brânză

Ultima actualizare pe 11/07/2020 de Adina

Gogoși tradiționale românești prăjite - papanasi (papanash) - făcute cu brânză de vaci și acoperite cu smântână și gem.

Aceste gogoși/gogoși prăjite românești sau papanasi sunt cele mai bune gogoși vreodată. Moale, dar crocantă, care emană cu smântână și gem de afine, mușcătura este o încântare completă. Nu e de mirare că sunt cel mai popular desert românesc!

Nu sunt o persoană cu gogoși, în general, le cumpăr rar și le fac eu o dată la fiecare cinci ani cam așa, aș spune. Nu este că nu-mi plac deloc, dar cel puțin nu atât de mult ca să-i poftesc vreodată, dacă nu văd o fotografie delicioasă pe unul dintre blogurile mele preferate.

Dar ceea ce doresc din când în când sunt acestea papanasi (pronunțat papanash).

Aceste gogoși de brânză acoperite cu gem sunt una dintre cele mai cunoscute Deserturi romanesti, ceva ce veți găsi probabil în meniul fiecărui restaurant românesc de acolo.

Sunt rapide și ușor de făcut și cu totul delicioase, lucru pe care atât copiii, cât și adulții le vor plăcea.

Vă spun, dacă le-ați încercat o dată, le veți aminti pentru tot restul vieții și probabil că veți căuta o rețetă și veți încerca să le faceți singuri acasă. Sunt atât de buni!

Ce sunt papanasi?

  • Sunt un desert tipic românesc, practic gogoși de brânză. Există două feluri de gogoși prăjite românești: papanasi prăjiți sau fierți.
  • Ambele feluri sunt făcute cu branza română de vaci, care înseamnă brânză de vacă. Branza de vaci este un fel de brânză proaspătă, săracă în grăsimi și bogată în proteine. Are o consistență moale și un gust blând și proaspăt. Este similar cu brânza de vaci, dar aș spune ceva mai blând.
  • Cu toate acestea, branza de vaci este un produs tipic românesc, ceva ce nu pot cumpăra în Germania.
  • Vara mea dragă, Georgiana, mi-a dat această rețetă pentru papanasi și mi-a sugerat să folosesc brânză de vaci în loc de branza de vaci. Așa că am încercat să fac papanasi cu brânză de vaci și a funcționat minunat.
  • Singura ajustare pe care trebuia să o fac era cantitatea de făină pe care o foloseam. Vărul meu mi-a spus că aluatul va fi moale și lipicios, dar cu siguranță nu ar trebui să mai adaug făină suplimentară, cu excepția făinii necesare pentru a rula papanasiul pe suprafața de lucru.
  • Chiar am încercat să îi urmez sfaturile, dar nu ar funcționa deloc, papanasii erau lipicioși dincolo de descriere și nu au ținut împreună suficient timp pentru a-i arunca în ulei.
  • Motivul a fost cantitatea de apă conținută de brânza de vaci tipică germană, care este mult mai mare decât cantitatea de apă conținută de branza de vaci. Mi-am dat seama că după ce am căutat poze cu brânza românească și am văzut consistența ei mult mai uscată.
  • Așa că am adăugat puțin mai multă făină, nu mult, doar cât să facă aluatul „funcțional” și gogoșile prăjite românești sau papanasi au ieșit minunat.

Cum să servim?

