Distribuie pe:

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați politica de divulgare aici.

pufuri

Săptămâna trecută am fost invitat de Darigold să particip la un atelier de lucru din Seattle la sediul lor alături de bucătarul francez Pierre Fauvet. Am luat trenul de la Portland la Seattle și mi-a plăcut plimbarea cu trenul de 3 ore și două zile într-unul dintre orașele mele preferate. Vremea a fost perfectă, iar melodia „Cel mai albastru cer pe care l-ai văzut vreodată sunt în Seattle”, mi-a tot trecut prin cap.

Ce zi distractivă! Nu numai că am învățat multe despre produsele Darigold, dar am învățat câteva dintre secretele uimitoare din spatele acelor delicioase, pentru a muri pentru produse de patiserie franceze. Am făcut un mic test de gust cu unele dintre produsele Darigold și cu concurenții lor. Am fost uimit de diferența de gust. Am fost întotdeauna un fan Darigold, dar sunt cu atât mai mult acum. Crema lor de bătut clasică, de 36%, este de dorit!

Tessa a fost acasă în weekendul de vacanță, așa că am decis să-l canalizăm pe bucătarul nostru francez de patiserie și să încercăm rețetele acasă pentru a vedea dacă putem face asta. A face produse de patiserie franceză nu este greu, este nevoie doar de timp și mult unt, smântână și zahăr!

Chef Pierre ne-a împărtășit o mulțime de rețete delicioase și cea mai bună parte a fost că trebuie să le gustăm pe toate. Am fost deosebit de încântat să aflu cum să fac eclere și pufuri de cremă, deoarece acest lucru nu am mai încercat până acum și am fost puțin intimidat de întregul concept.

A fost mai ușor decât credeam când știi câteva trucuri.

Crema puff/eclair este făcută din același lucru, iar francezii îl numesc Pate a Choux. Este o combinație de apă, unt, făină de sare și o mulțime de ouă. Diferența dintre un eclair și un puf crem este forma și ceea ce puneți în el.

În Franța se coc și gătesc în greutate, așa că mi-am scos cântarul de bucătărie de încredere. Vă ofer modul de măsurare „american”, așa că nu vă faceți griji dacă nu aveți un cântar.

Primul pas în procesul de fabricare a eclerelor și a pufurilor de cremă este de a face din Pate un Choux care este „aluatul”.

După ce ați combinat toate ingredientele, gătiți aluatul până când începe să se îndepărteze de pe părțile laterale ale cratiței și să nu se lipească de lingură.

Următorul pas este să-ți formezi eclairul sau puful crem. Am pus aluatul într-o pungă mare de patiserie. Utilizați un vârf simplu de 1/2 inch în pungă și apoi țineți aluatul pe o foaie de prăjitură acoperită cu pergament. Imaginea din stânga de mai jos vă arată cum ar trebui să fie consistența. Nu prea rigid și suficient de moale încât să alunece de lingură când este înclinat.

Eclerele au o lungime de aproximativ 4-5 inci, dar le puteți face de orice dimensiune doriți. Mi-am făcut circulare pufurile de cremă.

Aluatul se coace apoi la 400 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Trucul pentru a face pufuri de cremă, astfel încât să nu se scufunde, este să deschizi cuptorul de câteva ori prin procesul de coacere pentru a elibera aburul. Am deschis cuptorul 10 minute în procesul de eliberare a aburului și apoi la 15-20 de minute am dat cuptorul la 350 și am băgat o lingură de lemn în ușă pentru a-l menține întredeschis și a continuat coacerea până când se rumenesc.

În timp ce se coc, vă puteți prepara crema de patiserie sau cremă cu care veți umple eclerele. Este o combinație de lapte, zahăr, ouă, făină, amidon de porumb, unt și puțină vanilie. După ce amestecați zahărul și ouăle, adăugați amidon de porumb/făină. Apoi adăugați 1/3 din laptele încălzit în amestecul de ouă. Și apoi se toarnă înapoi în laptele încălzit rămas. Se amestecă bine în timp ce readuceți toate la fierbere, astfel încât să obțineți o cremă netedă. Apoi adăugați untul și vanilia și răcoriți.

După ce crema este rece, sunteți gata să o introduceți în eclere. Folosiți o lingură de lemn pentru a face două găuri în fundul eclerului. Folosind o pungă de patiserie și un vârf mare, țevi cremă în eclair prin găurile pe care le-ai făcut.

Următorul pas este să le oferiți un strat frumos de ciocolată și apoi să mâncați!

Aproape mult cerul. Eclerele se mănâncă cel mai bine în ziua în care sunt făcute, dar se țin destul de bine în frigider peste noapte.

Acum, pentru pufurile de cremă. Veți avea nevoie de niște cremă Chantilly pentru a le umple, care este cremă grea (folosiți Darigold Classic 38% - este uimitor!) Un pic de zahăr și puțină vanilie. Crema grea va păstra cu adevărat forma ei frumoasă și apoi, folosind un vârf mare de stea, umpleți-vă punga de patiserie cu cremă și introduceți-o în pufurile de cremă după ce ați tăiat 1/3 superioară.

Puneți blatul la loc și apoi dați-le o pulverizare frumoasă de zahăr pudră. Chef-ul Pierre s-a îndrăgostit de noi și și-a făcut smântână pufuri în lebede!

Următorul tău pas este să te bucuri!

Realizarea eclerelor și a pufurilor de cremă nu este cu adevărat dificilă și este destul de distractiv. Este ceea ce eu numesc Coacerea proiectului. Nu este un desert rapid și ușor. Este nevoie de ceva timp și face un pic de mizerie (cel puțin eu am făcut un pic de mizerie), dar permiteți-mi să vă spun că recompensele merită! Ia o mușcătură și apoi închide ochii și imaginează-te în Paris la o patiserie savurând o pufă cremă și un eclair!