mâncării

Postări recente

  • S.U.A. Spune că forțele de menținere a păcii ruse riscă situația „destabilizantă” - acum 9 ore
  • UE vrea rolul în eforturile de pace din Karabakh - acum 9 ore
  • Aliyev îl laudă pe Putin pentru comentariul „Karabakh este Azerbaidjan”; Declara conflictul „Istorie” - acum 9 ore
  • ARS lansează proiectul de ajutorare „Stand with an Artsakh Family” - acum 10 ore
  • Președintele încă așteaptă raportul guvernului cu privire la donația fondului Hayastan de 100 de milioane de dolari - acum 11 ore

  • Număr special de sfârșit de an 2019
  • Artă și cultură
  • Cărți
  • Cele mai recente
  • Știri
  • Stiri de top
24 decembrie 2019

DE ALEEN ARSLANIAN

„Lavash”, o carte de bucate din Armenia, care este prima de acest gen, lansată oficial în octombrie. Co-autor de Kate Leahy, John Lee și Ara Zada, parte a cărții de bucate, parte a jurnalului de călătorie duce cititorii prin diferite sate din Armenia și Artsakh, prezentând în același timp o multitudine de alimente care sunt preparate de nativi armeni. De la Goris la Gyumri, cartea de bucate conține fotografii fenomenale ale sătenilor, satelor și alimentelor care fac din Armenia țara care este astăzi. „Lavash” scoate în evidență cele mai frecvente feluri de mâncare care se fac în Armenia, inclusiv supe, tocănițe, legume, carne și deserturi, având în același timp grijă să nu revendicați niciuna dintre rețetele armeniene antice sau de origine armeană. După cum a remarcat Zada, „Asta mănâncă acum în Armenia”.

Totul a început în vara anului 2015, când Lee a fost invitat să predea un curs de fotografie cu mâncare la TUMO, Yerevan. În cele trei săptămâni în Armenia, Lee s-a îndrăgostit de țară. "Țara, oamenii, mâncarea ... era ceva foarte reconfortant în asta", a spus el. La trei zile după întoarcerea sa din Armenia, Lee se afla într-un zbor către Myanmar, Birmania, unde avea să fotografieze mâncăruri într-un proiect intitulat „Burma Superstar: Rețete dependente de la răscruce din Asia de Sud”. În timpul zborului său către Birmania, a fost așezat alături de Kate Leahy, un bucătar și autor de cărți de bucate cu care ar lucra la proiect. Întâmplător, Leahy avea ceva experiență în mâncarea armeană.

În timp ce își urma studiile universitare la Universitatea din California, Davis, Leahy a lucrat la un proiect intitulat „Cărți de bucate și identitate armeno-americană” - un best-seller. Cu toate acestea, aceasta nu a fost prima ei întâlnire cu armenii, întrucât avea la colegiu câțiva prieteni armeno-americani, pe care îi descrie ca „să știe și să aibă mai multă grijă de mâncare” decât prietenii săi care nu sunt armeni. Câțiva ani mai târziu, Leahy s-a dus în mod neintenționat în lumea bucătăriei armene când a întâlnit-o pe Lee în zborul lor către Myanmar. În timpul zborului de 12 ore, Lee continua să-i arate lui Leahy mâncărurile colorate pe care le-a fotografiat în timp ce preda la TUMO. Își amintește că se uita la fotografii și se gândea că arătau „ca și cum ar fi aparținut unei cărți de bucate”.

Coautorii „Lavash”. Din stânga: John Lee, Ara Zada, Kate Leahy

La scurt timp după finalizarea proiectului lor în Birmania, CEO-ul TUMO, Marie Lou Papazian, care știa că Lee și Leahy erau interesante în publicarea unei cărți de bucate din Armenia, i-a legat pe cei doi cu Ara Zada, un bucătar cu sediul în Los Angeles, care fusese invitat să predea o gătit curs la TUMO. Papazian a zburat în Los Angeles pentru a se întâlni cu Zada, împreună cu Lee, în speranța de a aduce la bun sfârșit această idee unică. După ce am crescut într-o gospodărie egiptean-armeană, gătitul mâncării armenești este de o natură secundară pentru un bucătar ca Zada ​​și a fost mai mult decât dispus să contribuie la proiect. După ce s-a discutat despre perspectivele cărții de bucate la cină la Carousel din Glendale, s-a luat decizia: Leahy, Lee și Zada ​​vor crea o carte de bucate armeană în parte egală.

„În calitate de outsider complet, nu știam diferența dintre vestul și estul armean, inițial, când am fost prima dată în Armenia. Pentru mine, era doar mâncare delicioasă. Apoi mă întorc la San Francisco și caut mâncarea pe care o mâncam în Armenia - nu am găsit-o. Exista chiar și o biserică armeană locală în cartierul meu din SF care avea unul dintre acele weekenduri ale festivalului alimentar. M-am dus să caut mâncare armeană și nu era nimic. Era doar mâncare pan-mediteraneană. Am fost cam dezamăgit. Asta m-a făcut să mă gândesc mai mult la diferențele dintre mâncarea care se găsește în Armenia - între granițele sale geografice - versurile mâncării care se găsește în Diaspora ", a spus Lee.