  • Le-am servit așa cum ar trebui să fie servite, ca desert românesc după o supă ușoară românească pentru 6 adulți și 2 copii și toată lumea i-a iubit. Nu numai că i-au iubit, dar nu s-au putut opri din a vorbi despre ei mult timp după ce masa a fost terminată.
  • Papanasi se servesc cel mai bine imediat, încă calzi și nu ar fi papanasi dacă nu ar fi acoperiți cu smetana și o dulceață de afine dulce și curgătoare.
  • Smetana este un produs lactat tipic românesc și est-european, similar cu smântâna proaspătă. Este realizat prin acrarea smântânii grele și are un conținut de grăsime ușor mai mic decât crème fraiche, între 10% și 30%.
  • De obicei cumpăr versiunea germană cu 20% grăsime (Schmand) sau crema găsită în magazinul rusesc, care se apropie și mai mult de versiunea românească. Cu toate acestea, dacă nu găsiți o cremă adevărată, crema proaspătă ar fi un bun substitut în acest caz.
  • Când vine vorba de dulceață, papanasii sunt de obicei serviți cu dulceață de afine, dar, desigur, le puteți lua cu orice dulceață doriți, cred că vișinele, murele, coacăzele negre ar fi toate alternative excelente.
  • La ce acord atenție este consistența gemului, pentru papanasi prefer o dulceață destul de curgătoare cu fructe întregi. Un fel de gemuri sau jeleuri tăiate fin nu vor face în acest caz, dulceața trebuie să fie curgătoare, alunecați pe părțile laterale ale papanasiului și faceți mici bazine de gem pe farfurie 🙂 🙂 Yummm!

Altele foarte populare Deserturi romanesti:

Donuts cu brânză românească - Papanasi

Gogoși tradiționale românești prăjite - papanasi (papanash) - făcute cu brânză de vaci și acoperite cu smântână și gem.

Ingrediente

  • 500 g/1,1 lbs/2 ¼ cani de brânză de vaci
  • 2 oua
  • cateva picaturi aroma de rom
  • 75 g/1/3 + 1 lingură zahăr granulat
  • 1 plic de zahăr vanilat
  • 230 - 250 g/8,1 - 8,8 oz/aproximativ 2 căni de făină universală
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • ulei de gătit pentru prăjirea gogoșarilor
  • 250 g/8,8 oz smântână/aproximativ 1 cană (sau smântână proaspătă) de servit
  • dulceață de afine cu fructe întregi de servit (sau gem de vișine, mure, coacăze negre etc.)

Instrucțiuni

  1. Scurgeți excesul de apă din brânza de vaci. Așezați brânza de vaci într-un castron. Adăugați ouăle și aroma de rom, granulatul și zahărul vanilat. Cu un blender de imersie, amestecați ingredientele până obțineți o pastă dură. Brânza de vaci nu trebuie transformată într-o pastă netedă, ci doar amestecată puțin pentru a face bilele de brânză puțin mai fine.
  2. Se amestecă aproximativ 230 g de făină și bicarbonat de sodiu și se adaugă la amestecul de brânză. Se amestecă cu o lingură.
  3. Făinăți cu generozitate suprafața de lucru și mâinile. Întoarceți aluatul pe suprafața făinoasă și frământați-l ușor pentru a forma o bilă. Aluatul ar trebui să fie încă oarecum lipicios, dar ușor de manevrat. Adăugați făina rămasă numai dacă este absolut necesar, numai dacă aluatul se lipeste atât de mult încât nu veți putea să-l lucrați deloc.
  4. Împărțiți aluatul în 9 bile. Rulați 8 bile în cârnați groși și uniți capetele cârnaților pentru a obține un cerc cu o gaură în mijloc. Folosiți ultima bilă pentru a face 8 bile mici, care vor fi folosite pentru a acoperi papanasi.
  5. Între timp, încălziți uleiul într-o oală. Folosiți suficient ulei pentru a avea aproximativ 10 cm/4 inci din el în oală. Pentru a verifica dacă uleiul a atins temperatura potrivită, introduceți o scobitoare în ulei, dacă se formează vezicule în jurul scobitorii, puteți începe să prăjiți papanasi.
  6. Prăjiți doar două sau trei papanasi la un moment dat, în funcție de dimensiunea tăvii, nu supraaglomerați tigaia, papanasi ar trebui să se poată deplasa liber. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Întoarceți gogoșile cu o lingură cu fante de câteva ori între ele și prăjiți până când papanasii devin maronii aurii. Mi-a luat aproximativ 5 până la 7 minute pentru un lot, dar păstrează o privire atentă și scoate-le imediat ce au o culoare aurie frumoasă. Sau lăsați-le mai mult dacă este necesar. Micile bile vor avea nevoie de mai puțin timp, cam 3-4 minute.
  7. Puneți-le pe farfurii tapetate cu hârtie de bucătărie și uscați-le pentru a absorbi o parte din excesul de ulei.
  8. Se servește cald acoperit cu smântână și gem de afine. Puneți biluțele deasupra și acoperiți-le cu puțină smântână și gem.

