de Tim Weschenfelder, 28 mai 2018

Acesta este un cârnat simplu care a luat Rusia sovietică de asalt. În primele zile ale URSS au existat o mulțime de penurie de alimente, așa că guvernul rus a trimis o delegație în SUA pentru a-și verifica plantele de mezeluri. S-au stabilit pe un facsimil exact al unei fabrici Polony și împreună cu medicii au produs un cârnați care a fost conceput pentru a ajuta la probleme de burtă, precum și pentru a fi hrănitor - de unde și numele „The Doctor Sausage”.

Au decis o rețetă simplă, fără cereale, doar sare de carne și condimente. Oamenii au iubit acest cârnați de lux. Totul a fost bine până la sfârșitul anilor 1970, când au decis să adauge cereale, iar reacția rezultată, spun unii, a dus la căderea Uniunii Sovietice.

Ingrediente

Carnea

  • 500g Loin de porc
  • 500g burta de porc
  • 500g carne de vită

Ierburi și condimente

  • 1 lingură de buzdugan
  • 1 linguriță cardomom
  • 25g săruri continentale de întărire
  • 55/50 carcase mijlocii de carne de vită

Piei

  • 55/50 carcase mijlocii de carne de vită

Am creat un mic kit pentru a ajuta la realizarea mezelului rus, fără a fi nevoie să cumpărăm pachete mari de Middles și Continental Cure. Acest kit include carcase mijlocii pentru carne de vită x 3 metri, Cure Continental x 100 g și macișoare de masă x 50 g. Găsește-l aici.

Instrucțiuni

  • Începeți prin igienizarea tuturor echipamentelor și puneți pielea în apă rece pentru a se înmuia. Schimbați apa cojilor de înmuiere de câteva ori și adăugați în cele din urmă o picătură de ulei în apă pentru a le facilita trecerea pe tubul de livrare.
  • Odată igienizat, pregătiți râșnița/umplutura gata pentru măcinare. Puneți carnea în congelator timp de 30 de minute pentru a se răci înainte de a face cuburi ușor de manevrat.
  • Măcinați toată carnea împreună cu o farfurie de 4 mm, apoi puneți carnea măcinată în frigider în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
  • Se amestecă toate celelalte ingrediente, adică condimentele și ierburile împreună și adăugați la amestecul de carne la frigider într-un castron mare.
  • (Puteți testa pentru condimente gătind o bucată mică de carne și reglați corespunzător.)
  • Glisați carcasele mijlocii de vită pe duză și începeți să umpleți carcasele încet.
  • Gatiti carnatii 40 de minute in apa la 80ºC. Odată gătite, lăsați-le să se răcească și apoi la frigider
  • Pot fi consumate reci din frigider sau pot fi prăjite. Acești cârnați trebuie consumați în 4-5 zile.

Ce să bei cu cârnații doctorului tău

Având în vedere că Rusia ar trebui să fie Vodka, dar dacă sunteți mai mult un băutor mai mare, încercați să puneți mâna pe un Baltika Dark la 7%. Seamănă puțin cu un IPA și este disponibil de la băieții de la Beers of Europe.

Cupa Mondială Weschenfelder Merguez Concurs de mezeluri

Postați o poză cu Doctor Sausage pe paginile noastre de Facebook sau Twitter folosind mânerul nostru și hashtagul # WorldCupSausage pentru șansa ta de a câștiga un German Burger Press. Vom alege poza noastră preferată la sfârșitul turneului

weschenfelder

de Tim Weschenfelder 28 mai 2018 ← Postarea anterioară Postarea următoare →