curd

Opriți-vă: înainte de a-mi spune „Prunele nu sunt ceto!”, Permiteți-mi să vă asigur că sunt folosite doar ca un potențiator de aromă în acest caș bogat, cu unt. În plus, prunele au mai puține carbohidrați decât afinele, care sunt folosite din abundență în dieta ceto - ceea ce înseamnă că această rețetă are un conținut scăzut de carbohidrați, dar foarte bogată în aromă. Deci, de ce să nu schimbați cașul de lămâie vechi și simplu cu acest caș de prune captivant, frumos colorat? Încercați doar și vă veți îndrăgosti instantaneu. Are un gust delicios pe pâine, cu clătite, ca umplutură de plăcintă ... Am inclus câteva fotografii despre modul în care folosesc cașul, simțiți-vă liber să vă inventați modalitățile de utilizare!

Sfaturi pentru pregătirea Keto Plum Curd

Dacă prunele sunt mari, înjumătățiți-le sau împărțiți-le. Nu scot gropile din prune: ar fi o muncă nebună și practic imposibilă, de asemenea, pentru că dacă încercați să îndepărtați gropile, veți pierde și o multime de carne prețioasă. Dacă puteți îndepărta cu ușurință gropile, faceți acest lucru, dar prefer să le las înăuntru și să fierbeți toate prunele până se înmoaie. A scăpa de gropi după aceea este ușor: trebuie doar să apăsați prunele moi și fierte printr-o strecurătoare de plasă.

Când gătiți prunele, asigurați-vă că lichidul s-a evaporat aproape complet. După îndepărtarea gropilor, ar trebui să aveți maximum 1 cană (240 ml) de piure de prune. De asemenea, atunci când gătiți prunele, aruncați o privire la ele din când în când pentru a preveni arderea și blocarea pe fundul cratiței. Lichidul se poate evapora pe ascuns, așa că este într-adevăr o idee bună să vă supravegheați. (Când găteam o mulțime de prune într-o cratiță mare, lichidul s-a evaporat pentru că nu le verificasem și am ars prunele într-un strat gros și negru care acoperea fundul cratiței. Am încercat să curăț cratiță; curățătorii noștri au încercat să o curățe; și în cele din urmă soțul meu a reușit să scape de chestii negre din cratiță. Luați măsuri de precauție, astfel încât să nu vă confruntați cu probleme similare! Soțul meu nu va putea să vină și să aibă grijă de mizeria pentru tine!)

Da, și pentru a reduce carbohidrații cât mai mult posibil, folosiți cât mai multe prune acre. Ar putea fi puțin dificil, deoarece majoritatea tipurilor de fructe cultivate sunt anormal de dulci în zilele noastre.

De asemenea, dacă prunele sunt pe partea dulce, nu ezitați să reglați cantitatea de îndulcitor. Prunele mele sunt atât de acre încât au nevoie de 2/3 cană (160 ml) de eritritol praf pentru a le echilibra.

Și vorbind despre îndulcitori, îndulcitorul sub formă de pudră (eritritol, adică) este o necesitate. Nu folosiți niciodată cristale de eritritol în vreun desert rece! Rezultatul va fi neplăcut. Fie asta, fie eritritolul va forma bucăți mari, transparente. Și dacă utilizați prea mult eritritol sub formă de pulbere, acesta va crea particule minuscule care creează o senzație ciudată de gură. Deci, dacă trebuie să utilizați mai mult de 1 cană (240 ml) de eritritol sub formă de pulbere, este o idee bună să utilizați un alt îndulcitor - cum ar fi stevia - în plus pentru a preveni formarea particulelor mici.

În ceea ce privește untul, recomand să folosiți unt sărat. Sarea completează aromele atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. Dacă aveți doar unt nesărat, adăugați un vârf de sare.

Deci, aceasta este o rețetă relativ ușoară: necesită doar ceva timp de gătit. Dar timpul efectiv practic este minim: de cele mai multe ori doar lăsați prunele să gătească și cașul să se răcească.