Informatii nutritionale:

Informațiile nutriționale nu sunt întotdeauna exacte.

Adina
Ou prăjit și roșii pe pâine prăjită
Dumplings cu brânză de vaci românească - Papanasi fierti

Ați putea dori, de asemenea

Rețetă Creme de Custard

Turcia cu Vin Roșu

Cookie-uri argentiniene Alfajores

Biscuiti cu lapte condensat

Plăcinte cu mere pufulite

Pui cu alune glazurate

Bombă de iaurt cu fructe de pădure

Tort de fructe de dovleac

Lasagna de Turcia rămase

Rețetă Snickerdoodle fără cremă de tartru

Cuptor olandez Turcia

Biscuiți de nucă cu fulgi de ovăz afine

46 comentarii

Arata delicios ! Nu sunt un fan al gogoșilor prăjiți, dar îmi place papanasi, are o textură diferită și nu sunt la fel de grase.

În Marea Britanie avem smântână și este similar cu smantana românească, aceeași consistență și un gust ușor acru. Am făcut papanasi cu brânză de vaci și brânză moale și cred că îmi place mai mult versiunea de brânză moale. Nu sunt sigur dacă aceste opțiuni sunt similare în Germania.

smetana despre care vorbiți, este într-adevăr smântână ”smantana”

Mă întrebam dacă putem înlocui brânza de vaci cu unele precum ricotta?

Buna Amalia. Nu am încercat niciodată ricotta, dar alți cititori vorbeau despre utilizarea cremei de brânză. Poate că asta funcționează.

Mama mea o face doar cu ricotta. Suntem români

Arată uimitor! Mi-aș dori să mă pot bucura în continuare de cei fără un al doilea gând! Știi ... linia taliei nu i-ar plăcea ...

Acest lucru pentru mine este ceva foarte nou și interesant. Vă mulțumesc pentru partajarea !

Brânză și gogoși, toate în același tratament? sunt în.

Acestea sunt atât de superbe și sună foarte delicios! Îmi plac gogoșile, dar nu pot spune că am avut vreodată papanasi. Va trebui să încerc să le fac în curând! 🙂

Desertul ca principal este o idee fabuloasă!

Aceste gogoși pentru adulți sunt fantastice, îmi pot imagina cât de delicioase sunt echilibrate de cremă și de dulceață de afine. Mi-aș dori să pot apuca furculița asta și să înghit o mușcătură chiar acum!

micile bile de deasupra sunt o atingere excelentă! sună ca un lucru foarte delicios de pus în gură. 🙂

Vai, sunt niște gogoși frumoase, iubită. SOOO perfect pentru Ziua Îndrăgostiților! Nu am mai avut gogoși românești până acum, dar arată uimitor! IUBIȚI brânza de vaci aici. Abia aștept să încerc aceste! Noroc!

Am o slăbiciune pentru gogoși, dar este atât de greu să le găsești pe bune. În cele din urmă mi-am făcut propriul meu anul trecut și m-am îndrăgostit. Este timpul să le încercați. Arată ceresc.

Nu am avut niciodată gogoși de acest fel, dar acum vreau să le încerc! Aromele sună uimitor!

Uau, n-am mai auzit de papanasi până acum, dar atât de fericit să fac cunoștință! Sună minunat!

