De Gretel H. Schueller, EatingWell.com

dieta sănătoasă

„Doar oamenii și păsările au viziune colorată”, notează David Heber, directorul Centrului pentru Nutriție Umană al UCLA. El crede că abilitatea de a vedea culoarea a evoluat probabil ca o modalitate de a vedea mai bine - și de a mânca - recompensa fructelor și legumelor colorate. Norocul nostru!

Culorile nu fac doar mâncarea drăguță; sunt un semn al puterii nutritive. Iar violetul este puternic. Această nuanță regală provine din antociani - antioxidanți de combatere a bolilor. Pigmentul produce alimente roșii, albastre și violete, în funcție de tipul de antocianină (există sute).

„Cu cât este mai roșu-violet, cu atât este mai mare concentrația de antocianină”, explică Heber, autorul cărții „Ce culoare are dieta ta?” (William Morrow). Cartofii mov, de exemplu, au niveluri antioxidante egale cu varza și spanacul.

Există o mulțime de dovezi care susțin puterea violetului: cercetările asupra antocianinelor indică faptul că acestea pot fi eficiente în prevenirea anumitor tipuri de cancer, reducerea riscului de boli de inimă și Parkinson și îmbunătățirea vederii.

Potrivit unui studiu realizat la Universitatea Scranton din Pennsylvania, un grup de persoane obeze cu hipertensiune arterială care mănâncă două porții de cartofi mov aburi pe zi și-au redus semnificativ tensiunea arterială cu aproximativ 4% (6 puncte) după o lună - făcând acești cartofi aproape la fel de eficient ca fulgii de ovăz.

Dincolo de produsele alimentare de bază, cum ar fi varza roșie, prunele și vinetele, este acum disponibilă o cornucopie de produse indigo, inclusiv sparanghel purpuriu, anghinare, varză de Bruxelles, morcovi, conopidă, cohlrabi, ardei, cartofi, roșii și fasole de ceară - ceea ce face mai ușor ca niciodată pentru a vă colora dieta sănătoasă.