Pentru aceste fotografii de progres, am simplificat procesul și mai mult. S-ar putea să vă dați seama că în videoclip, mai întâi las untul și îndulcitorul să se topească în piureul de prune și apoi adaug ouăle. Ei bine, am observat că s-ar putea la fel de bine să adăugați totul - îndulcitorul, untul și ouăle - în cratița cu piureul de prune în același timp. Rezultatul este la fel de bun ca atunci când le adăugați separat. Nu uitați să amestecați amestecul ca și cum nu ar fi mâine în timp ce îl încălziți! Nu l-am înțeles? Nici o problemă! În curând vei! Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a pregăti acest deliciu frumos:

Spălați bine prunele.

Luați o cratiță medie și adăugați prunele ...

Și puțină apă.

Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți căldura la minimum.

Se lasă să fiarbă 2-3 ore. Aceste prune se gătesc de 1 oră acum:

Acum sunt gata! Observați că aproape tot lichidul a dispărut.

Apăsați amestecul printr-un filtru de plasă cu spatele unei linguri mari ...

… Astfel încât numai gropile să rămână în strecurătoare. Asa:

Aruncați gropile. Acum ar trebui să rămână nu mai mult de 1 cană (240 ml) piure de prune.

Transferați piureul de prune într-o cratiță medie (dacă nu îl aveți deja acolo). Adăugați îndulcitorul ...

Încălziți amestecul la foc mic, amestecând energic tot timpul ...

… Până când amestecul devine mai gros și mai fin și apar primele bule. Nu-l lăsa să fiarbă, orice ai face!

Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se dă la frigider peste noapte. Acum este foarte gros:

A doua zi, transferați cașul în borcane ...


Experimentele mele cu caș de prune

Anul acesta, micul nostru prun a produs o cantitate incredibil de mare de prune. Anul trecut, am obținut doar unul sau doi litri (≈ litri). Ghici cât a câștigat anul acesta? Aproximativ 70 litri (≈ litri)! Da, ne înecam în prune. Aceasta face parte din recoltă:

Deci, nu am avut altă opțiune decât să încep să inventez modalități de a folosi acele prune. De fapt, a fost o sarcină super-distractivă, dar destul de laborioasă - și nu am avut mult timp liber, pentru că sunt în mijlocul scrisului cărții mele vegane ketogene finlandeze și am proiectele mele obișnuite de tehnologie lingvistică. se întâmplă. Termenul limită pentru carte se apropie cu fulger! Yikes. Dar pentru câteva zile, am găsit timpul (undeva!), Mi-am suflecat mânecile și am făcut marmeladă de prune keto, gem de ceto prune (inclusiv versiuni picante pentru sezonul de vacanță), chutney de prune fără zahăr (am dezvoltat o rețetă frumoasă pentru carte keto-vegană în timp ce mă aflam, de fapt!), keto Rumtopf și suc de prune fără zahăr. După toate acestea, frigiderul meu era umplut cu conserve de prune - și mai aveam două găleți pline cu prune. Suspin.

Iată versiunea finlandeză a Chutney-ului fără prune fără zahăr care va fi în cartea mea:

Ce altceva aș putea crea din prune? Ceva care s-ar potrivi unui stil de viață ceto (și spațiului rămas în frigiderul meu!)? Apoi m-a lovit: caș de prune! Sunt un fan pasionat al cașului de lămâie - sau al oricărui tip de caș de citrice. De-a lungul anilor am realizat o mulțime de versiuni diferite de caș pe bază de citrice. Favoritul meu final este cașul cu trei citrice pe care l-am creat odată pentru newsletter-ul meu. Dar, din moment ce prunele noastre sunt super-acre, poate ar face și un caș grozav? Un caș ar avea, de asemenea, niște grăsimi și ouă prețioase, iar cantitatea de prune este mică, astfel încât numărul de carbohidrați să nu crească. În plus, de obicei folosești doar o lingură sau două de caș pe porție, ceea ce înseamnă multă grăsime, dar puține carbohidrați. A sunat ca un câștigător!

Apoi, trebuia să fac niște calcule atente. În primul rând, aveam nevoie de prune și puțină apă pentru a le găti. 1 lb (450 g) părea un loc bun pentru a începe. Rețeta mea cu caș de lămâie folosește 1/2 cană (120 ml) de suc de lămâie. Cât de mult piure de prune mi-ar mai rămâne după gătit prunele a rămas de văzut.