Aceste gogoși arată minunat! Îmi place toppingul de gem, este atât de îngăduitor Răspuns

Păcătos, dar chiar mi-ar plăcea să scufund dinții pe acest papanasi decadent

Adina, am crezut întotdeauna că rețetele și fotografiile tale au fost extraordinare. Nu dezamăgești niciodată. Mi-ar plăcea să le încerc. Poate le voi face pentru copiii mei și o să gust. Spectaculos. S-a bucurat și a jucat!

Am incercat sa fac pspanasi pentru a treia oara in viata mea si reteta ta este de departe cea mai buna pe care am incercat-o vreodata! Am avut aceeași problemă de a nu găsi branza română de vaci, așa că am folosit cabana de 200gr cu brânză cremoasă de 200gr. Absolut uimitor, probabil cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată! Vă mulțumim pentru distribuire!

Bună Ioana. Mă bucur să vă citesc comentariul, vă mulțumesc pentru feedback. Voi încerca combinația cu cremă de brânză și data viitoare când voi face papanasi.

Pot folosi crema de branza?

Buna Iulia. Nu am folosit niciodată cremă de brânză pentru papanasi, dar am auzit că alții fac asta și funcționează. Dacă o încerci, anunță-mă. 🙂

Înseamnă 1/3 cană și 1 lingură de zahăr sau 1 și 1/3 linguri?

Bună Max. 1 | 3 cană și 1 lingură.

Am încercat rețeta ta, un dezastru de la A la Z. Îl învinovățesc pe mizerabila brânză de vaci pe care am folosit-o, căreia i s-a adăugat porcarea obișnuită americană. Am crezut că voi încerca, deoarece l-am cumpărat având în vedere acest lucru. Am reușit să păstrez fraierele, chiar să rostogolesc bilele și le-am avut la congelator timp de aproximativ 15 minute. crezând că își vor păstra mai bine forma în uleiul fierbinte. Bănuiesc că uleiul era prea fierbinte, așa că am sfârșit cu o bucată neagră de aluat ars în tigaie și cu toate gogoșile ... a trebuit să răpesc lucrurile nenorocite pentru că nu voiam să-l hrănesc pe fiul meu cu toate acele lucruri urâte. Cu excepția cazului în care cineva îmi spune exact ce fel de ulei să folosesc și la ce temperatură. pentru a-i prăji, nu voi mai încerca asta ... fiecare restaurant din România oferea acest deșert delicios și arăta perfect, la fel ca în fotografiile voastre. Todya nu a fost cu siguranță ziua mea pentru asta. Bietul copil le-a mâncat (ce poate fi rău cu smântână și sirop de ciocolată (nutella amestecată cu frișcă) deasupra?

Îmi pare rău, Mihaela. Nu știu ce să spun despre brânza de vaci americană, aici este păstrată destul de simplă, doar brânza și puțină sare. Poate că este prea umed și de aceea nu păstrează forma? poate scurgerea brânzei ar ajuta, dacă acesta este cazul.
Am auzit despre prepararea papanasiului și cu cremă de brânză, dar nu am încercat-o niciodată pentru că a funcționat întotdeauna atât de bine cu brânza de vaci. În ceea ce privește uleiul, folosesc ulei de canola obișnuit, nimic special. Nu am folosit niciodată un termometru, băg o frigăruie în ulei și dacă văd bule în jurul lui, știu că uleiul este suficient de fierbinte. Dacă prima gogoasă este prea întunecată, atunci uleiul este prea fierbinte. Scoateți vasul de pe foc câteva clipe pentru a-i permite să se răcească puțin și reduceți focul, ar trebui să se prăjească destul de încet, ceea ce le va permite să gătească în interior, fără să se ardă pe exterior. Poate că o încercați din nou într-o zi, sunt atât de buni și copiii îi adoră.

