Cultura culinară din Marea Egee

Dulceață de prune Mirabelle la cuptor

17 august 2020 § Comentarii dezactivate pe Dulceață de prune Mirabelle la cuptor § Permalink

2020 Comentarii dezactivate

Printre cele mai delicate soiuri de prune se numără culoarea aurie galbenă, cu prune Mirabelle aromate și parfumate dulci, bogate. Bereketia (Μπερεκέτια) este numele grecesc al acesteia.

Se recoltează la mijlocul lunii august când sunt complet maturate.

În sping arborele are frumoase tufișuri de flori albe. Arborele are nevoie de mult soare pentru aroma deplină a fructului. Pulpa lor este fermă și are o culoare galben până la maro.

Are o aromă dulce deosebit de aromată. Sunt consumate ca fructe crude, precum și aceste prune susțin bine gătitul.

Fructul este caracterizat de un conținut ridicat de potasiu, care este, de asemenea, digestiv. Conține vitamina C. Fructul îmbunătățește sistemul imunitar.

Prunul Mirabelle este unul dintre cele mai populare fructe din grădina noastră.

Odată cu recolta din acest an, am făcut gem de metodă la cuptor, care este mai gros decât cele tradiționale care sunt gătite pe aragaz.

  • 1 kg prune Mirabelle
  • 800 gr zahăr
  • 1 t. suc de lamaie proaspat stors
  • 1 t. Lichior Kirsch (opțional)

Scapă de tulpinile lor. Apoi, acestea trebuie să fie înjumătățite și dezgropate. Este foarte ușor ca acest fruct să fie adâncit. În cele din urmă spălați-le rapid.

Puneți-l într-o cratiță, adăugați zahăr și gătiți la foc mediu amestecând din când în când. Se adaugă Kirsch și se amestecă bine.

Îndepărtați orice spumă cu ajutorul unei linguri.

După ce prunele au fiert și au început să se îngroașe, se toarnă zeama de lămâie și se transferă amestecul fierbinte de fructe într-o tavă de cuptor și se pune la cuptorul pre-încălzit timp de 100 ° C aproximativ 2,5 ore.

Nu amestecați în timpul cuptorului. Culoarea se schimbă în galben în portocaliu.

După ce s-a răcit puțin, se pune în borcane și se sigilează cu capace.

Acest gem poate fi păstrat luni întregi.

Gombă murată

15 iulie 2020 § Comentarii dezactivate pe gumă murată § legătură permanentă

Okra este unul dintre superalimentele populare din întreaga lume. Dar cea mai neobișnuită caracteristică este că are o substanță gumă și gelatinoasă atunci când este gătită după eliberarea păstăi. Multor oameni nu le place să gătească okra, datorită texturii sale lipicioase. Acest gel gros numit mucilagiu, care ajută la scăderea nivelului de colestrol. De asemenea, ajută la eliminarea toxinelor din organism. Okra conține, de asemenea, lectină, care este un tip de proteină care inhibă creșterea celulelor canceroase umane.

Regiunea nordică a Mării Egee din județul Gömeç este renumită prin buna, deoarece este semănată în Câmpia Gömeç. Acolo puteți găsi două tipuri de okra, roșu și verde. Cea roșie numită kınalı (hennaed) când este gătită, devine verde. Reputația calității okrei însămânțate în câmpia Gömeç merită cu siguranță o indicație geografică.

Vara este cel mai bun moment pentru a experimenta minunile okra, când este disponibilă okra proaspătă.

Mi-a plăcut acest delicios superaliment pregătind murături.

  • 1 kg de okra
  • 1,5 lt apă
  • 1 sau 2 T. sare de mare
  • 1 1/2 cană oțet natural de struguri de înaltă calitate
  • 5 catei de usturoi (curatati de coaja)
  • 8-10 naut
  • 1 tulpină de țelină
  • 6 boabe de piper întregi

Puneți apă curată într-o tigaie și aduceți-o la fierbere, apoi lăsați-o să se răcească (distilare cu apă).

Când este complet rece, amestecați sare de mare și oțet de struguri în apă.

Sterilizați un borcan mare (sau borcane) de sticlă trecându-l (le) prin mașina de spălat vase.

Mai întâi, așezați 3-4 naut în fundul borcanului. Murăturile se vor dezvolta ușor cu ajutorul nautului.

Puneți gâtul cu usturoi curățat și restul de naut rând pe rând, în ordine. Introduceți toate ingredientele în borcan. Se toarnă lichidul distilat pregătit peste.

Acoperiți cu tulpina de țelină.

Sigilați și lăsați deoparte într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin două săptămâni, pentru a permite aromele și a se dezvolta.

