Nimic nu spune lux și exces ca o cutie de caviar. Ce este caviarul și, în cele din urmă, ești suficient de fantezist să-l mănânci? În mod surprinzător, această garnitură poate fi savurată la doar 20 USD și este un condiment rock-star pe un ou simplu dimineața, o baghetă prăjită cu unt sau un cartof copt.

cele

La toate întrebările noastre cu privire la caviar li se răspunde Valeria Batakova, managerul barului de la OLMA Caviar, unul dintre cele mai premium buticuri de caviar din New York. Mai jos, acoperim toate elementele de bază pentru a vă gusta caviar ca un profesionist în cel mai scurt timp.

Este ouă de pește caviar?

Da, caviarul este ouă de pește - ouă vindecate cu sare de pești de sturion, mai precis.

Astăzi, există o varietate de diferite tipuri de caviar, fiecare provenind de la pești de sturion diferiți în principal în Rusia sau Statele Unite. „Caviarul original provenea dintr-o specie de pește sălbatic din Marea Caspică”, spune Batakova The Manual.

Caviarul rusesc, care include iconicul pește beluga (nu trebuie confundat cu balena beluga), este mai scump decât S.U.A. caviar pur și simplu pentru că este mai greu de obținut. „Asta nu înseamnă neapărat că are un gust mai bun”, adaugă Batakova.

Notă: Caviarul nu trebuie confundat cu icre, care este un alt termen pentru ouăle de pește. Există, de asemenea, o varietate de caviale substitutive făcute cu icre de la diferite specii de pești, dar caviarul „adevărat” provine de la sturioni.

Cum mănânci caviar?

Caviarul are un gust delicat, la fel ca stridiile, și este de obicei pus pe o ceașcă mică de foietaj apoi acoperită cu cremă Fraiche (aka smântână fantezie), albușuri de ou tăiate mărunt și ceapă roșie tocată. „Nu puneți lămâie pe ea, chiar dacă este decorată vizual cu lămâie. Acest lucru poate schimba sau chiar strica gustul ”, explică Batakova.

Când serviți caviar, este foarte important să nu folosiți o lingură de metal. OLMA și alte bare de caviar servesc cu linguri de perle, deoarece metalul are o reacție ușor acidă cu caviarul și schimbă gustul. O lingură sau două este cantitatea perfectă de caviar pentru un gust bun.

Ce bei cu caviar?

„Vodcă sau bule”, declară Batakova. „Ca o șampanie uscată, nu o dulce sau o lovitură de vodcă”.

Este Caviar Salty?

„Cu cât caviarul mai sărat este de obicei mai închis la culoare”, spune Batakova. "Dar depinde și de tipul de pește, de tipul de sare și de metoda de procesare."

Veți dori ca caviarul dvs. să fie conservat cu procesul de malossol. Acest cuvânt rusesc descrie un proces de sărare care infuzează caviarul cu sare de trei până la cinci procente pentru conservare optimă și îmbunătățirea aromei. Alte metode sunt notorii pentru supra-sărarea sau presarea caviarului lor. Tot ce trebuie să știți este „malossol”, așa căutați-l pe etichetă.

Cât costă caviarul?

„Primii care ar trebui să încerce caviarul sălbatic american. Nu costă prea mult - aproximativ 26 USD pentru o uncie ”, spune Batakova. Nu trebuie să vă spargeți bugetul încercând caviar, mai ales dacă nu știți dacă vă va plăcea. „Majoritatea oamenilor cred că caviarul este atât de scump, deoarece a fost hrană pentru regalitate, dar nu este”, explică Batakova.

Care sunt cele mai bune tipuri de caviar?

Cel mai bun este subiectiv. „Calitatea caviarului nu înseamnă că cel mai scump este cel mai bun. Prețul se referă la cât de rar este ”, explică Batakova. Preferința consumatorului este judecătorul final, în funcție de faptul că persoanei îi place ceva mai sărat, blând, cremos sau untos.

„Unora le place cu adevărat gustul celui mai ieftin caviar, chiar dacă își pot permite”, spune Batakova despre clientela ei. „Depinde și de sărbătoare și dacă vrei să mănânci ceva special, este foarte greu de obținut.”

Cele mai bune caviale americane

Caviarele americane prinse în sălbăticie au o gamă de diferite tipuri și gusturi, de la neted și untos la sărat și intens. Începeți fie cu caviarul Hackleback, care are ouă de dimensiuni medii și o textură fermă, fie cu caviarul Paddlefish, care este mai cremos, cu un gust ușor de pește.

Cele mai bune caviale rusești

Dacă îți place primul gust de caviar, treci la explorarea tipurilor rusești.

Rusia are trei caviale comune: 1) caviarul Osetra recoltat de la sturionii capturați în Marea Caspică, care variază de la 35 $ la 300 $ și are mărgele medii-mari; 2) Caviarul Sevruga, care este renumit pentru aroma sa puternică, dar netedă și untă, care începe de la 50 USD (cel puțin) și urcă până la 500 USD; și 3) caviar beluga, care vă poate aduce peste 1.000 de dolari ușor.