De Naini Setalvad

du-te

Septembrie 2013

Colocasia este una dintre acele legume rare în care rădăcina și frunzele sunt folosite pentru a face o varietate de feluri de mâncare delicioase. Conținutul său nutritiv și medicamentos ridicat îl face o necesitate în fiecare casă, spune Naini Setalvad

Frunza mare și ondulată de colocasia arată ca urechile unui elefant. Cunoscut în mod obișnuit sub numele de arbi ke patte în hindi, alu che paan în marathi, alvi na patta în gujarati și frunze de taro în engleză, are multe proprietăți medicinale care îl fac o mâncare minunată în timpul ploilor. Așa cum o umbrelă te protejează de ploi, tot așa arbi și frunza sa te protejează împotriva multor afecțiuni.

Colocasia este consumată în principal pentru cormul și frunzele sale comestibile. Ambele sunt de obicei prăjite, coapte sau fierte și curățate și consumate ca legume. Frunzele sunt bogate în vitamine și minerale. Planta prosperă în sezonul ploios, crescând abundent.

Deși frunzele de colocazie își pierd majoritatea valorilor nutriționale atunci când sunt gătite împreună cu sare, ele sunt bogate în mai mulți nutrienți. Conținutul de vitamina A este bun pentru viziunea dvs. De asemenea, conține vitamina C, care îmbunătățește luciul părului și dă o sclipire ochiului. Vitamina C este esențială pentru sănătatea pielii. Acțiunea sa antioxidantă vă curăță corpul, eliminând efectele negative ale unei alimentații greșite, stresului și poluării. Acțiunea de curățare adaugă o strălucire feței.

Conținutul de fier din frunzele colocasia îmbunătățește calitatea sângelui și crește sănătatea ficatului. Este o sursă bogată de calciu, care este esențială pentru sănătatea oaselor puternice și a femeilor și protejează împotriva problemelor pre-menstruale. Este bine pentru mamele care alăptează, deoarece crește fluxul de lapte. Conținutul de potasiu al frunzelor poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Frunzele de colocazie conțin urme de zinc, care sunt excelente pentru sănătatea bărbaților și acționează ca un stabilizator de dispoziție dacă sunt consumate în mod regulat.

Consumul acestor frunze bogate în fibre poate ajuta la reglarea sistemului digestiv, curățarea acestuia, prevenirea constipației și a tulburărilor legate de stomac.

Sucul rădăcinii cărnoase (cormul, arbi), se consumă pentru a atenua febra. Frunzele sunt utile în tratarea astmului. Tulpinile plantei sunt folosite pentru a opri rănile sângerate și pentru a ameliora durerea și inflamația mușcăturilor de insecte. Există nenumărate moduri de a-l găti. În India, colocasia este utilizată pentru a face supe, gustări, legume, cea mai populară fiind „patra” (o delicatesă rulată din frunze, acoperită cu condimente, aburită și apoi temperată cu condimente; vezi rețeta în pagina anterioară).

Majoritatea soiurilor comestibile de colocazie (atât corm și frunze) conțin urme de acid oxalic, ceea ce duce la o senzație de mâncărime în gură și mâini în timpul contactului. Pentru a preveni acest lucru, asigurați-vă că îl spălați bine înainte de utilizare. Clătiți bine zona cu mâncărime sub apă curentă. Puțină suc de tamarind adăugat în timpul gătitului va preveni senzația de mâncărime atunci când îl mâncați.

Colocasia are o mare semnificație în Hawaii, unde se crede că a existat din timpuri imemoriale, chiar înainte de nașterea rasei umane. Este pe locul al paisprezecelea printre alimentele de bază din lume.

Învelișuri de orez Colocasia

10 frunze colocasia

1 1/2 cani orez aburit

1/2 cana gram de faina (besan)

2 linguri. pulpa de tamarind

1 linguriță. pudră de ardei iute roșu

1/4 linguriță. Praf de turmeric

1/4 linguriță. semințe ajwain

1/4 linguriță. semințe de chimen

3-4 ciupituri de pulbere de asafoetida

2 lingurițe de ghimbir-usturoi

1 linguriță de pastă de chili verde

1 lingură. frunze de coriandru, tăiate mărunt 5 - 10 frunze de curry

1 linguriță. pulbere de jaggery

Pentru condimente

1/2 linguriță. semințe de chimen

1/2 linguriță. semințe de muștar

1/2 linguriță. seminte de susan

1 lingură frunze de coriandru tocate mărunt

10 frunze de curry

o Se amestecă făina de gram și extractul de tamarind cu 1/2 cană de apă.

o Adăugați pudră de ardei iute, sare, jaggery, chimen, semințe ajwain și pudră de curcuma.

o Se amestecă cu o lingură până se omogenizează și nu rămân bucăți. Ține deoparte.

o Încălziți uleiul într-o tigaie mare, adăugați semințe de ajwain și chimen și lăsați să se stropească.

o Adăugați frunze de curry, asafetida, pastă de ardei iute, usturoi și pastă de ghimbir și amestecați.

o Adăugați orez, coriandru și amestecați.

o Scoateți focul și puneți-l deoparte să se răcească.

o Îndepărtați venele groase din spatele fiecărei frunze.

o Rulați ușor fiecare frunză cu un sucitor, pentru a aplatiza toate venele.

o Așezați două frunze una pe alta, cu cea mai mică deasupra.

o Plasați-le cu partea netedă orientată în jos.

o Întindeți un strat subțire de aluat pe frunze cu fața în sus.

o Presărați un strat de orez peste aluat.

o Rulați strâns de la bază până la vârf, pliant în părți pentru a forma un cilindru închis.

o Păstrați deoparte. Repetați acest lucru cu frunzele rămase.

o Sigilați marginile deschise cu un pic de aluat.

o Când toate rulourile sunt gata, aburiți-le, într-un vas sau aragaz, asigurându-vă că vasul este cu mult peste nivelul apei.

o Aburiți timp de 20-25 de minute, îndepărtați și lăsați să se răcească.

o Tăiați felii.

o Aranjați într-un vas de servit.

o Încălziți uleiul pentru condimente, adăugați mai întâi semințe de muștar, urmate de semințe de chimen și semințe de susan și lăsați să se stropească.