Dacă vă îndreptați către Veneția în curând, trebuie să știți ceva foarte important: ce să mâncați.

Veneto, regiunea în care se află Veneția, are o varietate enormă în bucătăria sa, probabil mai mult decât orice altă regiune italiană. Întinzându-se de la mare până la poalele Alpilor și câmpiile fertile din Emilia Romagna, această geografie expansivă și variată, alături de istoria Republicii Venețiene, au adăugat mai multe straturi și nuanțe diferite mâncării. De exemplu, Verona se află la doar o scurtă călătorie cu trenul de Veneția, dar bucătăria sa consistentă, cărnoasă, este departe de lumina, fructele de mare locale care apar pe farfurii în La Serenissima. Cu porturi bune pentru importul de alimente și câmpii mari de coastă pentru culturi, Veneto a fost una dintre primele regiuni italiene care a folosit și a mâncat orez, porumb și o gamă largă de condimente. Acest eclecticism este prezent și astăzi dacă știi unde să cauți.

Nu avem spațiu pentru a vă duce în toate microregiunile din Veneto, dar mai jos este o defalcare a felurilor de mâncare de care aveți absolut nevoie pentru a încerca să simțiți gustul aromelor Veneției.

Sardinia și Saor

veneția

O sarde în Saor

Acesta este unul dintre preparatele noastre venețiene preferate, dar nu este pentru toată lumea. Este un antipasto care, cel mai de bază, are sardine dulci-acrisoare cu ceapă, nuci de pin și stafide. Este salat, sărat, delicat dulce și intens sărat - unul dintre preparatele cu aromă unică din Italia continentală. Rețeta a apărut aparent în rândul pescarilor care foloseau oțet (la fel ca japonezii când făceau sushi) pentru a conserva peștele pe care îl scoteau pe bărci cu ei ca să-l mănânce. Deși veți găsi mai multe variante în felul de mâncare în zilele noastre, este încă extrem de simplu și se bazează pe pește foarte proaspăt și ceapă bună. Poate fi prea „pește” pentru unii, dar chiar și cei care nu iubesc fructele de mare ar trebui să încerce acest lucru, deoarece este unul dintre cele mai tradiționale și îndrăgite feluri de mâncare din Veneția.

Scampi venețieni

Foarte simplu: creveții venețieni sunt fierți și se servesc cu un sos simplu de ulei de măsline și suc de lămâie. Cheia pentru a obține o farfurie bună de scampi, spre deosebire de pur și simplu o farfurie bună de scampi, este cumpărarea lor în sezonul potrivit. Toamna și iarna nu sunt sezonul creveților în Marea Mediterană și, dacă comandați o farfurie din ele, s-ar putea să primiți importuri înghețate care nu vor fi nici pe departe atât de gustoase. Sezonul creveților începe corect în martie și atinge vârfurile la sfârșitul primăverii/începutul verii. După iunie, calitatea începe adesea să scadă.

Caparossoi a scota deo

Deși s-ar putea să nu-l știți din nume (care apare în dialectul venețian adesea dens), acesta este un fel de mâncare de scoici mari, plinute, gătite cu lămâie și piper. Sunt atât de buni, încât oamenii nu pot rezista să ajungă la ei de îndată ce sunt pe masă, chiar și atunci când sunt fierbinți ... de unde „a scota deo” - degete fierbinți! Încă o dată, acesta este un fel de mâncare cel mai bine comandat în timpul sezonului de scoici, care începe în mai și se termină în august.

Risi e bisi

Risotto sau vermicelli (tăiței lungi și subțiri) cu cerneală de calmar negru, popular în Veneția.

Acest fel de mâncare specific venețian de orez și mazăre se află confortabil între un risotto și o supă. Este atât de iubit încât a fost oferit dogele - adică domnitorul Veneției - fiecare St. Ziua sărbătorii lui Mark. Veneto este una dintre cele mai mari zone producătoare de orez din Europa, astfel încât risoturile sunt elemente populare de meniu. Alte mâncăruri populare de risotto includ risotto cu creveți (risotto con scampi), tripa cu orez (riso e trippa) și orez cu sos negru de calamari (risotto al neri di seppi)

Bigoli și salsa

Iată una care este înșelător de simplă, dar absolută, atunci când este făcută corect. Este o pastă cu doar trei ingrediente: bigoli (similar cu spaghetele), ceapă și hamsie. Spre deosebire de unele dintre celelalte intrări de fructe de mare din această listă, bigoli în salsa nu are un gust deosebit de pește. Când gătiți hamsii, acestea se descompun într-un sos sărat, sărat, care împachetează o adâncime intensă de aromă în fiecare mușcătură. Se amestecă ceapele care au fost sotate până când sunt untuos de moi și aveți sfânta treime a pastelor din fructe de mare.

