„Merg la cumpărături fără să am în vedere o listă de cumpărături sau o rețetă.”

Jenny Gritters

26 februarie 2019 · 6 min citire

Există multe modalități de a duce o viață sănătoasă. The Health Diaries este o serie săptămânală despre obiceiurile care mențin oamenii notabili care trăiesc bine.

appétit

Dacă sunteți un fan al Bon Appétit, probabil că o cunoașteți pe directorul alimentar Carla Lalli Music pentru videoclipurile ei ciudate, instructive de pe YouTube și pentru dragostea oalei sub presiune. Dar, înainte de a conduce toate lucrurile axate pe produse alimentare la una dintre cele mai renumite companii de produse alimentare din lume, a lucrat ca bucătar de linie și ca manager de operațiuni. La un moment dat, a fost primul director general la Shake Shack.

Toate acestea înseamnă că Carla Lalli Music înțelege mâncarea și munca grea. Pe 19 martie, ea lansează o nouă carte de bucate, Unde începe gătitul, pentru a ne ajuta pe ceilalți să învețe ceea ce știe deja: gătitul și cumpărăturile nu trebuie să fie treburi.

Lalli Music împărtășește cu Medium lupta ei pentru a mânca sănătos în bucătăria de testare debordantă a lui Bon Appétit, obiceiurile care o mențin sănătoasă și obsesia ei pentru cumpărăturile intuitive.

Am doi copii, un tânăr de 15 ani și unul de 9 ani, așa că mă trezesc cu siguranță la alarmă în fiecare dimineață. Din păcate, acea alarmă se declanșează în fiecare luni până vineri la 6:30 a.m. Marți dimineața, când lucrez cu un antrenor, alarma mea se declanșează la 5:30 a.m. Dar, în majoritatea dimineților, suntem cu toții treziți la 6:30 dimineața, apoi există consum de cofeină și lupte umane. Primul om, fiul meu mai mare, este pe ușă la 7:45 a.m. Apoi, soțul meu sau cu mine îl ducem pe cel mai mic la școală și de obicei sunt la birou până la 8:45.

Obiceiul meu preferat acum este să ascult podcast-uri de comedie pe deplasarea mea la serviciu. Încerc să reduc cantitatea de știri pe care le consum; Am crezut că este util și important pentru mine să fiu informat, de parcă m-a făcut un cetățean rău să acordez știrile. Dar de atunci mi-am dat seama că a oferi oamenilor o privire oribilă la metrou nu este bine pentru nimeni, așa că ascult în schimb podcast-uri de comedie.

În ceea ce privește dieta mea, sunt înconjurat în mod constant de mâncare din cauza revistei și nu din cauza a ceea ce vrea Carla să mănânce. Este unul dintre cele mai grele lucruri din viața mea, deoarece este foarte ușor să mănânc lucruri pe care nu îmi vine să le mănânc. În această dimineață, m-am dus la sală înainte de a veni la birou. Am vrut să am o zi care să înceapă cu mâncare care să fie bună pentru mine. Dar când am intrat în bucătăria de testare pentru a prepara o cafea, m-am întors și am văzut două platouri uriașe de tiramisu. Nu era ceea ce îmi doream să mănânc, ci era o mâncare pe care o iubeam și era chiar acolo.

Mult timp, am mers la fiecare degustare pentru fiecare rețetă pentru care a fost dezvoltată Poftă bună, Sănătos, și Pe scurt . La mijlocul verii, în timpul unui val de căldură, mâncam curcan și piure de cartofi. În primăvară, dezvoltăm rețete pentru toamnă. Deci, oricât am vrut să mănânc pe baza intuiției și a poftelor mele, a trebuit să mănânc complet nebun.

Apoi, acum aproximativ un an, am decis că nu voi mai merge la acele degustări. Am simțit că metabolismul mi-a fost distrus, iar obiceiurile mele alimentare erau scăpate de sub control. Degustările sunt la ora 15:00, așa că aș mânca un mic dejun mic, ca o banană sau un iaurt, și apoi aș bea o cafea și nimic altceva până la degustări. Practic, mi-aș fi antrenat corpul să postească și apoi să mă bucur de orice fel de mâncare.

Acum, că am încetat să mai merg la degustări, a trebuit să mă antrenez să mă simt flămând în perioade normale. De obicei, am ceai acasă dimineața, apoi fac o cafea la serviciu. Avem un espressor La Marzocco în bucătăria de testare, așa că sunt răsfățat de asta. Apoi, micul meu dejun tipic este ceva asemănător unui cracker de orez cu unt de nuci și banane sau mere, sau brânză de vaci organică Good Culture sau iaurt grecesc FAGE 5%. Sunt vorba despre grăsimea de lapte întreagă.

Dacă sunt lăsat în voia mea, mănânc mai ales aripioare și pene. Prin aceasta, vreau să spun că dieta mea este în mare parte pește și carne de pasăre cu produse și cereale integrale și nu o mulțime de carne roșie sau mamifere. De obicei mănânc acasă, acum că nu mă duc și la degustări, ceea ce este nou. Eu și soțul nostru vom mânca în jurul orei 20:30. sau 21:00 și uneori, tânărul meu de 15 ani va dori o a doua cină, deoarece crește foarte repede, așa că ne va alătura.

Înainte de culcare, îmi iau suplimentele și fac un duș fierbinte. De obicei iau un probiotic, Ashwagandha și un omega-6 în fiecare zi. În sfârșit, am învățat cum să mă hidratez, la sfârșitul treizeci de ani, așa că folosesc ceva cu adevărat hrănitor pe față și apoi încerc să nu-mi aduc telefonul în dormitor. Nu am întotdeauna succes, dar încerc! Obișnuiam să citesc în pat tot timpul și apoi am devenit dependent de telefon, așa că mă pregătesc pentru a mă întoarce la lectură înainte de culcare.

Cred că echilibrul dintre viața profesională și viața personală este extrem de important, dar nu am fost extrem de bun la asta. De obicei lucrez până la ora 19:00. în fiecare zi și rareori plec la prânz. Ziua mea este un amestec de scrieri, întâlniri și lucrări la dovezi de pagină, dacă livrăm articole. Scriu un buletin informativ și câteva povești în fiecare lună pentru Bon Appétit și aproximativ jumătate din săptămâna mea de lucru este dedicată filmării videoclipurilor. De asemenea, am citit toate rețetele noastre înainte de a le publica. Obținerea vechimii în cariera mea mi-a oferit totuși o oarecare libertate, așa că pot să plec devreme la un concert de trombon sau să intru târziu după ce merg la sală. Sunt foarte recunoscător pentru asta și încerc să le ofer oamenilor din echipa mea aceeași încredere și considerație.

Când scriam noua mea carte de bucate, oamenii ar părăsi biroul la ora 19:00. și mi-aș lua rămas bun, apoi aș sta până la miezul nopții sau la 1 dimineața. Dacă aș putea să o fac din nou, mi-aș fi luat mai mult timp liber. Timpul pe care l-am petrecut creând imaginile pentru carte a fost minunat. Dar cred că nu am fost pregătit pentru cât timp va dura scrisul. Am împușcat cartea în trei weekend-uri lungi. Dar pentru a face scrisul, am folosit nopți și weekenduri luni întregi. Soțul meu a fost afară toată ziua cu copiii sâmbăta și duminica ca să pot scrie; era 100% la datoria familiei. În timpul liniei finale până la data livrării, cred că am fost treaz 80 de ore consecutive. Nu a fost frumos. Sunt conectat să fiu ca, am asta, am asta. Și nu am înțeles-o.

Ceea ce îmi doresc cu adevărat cartea mea de bucate este ca oamenii să se gândească la cumpărături pentru alimente ca fiind primul pas al oricărui proiect de gătit. Știu că o mulțime de oameni se gândesc la cumpărăturile alimentare ca la o corvoadă sau oboseală care le strică inspirația și dorința de a găti. Dar unul dintre lucrurile mele importante a fost tratarea cumpărăturilor ca parte a obținerii sucurilor creative. Personal, merg la cumpărături fără să am în vedere o listă de cumpărături sau o rețetă. Încerc să fiu atent la ceea ce arată bine și la ceea ce mă face să simt foame și emoție. Cumpăr tot ce este abundent sau într-o formă foarte bună. Multe dintre aceste cumpărături sunt la piața fermierului, dar chiar și atunci când nu este, încep în secțiunea de produse din fiecare magazin. Apoi, merg la secțiunea pește și măcelar. Apoi lactatele. Aceasta organizează modul în care gătesc.

Vreau ca oamenii să nu se mai gândească la planificarea meselor, la loturi mari și la gătitul condus de rețete. Spun, faceți cumpărături mai mici și mai frecvent pentru lucrurile importante, cum ar fi produsele, proteinele și pâinea. Ar trebui să le alegeți personal și apoi să folosiți cumpărăturile online pentru lucrurile care vin într-o cutie, borcan sau cutie. În plus, după ce stăpânești câteva tehnici de bază, poți simplifica modul în care gătești.