Vă mulțumim că ați răspuns atât de curând și îmi pare rău pentru greșelile mele introduse în comentariul anterior. De obicei citesc ingredientele, dar de data aceasta mă uitam la conținutul de grăsime (4% este tot ce îți poți dori) și la dimensiunea cașului, iar odată ce am găsit dimensiunea mare 4%, am fost destul de fericit și am uitat de restul! Chiar și tipul organic ar fi putut să-i adauge lucruri. Ar fi fost inutil să încercăm să drenăm acel lucru, adăugând agenți de îngroșare pe care nici măcar nu încerc să-i scriu și alte substanțe chimice. Dacă păstrez uleiul la temperaturi mai mici, nu se întunecă, dar interiorul rămâne nefierte, asta este și problema mea cu aluatul obișnuit (gogosi) (de fapt, l-am încercat cu acest lot și le-am avut în ulei mai puțin de 5 minute cu siguranță, dar totuși am ajuns cu bucăți urâte de carbon pe ele, poate că ar fi fost mai bine să folosești 5 inci de ulei în loc de 2 ... Cred că practica se îmbunătățește și trebuie să fac cercetări despre ce este cel mai bun petrol prăjind, au tot felul de amestecuri pe rafturi aici în SUA Încă nu sunt un fan al prăjirii lucrurilor, dar din când în când, dacă se face bine, merită efortul ... sau poate ar trebui să uit totul despre asta și să merg la vizită România mai des!

Wow! Tocmai am avut doi papanasi uriași în Sighișoara - primul meu gust vreodată. Aproape desertul m-a bătut - aproape. Îmi place prima mea călătorie în România, de ce nu am mai fost aici?

România este o țară frumoasă de călătorit, păcat că nu este o destinație turistică atât de cunoscută. Și papanasi sunt uimitori, nu ceva ce ar trebui să ai în fiecare săptămână, dar atât de bine.

Tocmai am dat peste această pagină și știu că această postare este destul de veche, dar am vrut să adaug ceva 😀 Nu este brânza de vaci cea care vine ca niște bile mici? Sunt sincer surprins că ai lucrat cu această cauză, nu m-aș fi gândit niciodată să o folosesc. ? Părinții mei sunt din România și călătoresc acolo de cel puțin patru ori pe an, dar nu am văzut „branza de vaci” așa cum o au ei acolo - ceea ce știu pe de altă parte, este că „Speisetopfen” nostru/„Quark” (locuiesc în Austria) este cel mai aproape de branza de vaci, cel puțin conform mamei mele - dar și din ceea ce am văzut în alte rețete video. Și „smetana”, de fapt „smântână” în română, este „Sauerrahm”/„smântâna” noastră doar că a lor, așa cum ați spus, este mai dulce decât a noastră și Creme fraiche ar putea fi mai potrivită cu această rețetă.
Voiam doar să adăugăm aceste lucruri, în special partea „Topfen”, pentru că asta este ceea ce folosim we poate cineva poate folosi aceste informații.
Noroc!

Salut Damaris. Vă mulțumim pentru feedback. Brânza de vaci este într-adevăr cea cu bile mici (Hüttenkäse), este diferită ca structură de cea originală, dar de altfel destul de asemănătoare. Funcționează foarte bine în această rețetă. Nu am folosit niciodată quark pentru a face papanasi, probabil pentru că quarkul nu există cu adevărat în România și verișorul meu, care mi-a dat această rețetă, a menționat doar brânză de vaci. 🙂 De asemenea, cred că brânza de vaci are acest gust destul de neutru, precum branza de vaci, în timp ce quarkul este destul de înțepător atunci când este slab și prea cremos și moale când este plin de grăsimi. Aș putea încerca totuși, mă faceți curios! Spuneți-mi dacă încercați mai întâi. 🙂

Tocmai am terminat de realizat. Am urmat indicațiile către scrisoare și s-a dovedit perfect ! Vă mulțumesc și nieghborul meu vă mulțumesc! (este din Romainia și tocmai am întâlnit-o în clădirea noastră de apartamente ... am crezut că îi vom da un gust de casă)

Mă bucur să o aud, Maureen. multumesc pentru comentariu.