de obicei soiul continental - îmi amintesc de scena din spinalul mockumentar rock rock din 1980, în care basistul Derek Smalls, interpretat de actorul din The Simpsons Harry Shearer, pornește un detector de metale de la aeroport. O investigație ulterioară efectuată de un agent de securitate (feminin) a dezvăluit că Smalls își strânge pantalonii un castravete înfășurat în aluminiu. Castraveții continentali sunt cu coaja subțire și îmbrăcați pentru a proteja, nu pentru a impresiona. Fără acea acoperire cu folie termocontractabilă, ei ar fi mângâiați dincolo de recunoaștere pe rafturile supermarketurilor, acoperite cu urme și zgârieturi. Folia de plastic ajută, de asemenea, la menținerea umidității în castraveți, menținându-l proaspăt. Folia de plastic, totuși, se poate colecta și în jurul capătului tulpinii de castravete, declanșând putregaiul. Cultivatorii de castraveți sugerează să lase folia de plastic și să păstreze castraveții în frigider. Îndepărtați cât de multă folie aveți nevoie, apoi refaceți castravetele după tăiere. Încercați să îmbrăcați castraveți tocați cu puțină sare, smântână și mărar tocat. Servit rece.

Adaug sare la fasolea uscată atunci când le înmui? J. Collins

Puteți adăuga aproximativ două lingurițe de sare la un litru de apă și va face ca fasolea să se înmoaie mai repede. Sodiul din sare deplasează magneziul și calciul din pectina pereților celulari, făcându-i să se dizolve mai repede și reducând timpul de gătit la jumătate. Dezavantajul este că sarea inhibă gelatinizarea amidonului din fasole. (Gelatinizarea este atunci când amidonul capătă apă și se transformă într-o tapioca alunecoasă și o cremă cremoasă.) Rezultatul va fi fasolea care se gătește rapid, dar are un interior granulat în loc de un interior cremos. Este important să rețineți că fasolea roșie trebuie consumată numai atunci când este gătită corect. Acestea conțin un agent toxic, fitohemaglutinina, care poate provoca dureri abdominale, vărsături și diaree. Gătitul timp de minimum 30 de minute face acest lucru inofensiv. Cu toate acestea, vântul indus de fasole este cu totul altă problemă.