Cu o carte de bucate de patru ani, co-autorii „Lavash” au călătorit în Armenia pentru a se întâlni cu sătenii, pentru a aduna rețete și pentru a documenta călătoria lor. Pe tot parcursul șederii lor, au fost însoțiți de un interpret care a ajutat la traducerea rețetelor, precum și a conversațiilor, între autori și săteni. Zada, care vorbește armeana occidentală, și Leahy și Lee, care se descriu pe ei înșiși ca „odari în toată regula”, aveau nevoie de un traducător pentru a interpreta cu precizie rețetele. După ce au închiriat o mașină și s-au situat cu un traducător, Leahy, Lee și Zada ​​au petrecut trei săptămâni explorând diferite sate armene, inclusiv Erevan, Argel, Areni, Goris, Stepanakert, Sevan, Dilijan, Alaverdi și Gyumri. Cu îndrumarea TUMO, cei trei autori au vizitat anumite sate în speranța de a găsi rețetele în care erau în căutare.

„Lavash” este disponibil pentru cumpărare la Barnes and Noble, Abril Bookstore și Amazon

Când Zada ​​a vizitat Armenia pentru prima oară în urmă cu cinci ani, el căuta alimentele care erau făcute în casa sa armeană din Diasporan. "Există un decalaj serios între occidentali și estici, iar ceea ce mănâncă în Armenia este versetul a ceea ce toată lumea crede că este armean". El a explicat modul în care mâncarea armeană din Diaspora este puternic influențată de mediul înconjurător - fiecare comunitate din Diasporan are propriul mod de a face anumite alimente. Cu toate acestea, autorii „Lavash” au dorit să scrie o carte de bucate din Armenia, care să conțină mâncăruri făcute și savurate în Armenia de astăzi. Și-au dat seama că singura modalitate de a crea în mod autentic o astfel de carte de bucate ar fi să călătorești în Armenia.

Mergând într-un sat, „familiile vă vor întâmpina cu brațele deschise. Nu te cunosc. Nici măcar nu ar trebui să fii acolo, dar ei îți deschid porțile. Ei vă vor servi tot ce au. Sunt foarte ospitalieri ”, a spus Zada, când a descris numeroasele lor interacțiuni cu sătenii armeni. „Oriunde am mers ne-au întâmpinat cu brațele deschise. Au pus mese masive. Ar vrea să rămânem noaptea. Era în desfășurare, oriunde am mers. ”

Înainte de a călători în Armenia, coautorii au întocmit o listă de rețete, compuse din mâncăruri pe care Lee le-a documentat în prima sa călătorie în Armenia. Apoi, Lee a trebuit să contacteze indivizii de la TUMO, cu care a lucrat și a predat, pentru a identifica corect vasele pe care le-a fotografiat, deoarece nici Zada ​​nu a putut să le recunoască. Folosind această metodă, au asamblat o listă lungă de rețete țintă. Cu toate acestea, când au ajuns în Armenia, aproximativ 80% din aceste rețete s-au schimbat.

Când a fost întrebat cum au ales ce feluri de mâncare să includă în cartea de bucate, Leahy a explicat că „trebuiau să traseze linia la anumite lucruri prea specifice, chiar dacă era foarte popular în Armenia”. Deși atât khinkali, cât și khachapouri sunt populare în Armenia, acestea sunt excluse din cartea de bucate, deoarece sunt mâncăruri distinct georgiene. Pentru Zada, o rețetă pe care voia să o includă, dar știa că nu o putea, era mante. În timp ce preda o clasă de gătit la TUMO în urmă cu cinci ani, Zada ​​și-a dat seama că mante era un aliment din diasporan când doar doi din șapte elevi știau ce este. „Dar, acum există mante peste tot”, a spus Lee, în timp ce descria afluxul de armeni sirieni în Armenia. „Mă interesează subiectul mai mult dintr-o privire cultural-antropologică-sociologică asupra migrației și a modului în care alimentele evoluează în timp. Ce este minunat în această carte este că este ca o capsulă a timpului a ceea ce este mâncarea armeană în 2018. Știind că armenii sirieni care au fugit din Siria încep să populeze Erevanul, începeți să primiți alimente inspirate din Siria. Chikufte devine un lucru acum. Sunt profund fascinat să văd ce se va întâmpla în următorii cinci ani cu mâncarea care intră în Armenia ".

Echipa „Lavash”

Coautorii „Lavash” au dorit, mai mult decât orice, ca rețetele să fie accesibile tuturor. "Ideea a fost să puteți face alimente cu ingrediente pe care le puteți obține de la Whole Foods, sau Gelsons, sau Vons - local", a spus Lee. Rețetele ușor accesibile din carte includ tjvjik, banirkash, tatar boraki și oțet de salată. „Am vrut ca aceasta să fie o carte din care oamenii să poată găti. Nu doar o carte de colecție de rețete din Armenia, ci o carte de colecție de rețete pe care oamenii le-ar putea folosi ”, a spus Leahy, în timp ce încercau să numească fiecare dintre cele 22 de ierburi și verdețuri necesare pentru a face pălăriile Zhingylov, un fel de mâncare tradițional Artsakh. Deși rețeta necesită 22 de ierburi și verdeață, coautorii au explicat că mulți dintre sătenii armeni folosesc mai puțin de 22, deoarece hrănesc majoritatea verdeturilor lor. „Am vedea femei care se hrăneau pe marginea drumului. Ne-am oprit de câteva ori pentru a întreba ce alegeau. Vor găsi câte o frunză la un moment dat, în cele din urmă culegând pumni ”, a spus Zada.

Au existat anumite ingrediente pe care co-autorii le-au găsit pierdute în traducere, cum ar fi cele utilizate pentru a face supa „Poison Ivy”. În timpul primei sale călătorii în Armenia, în 2015, Lee și elevii săi au vizitat Tufenkian în Dilijan. În timp ce se afla la Dilijan, grupul a mâncat la un restaurant în care fursecurile fierbeau verde și le transformau în supă. Când și-a întrebat traducătorul ce sunt verdele, lui Lee i s-a spus că sunt iedera otrăvitoare. După ce au transmis vestea către Leahy și Zada, cei trei abia așteptau să viziteze Armenia și să încerce împreună această supă îndrăzneață. Cu toate acestea, când au ajuns, și-au dat seama ce li s-a spus că iedera otrăvitoare era de fapt urzici.

„Au existat o mulțime de rețete de disecare. Cuvintele armenești pentru armeni și numele armenești nu se găsesc nicăieri. Deci, este dificil. Aveluk, de exemplu. Aveluk este un verde, este foarte obișnuit - google-l, este măcriș. Nu este măcriș, dar totul spune măcriș. Îl împletesc cât este proaspăt, apoi îl usucă, apoi îl rehidratează. Fac salate din ea - salată cu iaurt - și, de asemenea, supă. Foarte, foarte frecvent peste tot [în Armenia]. Nicăieri de găsit aici ”, a spus Zada.

Un punct culminant al călătoriei lor în Armenia a fost Gayanei Mot, un restaurant din Erevan, deținut și condus de o femeie pe nume Gayane, care a decedat anul trecut. Deși există și alte restaurante mai cunoscute, Gayanei Mot stă aproape de inima coautorilor. Restaurantul lui Ganyane nu are semne care să indice existența acestuia. Când Zada ​​i-a fost prezentat pentru prima dată, i s-a spus că nu au meniuri: „Pur și simplu intri și îți servesc ceea ce au. Arăta ca sufrageria cuiva. " Gayane, care a creat un mediu incredibil de „acasă”, și-ar păstra obișnuiții obișnuiți sărind la pian și cântând pentru ei.

„A fost ca o adevărată experiență armeană sovietică să mergi acolo. Puteți obține un fel de instantaneu a ceea ce arăta în acea zi ", a spus Leahy, în timp ce povestea propria experiență la Gayane’s. Coautorii au menționat, de asemenea, că Gayanei Mot a fost prezentat în „Parts Unknown”, de Anthony Bourdain, un spectacol american de călătorie și mâncare. În urma trecerii lui Gayane, un prieten apropiat de-al ei a preluat restaurantul. Deși dă viață restaurantului, cei trei au fost de acord că Gayane a fost inima și sufletul restaurantului.

Pentru Lee, un detaliu interesant al experienței sale „Lavash” - în afară de toate alimentele minunate - se alătura neintenționat unei revolte anti-Sarkissian în aprilie 2018, când coautorii au călătorit în Armenia pentru a cerceta rețete. În timpul vizitei lor, s-au confruntat cu neașteptatul - țara se afla în plină revoluție. Duminică, 22 aprilie, Lee își făcuse planuri de a vizita Mănăstirea Geghard când a fost confruntat cu o mulțime mare și supărată în Piața Republicii din Erevan. În curând va afla că Nikol Pashinyan se întâlnea cu prim-ministrul Armeniei la acea vreme, Serzh Sarkissian. Lee a urmărit și a fotografiat cum Pashinyan și compania ei ieșeau din hotelul Marriott cu pumnii ridicați ca protest. A mărșăluit cu mulțimea de la Piața Republicii la Erebuni, fotografiind scenele de-a lungul drumului. Protestele s-au încheiat cu arestarea lui Pashinyan, iar Lee a fost lovit de o grenadă flash a poliției. A fost dus de urgență la spital, unde bucăți de șrapnel i-au fost scoase din picioare și i-au fost aplicate cusături.