Dacă puneți 1T. sare de mare, se recomandă păstrarea borcanului în frigider, după deschidere.

Fursec cu șapte condimente

23 mai 2020 § Comentarii dezactivate pe Cookie cu șapte condimente

Aluatul pentru biscuiți este făcut dintr-un amestec frumos de condimente măcinate proaspete care includ mahlebi, mastic, scorțișoară, cardamom măcinat, ghimbir, cuișoare, nucșoară măcinată și semințe de anice cu umplutură de nucă zdrobită. În timpul Ramadanului, aceste cookie-uri cu șapte condimente sunt o tradiție a Hatay și a regiunii de sud-est a Turciei. Aproape în fiecare gospodărie se formează cantități mari de fursecuri kömbe cu matrițele sale speciale din lemn, apoi coapte sau altfel pot fi cumpărate gata de la o brutărie pe lemne.

Acestea sunt un cookie ritual clasic al Sugar Feast (kereker Bayramı), precum și perfect pentru fiecare ocazie din regiunea Hatay. În timpul Sugar Feast bayram, oamenii se vizitează și mirosul minunat al acestor fursecuri crocante este servit oaspeților.

  • 150 gr. unt (topit)
  • 100 ml. ulei de măsline extra virgin
  • 100 ml. lapte
  • 1/2 cană zahăr
  • 1/2 t. praf de copt
  • 1 t. pudră de vanilie
  • 570 gr. făină
  • 1 t. amestec de șapte condimente

pentru umplere:

  • 1 cana de nuci zdrobite
  • 3 T. zahăr pudră
  • 1 t. amestec de șapte condimente
  • 3 T. semințe de susan de acoperit (opțional)

pentru șapte amestecuri de condimente:

  • 6 semințe de mahlebi (pastel și mortar cu râșniță)
  • 1/2 t. lacrimi de mastic (macinați cu un mortar și ciumați lacrimile de mastic)
  • 1 t. pulbere de cinnmon
  • 1 t. pulbere de cuișoare
  • 4 semințe de cardomom (dați păstăilor o lovitură bună cu partea unui cuțit și luați semințele pentru a le măcina)
  • 1/2 t. pulbere de ghimbir
  • nucșoară măcinată (grătar 1/2 t. nucșoară)
  • 1/2 t. anason (zdrobiți anasonul într-un mortar și pistil)

Combinația trebuie să fie în jur de 2 lingurițe. Folosiți o linguriță pentru aluat și cealaltă linguriță pentru umplutură.

Topeste untul. Când este călduță, puneți-o într-un castron. Adăugați ulei de măsline, lapte și zahăr până când zahărul se dizolvă. Adăugați amestecul de șapte condimente și amestecați bine. Adăugați încet făină. Frământați bine amestecul până când aluatul va fi neted și moale.

Faceți aluatul cu bile de măr. Umpleți cu amestec de nucă până la aluatul rotund și închideți-l cu mâinile.

Apoi, apăsați în jos o parte a aluatului umplut, până la matrița din lemn uns pentru a-i lua forma. Opțional, înmuiați-le în semințe de susan. (De data aceasta, am uitat să mă scufund în semințe de susan.)

Așezați pe o tavă acoperită cu foaie de copt.

Coaceți-le pe cuptorul preîncălzit la 160 ° C până când fursecurile au culoarea aurie.

Ciocolată neagră făcută acasă

18 aprilie 2020 § Comentarii dezactivate pe Ciocolată neagră preparată de casă § permalink

Pala Pasha din Agria !

#stayhome # μένουμεσπίτι #Evdekal

Pene de gutui în ulei de măsline

21 decembrie 2019 § Comentarii dezactivate pe pene de gutui în ulei de măsline § permalink

Spălați bine gutuiile, tăiate în jumătate. Gutuia este un fruct foarte dur și spongios, așa că va fi greu de tăiat.

Feliați în sferturi și tăiați miezul, de asemenea, semințele. Curățați bucățile.

Feliați în pene.

Așezați feliile într-un castron cu apă cu lămâie pentru a preveni rumenirea.

Tăiați ceapa în inele și faceți inele de ceapă subțiri.

Curățați și feliați morcovul.

Înveliți fundul tigaiei cu ulei de măsline extravirgin.

Încălziți tigaia la foc mediu și adăugați inelele de ceapă și feliile de morcov.

Se amestecă și se lasă să se gătească apoi se adaugă usturoiul zdrobit.

Adăugați pene de gutui și sucuri de portocale și lămâie. Se presară sare.

Gatiti pana cand sunt fragede.

Așezați-le într-o placă de service.

Se serveste rece cu multa lamaie si ulei de masline.