Creveti cu mamaliga

Scampetti cu mămăligă la Veneția

Cu cât mergeți mai departe spre nord, în Veneto, cu atât mămăliga mai răspândită devine o bază de amidon care apare în locul pastelor. Cu toate acestea, este atât de popular încât îl veți găsi și în numeroase restaurante din Veneția, precum și bare de cicchetti. Fie se mănâncă ca o ciupercă - asemănătoare cu granulele americane -, fie ca niște prăjituri, care de obicei poartă ceva deasupra. Dacă îl doriți ca fel principal sau plat, încercați scampetti cu mămăligă sau creveți mici cu mămăligă sau ficat de vițel cu ceapă și mămăligă prăjită (fegato alla veneziana), ambele sunt specialități îndrăgite din întreaga regiune.

Cod cod

Îți amintești cum am spus că mămăliga este adesea servită la pâine? Cea mai obișnuită topping pe un fritture de mămăligă din Veneția este bacalá mantecato, care este un fel de cod de sare crem. Un alt fel de mâncare pentru marinari, bacalá s-a dezvoltat ca o modalitate pentru pescari și marinari de a conserva peștele și de a-l lua cu ei în timpul unor călătorii lungi. Cu toate acestea, în mod tradițional nu se mănâncă în multe părți ale Italiei, deoarece codul nu este originar din Marea Mediterană. Deci, de ce este o bază iubită a venețienilor? După cum se spune povestea, un comerciant venețian care a rămas blocat în Norvegia, împreună cu câțiva pescari de cod norvegieni, a aflat pentru prima dată despre bacalá în 1432 și, în curând, a început să-l importe de la alți navigatori din Atlantic, care mâncaseră cod de sare de mult mai mult timp. De atunci a devenit unul dintre cele mai populare ingrediente în gătitul venețian. Căutați-l servit într-o varietate de preparate și sosuri. Este un alt pește fără pește și este, de asemenea, delicios în crochete prăjite, adică polpette.

Carpaccio

Deși termenul „carpaccio” este adesea folosit pentru a se referi la orice fel de carne sau pește tăiat subțire, felul de mâncare original este destul de specific și se referă la carne de vită feliată subțire cu un sos din maion, muștar, smântână și roșie. A fost inventat în Harry’s Bar din Veneția (care a inventat și cocktailul, Bellini) pentru contesa italiană, Amalia Nani Mocenigo. A venit la Veneția în 1950 după ce a fost sfătuită de medicul ei să evite să mănânce carne gătită - deși nu este clar de ce sau de ce fel de boală suferea. În orice caz, legendarul proprietar al lui Harry, Giuseppe Cipriani, a inventat felul de mâncare oarecum vampiric, constatând apoi că carnea de vită crudă nu era cel mai gustos lucru din lume, a adăugat sosul. Ca și în cazul Bellini, Cipriani a luat numele de la un faimos pictor venețian, Vittore Carpaccio, care a avut o expoziție la Veneția la acea vreme.

Băieți venețieni

Aceste delicii tradiționale de Carnevale sunt o necesitate obligatorie dacă se întâmplă să fiți la Veneția în timpul sezonului de Paște. Sunt bile de aluat prăjite cu zahăr și fie împânzite cu fructe confiate, fie umplute cu tot felul de creme și creme. Bogate și drojdii, cu un exterior rumenit, crăpat și o pernă moale în interior, aceste mici delicii sunt un tratament special care umple ferestrele de panificație din jurul lagunei când sunt în sezon. De multe ori sunt greu de găsit pe tot restul anului, dar, dacă se întâmplă să fiți la Veneția în timpul Carnevale, vă recomandăm să le consumați cel puțin o dată pe zi. Pentru un tratament special, încercați unul umplut cu zabaione, o cremă alcoolică!

Pincia

Regiunea Veneto este renumită pentru pandoro, o pâine dulce și drojdie împânzită cu fructe confiate și consumată de obicei în preajma Crăciunului, dar regiunea se mândrește cu multe deșerturi mai delicioase. Fii atent la scalete, pandolo și baicoli, toate dulciurile tradiționale din Veneția. Dar regina tuturor este pincia, o venetiană care ia budinca de pâine. Există atât de multe versiuni ale acestui tratament de custardy pe cât există gondole pe canalele Veneției, dar toate includ fructe uscate, ouă, lapte și un fel de amidon - de obicei pâine uscată, dar uneori mămăligă. De asemenea, acestea includ, de obicei, o varietate de condimente care au fost inițial importate în Veneția din Extremul Orient, precum scorțișoară și nucșoară. Chiar dacă nu vă plac fructele uscate, acesta este altul pe care îl recomandăm cu căldură, deoarece este atât de tradițional. Prin alimente precum pincia puteți gusta nu numai unicitatea geografică a Veneto-ului, ci și bogata istorie comercială a imperiului maritim venețian.