echilibrarea

Ca student la nutriție, am învățat importanța echilibrării nutrienților pentru o sănătate bună. În școala culinară, am învățat ceva la fel de important: includerea unei varietăți largi de gusturi în fiecare masă este esențială pentru satisfacție. În zilele noastre și în societate, satisfacția se află în centrul bucurării de mâncare bună cu moderație și a dorinței de mai mult după ce ați părăsit masa.

Aș merge chiar atât de departe încât să spun că a face un obicei din a include o varietate de gusturi în fiecare masă ar putea juca un rol în gestionarea greutății. Când încorporezi o varietate de gusturi în fiecare masă, nu mai rămâi în dorința de mai mult, poftind unele dintre gusturile care nu au fost incluse.

Caz de caz: Iaurtul cu granola și fructe pare un mic dejun echilibrat nutrițional, nu? Dar nu este echilibrat cu gust. Totul este dulce și poate puțin acru dacă folosiți un iaurt grecesc simplu. Dacă vă bucurați în mod regulat de un parfait de iaurt la micul dejun, vă aflați în căutarea unei gustări câteva ore mai târziu? Poate căutați după mâncare sărată târziu după-amiaza?

Cred că ajungi unde mă duc cu asta.

Cele Șase Gusturi - dulce, acru, sărat, amar, înțepător și astringent - provin din Ayurveda, unul dintre cele mai vechi sisteme de medicamente din lume, practicat în India. Alte culturi asiatice practică, de asemenea, în moduri ușor diferite, conceptul de a include toate gusturile la o singură masă.

Deși nu am intrat în nutriția ayurvedică în programul meu de bucătar natural, am vorbit mult despre ideea de a echilibra cât mai multe gusturi într-o singură masă. Pot să vă spun din experiență că gătitul meu a beneficiat în mod dramatic de a face din această practică un obicei, la fel și nivelul meu de conținut după ce am mâncat mesele.

Deci, iată un rezumat al celor Șase Gusturi și exemple de alimente care se încadrează în fiecare categorie. Nu trebuie să vă lăsați încercând să introduceți fiecare în fiecare masă, dar cel puțin luați o înțepătură la ideea de a adăuga o varietate de gusturi la fiecare masă. Poate că poți intra în cel puțin trei sau patru.

Dulce
Nu este nevoie să explic ce este dulce. Toți obțineți asta. Nota importantă este modul în care vă îndulciți mâncarea. Concentrați-vă pe obținerea dulceții în mesele dvs. din alimente integrale dulci în mod natural, cum ar fi bananele, curmalele, legumele prăjite, produsele din lapte și cerealele precum orezul. Vă puteți baza, de asemenea, pe cantități moderate de îndulcitori naturali, cum ar fi mierea și melasa. Cred că veți fi uimiți să aflați că adăugarea de dulceață la mesele dvs. ar putea scădea pofta de desert.

Acru
Alimentele acre oferă acea aromă „tang”. În sfârșit, începem să vedem mai acru în dieta americană medie. Exemple de alimente acre sănătoase care trebuie incluse în mese includ citrice, oțeturi, alimente murate și fermentate și, da, vin! Așadar, nu vă simțiți rău când faceți din paharul de vin cu cina contribuția dvs. acră.

Amar
Multor oameni nu le plac mâncărurile amare, dar atunci când încorporezi acest gust printre celelalte, devine echilibrat și plăcut. Legumele cu frunze verzi, condimentele (de exemplu, curcuma) și ierburile (de exemplu, rădăcina de păpădie) și anumite soiuri de fructe, cum ar fi grapefruitul și măslinele, sunt exemple excelente. Și să nu uităm unele dintre băuturile noastre preferate, precum cafeaua și ceaiul.

Sărat
La fel ca dulce, săratul tinde să fie unul dintre gusturile pe care le exagerăm într-o masă. Cu toate acestea, sarea nu trebuie demonizată. Este esențial pentru sănătatea noastră și pentru a scoate la iveală aroma din mâncarea noastră. Sursele sănătoase ale gustului sărat includ peștele și crustaceele, legumele de mare (alge marine), tamari și măslinele negre.

Iute
Acesta poate fi un cuvânt cu care nu sunteți la fel de familiarizați, dar profilul gustativ pe care îl cunoașteți. Pungent este egal cu căldura și include mulți dintre agenții aromatizanți folosiți în bucătăriile preferate, cum ar fi ardeii iute, ghimbirul, ceapa, usturoiul, muștarul și condimentele fierbinți, cum ar fi praf de cayenne și chili.

Astringent
Acesta este gustul care mi-a fost cel mai greu să înțeleg și să identific ce alimente îl conțin. Cred că asta pentru că astringentul este o simțire a limbii pe care o primești din alimentele mai mult decât din gust. Mâncărurile astringente sunt cele la care te porți când mănânci. Acestea contribuie la uscăciune. Exemplele sunt vaste în diferite grupuri de alimente și includ fasole și linte, rodie și afine, legume crucifere precum broccoli și conopidă, cereale precum hrișcă și quinoa și, din nou, cafea și ceai.

Și o ultimă notă. poți merge și prin abordarea mai occidentală a celor cinci gusturi: dulce, acru, sărat, amar și umami (sărat, caracterizat prin gustul bulionelor și al cărnii gătite). Mesajul de luat este pregătirea și mâncarea meselor cu o varietate de gusturi.

Dă un vârtej acestei practici și anunță-mă dacă observi o diferență. Mi-ar plăcea să aud despre experiența ta.