După ce am gătit prunele timp de câteva ore, le-am presat printr-un filtru de plasă: am scăpat de gropi și am rămas cu 1 cană (240 ml) de piure de prune neted.

Hmm: dacă cașul meu de lămâie cu 120 ml (1/2 cană) de suc de lămâie avea nevoie de trei ouă și 100 oz (100 g) unt, ar trebui să folosesc mai mult pentru cașul de prune, deoarece volumul de piure de prune este dublu volumul sucului de lămâie. Pe de altă parte, piureul de prune era mai gros decât sucul de lămâie, așa că cel mai probabil nu ar fi nevoie să dublu cantitatea de ouă și unt - doar să mai adaug un pic. Am ajuns să experimentez 3 ouă și 4 oz (115 g) unt.

Cașul meu de lămâie folosește cristale de eritritol cu ​​1/2 cană (120 ml). (Eek, nu eritritol praf?! De ce am folosit cristale de eritritol și nu eritritol praf? A da, acum știu de ce: rețeta este atât de veche încât nu exista eritritol praf disponibil la acea vreme! Doar cristale de eritritol. Nimeni nu era chiar vorbind despre eritritol praf atunci. Am făcut o notă mentală pentru a moderniza acea rețetă de caș de lămâie!)

Oricum, m-am gândit că 2/3 cană (160 ml) de eritritol pudrat ar putea să-mi facă cașul de prune suficient de dulce, așa că am adăugat asta la piureul de prune împreună cu untul. Am încălzit cu atenție amestecul până când îndulcitorul și untul s-au topit.

Apoi am adăugat ouă, pe rând, bătând bine după fiecare adăugare. Nu am îndrăznit să le adaug pe toate dintr-o dată - nu știu de ce. Poate mi-a fost teamă că amestecul se va separa sau va deveni aglomerat.

Am continuat să încălzesc amestecul, bătând tot timpul. Curând s-a îngroșat și a început să se aburească. După ce au apărut primele bule, am scos cratița de pe foc. Amestecul arăta destul de gros, dar știam că voi obține o idee despre rezultatul final numai după ce cașul a fost complet răcit. Acum era încă relativ curgător, dar speram că va fi mai rigid în frigider.

A doua zi, mi-am luat experimentul cu caș de prune din frigider și l-am verificat. Consistența a fost perfectă: groasă, dar cu o lingură. Și gustul, atunci: A fost a-m-a-z-i-n-g! Dulce - dar înțepător - untos, bogat și elegant. Nu am nimic împotriva unui caș de lămâie bun, dar acest lucru a fost mult mai bun și mult mai interesant!

Încă mă întrebam dacă aș putea simplifica și mai mult pregătirea. Ce s-ar întâmpla dacă aș adăuga îndulcitorul, untul și ouăle dintr-o dată și aș încălzi amestecul în timp ce batem tot timpul? Ar face asta aglomerat? O face să se separe? A trebuit să aflu!

Spre surprinderea mea, cașul realizat cu metoda simplificată a fost la fel de bun ca cel realizat cu metoda mai complicată. Am încercat, de asemenea, această versiune simplificată cu mai mult îndulcitor - 1 cană (240 ml) eritritol praf - pentru a vedea dacă aș putea îmbunătăți și mai mult gustul. Și mai târziu mi-am dat seama că, în loc de 3 ouă, adăugasem 4 din întâmplare. Nu a făcut nicio diferență în ceea ce privește consistența! Iti poti imagina ?! Oricum, mi-a plăcut mult această versiune simplificată, dar îndulcitorul de 2/3 cani (160 ml) a fost mai bun. 1 cană (240 ml) l-a făcut prea dulce. Deoarece aveam atât de mult caș de prune, am făcut niște clătite keto (făcute cu făină de lupin) și le-am acoperit cu caș:

Și am făcut, de asemenea, aceste plăcinte drăguțe umplute cu caș (și frișcă + niște decorațiuni de marțipan fără zahăr):

Cașul are un gust foarte bun pe această pâine keto suculentă, ușor asemănătoare tortului:

Dar trebuie să mori pentru rețetă până acum, așa că iată-l: