Ravinesh Ram 1 *, Roveena Vandana Chand 2 și Pau l C. Southgate 1

1 Centru pentru pescuit și acvacultură tropicală durabilă, Colegiul de științe marine și de mediu, Universitatea James Cook, Townsville, Queensland 4811, Australia

2 Școala de Științe Biologice și Chimice, Facultatea de Știință Tehnologie și Mediu, Universitatea din Pacificul de Sud, Suva, Insulele Fiji

* Autor corespondent: Ravinesh Ram
Centrul pentru pescuitul tropical durabil și acvacultura
Colegiul de Științe Marine și de Mediu
Universitatea James Cook, Townsville
Queensland 4811, Australia
Tel: +6799362543
E-mail: [e-mail protejat], [e-mail protejat]

Data primirii: 10 septembrie 2014; Data acceptată: 27 octombrie 2014; Data publicării: 29 octombrie 2014

Citare: Ram R, Chand RV, Southgate PC (2014) Efectul metodelor de prelucrare a recoltei și post-recoltare asupra calității Bêche-De-Mer în Insulele Fiji. J Marine Sci Res Dev 4: 153. doi: 10.4172/2155-9910.1000153

Vizitați pentru mai multe articole similare la Journal of Marine Science: Research & Development

Abstract

Cuvinte cheie

Bêche-de-mer; Prelucrare; Calitate; Recolta; Prelucrarea post-recoltare

Introducere

Castraveții de mare au fost recoltați și utilizați comercial de cel puțin 1000 de ani în regiunea indo-Pacificică [1]. Este un produs care a fost consumat în multe țări tropicale și subtropicale [2,3], iar în Fiji a fost exploatat pentru prima dată în scopuri comerciale de către exportatorii chinezi la începutul anilor 1820 [4]. Castraveții de mare sunt transformați într-un produs uscat și neperisabil cunoscut sub numele de „bêche-de-mer” (BDM), iar prelucrarea BDM a oferit o sursă de venit pentru comunitățile fijiene după prăbușirea comerțului cu lemn de santal la începutul anilor 1800 [4] . Încă astăzi, recoltarea și producerea BDM procesate și prezentate corespunzător oferă oportunități bune de venit pentru pescarii din Fiji. Consumul de BDM este considerat benefic pentru sănătatea umană, deoarece este o sursă bună de proteine ​​animale, vitamine, minerale, micronutrienți și acizi grași esențiali [5-8].

Literatura privind metodele de procesare utilizate pentru BDM și efectele acestora asupra calității rezultate este foarte limitată. Prelucrarea BDM implică o serie de etape, inclusiv fierberea, eviscerarea, fumatul și uscarea [9,10]. Fiecare contribuie la calitatea rezultată a produsului final, care determină adecvarea produsului procesat pentru piețele asiatice [2,9-11] și valoarea acestuia. Micile națiuni în curs de dezvoltare, cum ar fi Fiji, se bazează pe resursele marine ca bază pentru generarea de venituri și mijloace de trai. Cu toate acestea, din cauza lipsei de echipamente necesare pentru a optimiza calitatea BDM, cum ar fi arzătoarele cu kerosen, magazii de fumat și facilități de uscare, BDM este produs în Fiji folosind tehnologii obișnuite simple necomplicate, în principal prin fumatul la foc și uscarea la aer sau la soare [9,12 ].

Prelucrarea Bêche-de-mer implică o succesiune de acțiuni necomplicate pentru realizarea unui produs care nu este perisabil dacă este depozitat în condiții uscate și întunecate. Etapele de după recoltare includ prima fierbere, tăierea și eviscerarea, a doua fierbere, fumatul și în final uscarea la soare [2,9,13,14]. Deși acești pași sunt simpli, procesarea necesită o atenție continuă pentru a obține un produs uscat standard. Nerespectarea poate duce la reducerea calității și a valorii produsului final [9,10].

Principalele obiective ale acestui studiu au fost investigarea efectelor tehnicilor de recoltare și manipulare post-recoltare ale comunităților din Fijian și ale principalilor agenți de procesare BDM asupra calității BDM produse în Fiji și identificarea dificultăților cu care se confruntă procesorii BDM în producerea unui bun produs de calitate. Impactul economic al procesării necorespunzătoare a BDM este detaliat un studiu conex (Ram și colab., În presă) [15].

Materiale și metode

Locul de studiu

Acest studiu a fost realizat în Republica Insulele Fiji. Siturile de studiu au fost estul și vestul Viti Levu, nordul și sudul Vanua Levu și două insule din grupul exterior Lau (Vanua Balavu și Insula Lakeba). Ultimele două insule au doi cumpărători principali BDM care cumpără și produse din alte insule din grupul Lau (figura 1). Pe această bază, datele de la Vanua Balavu și Insula Lakeba reprezintă Grupul Lau în ansamblu. Analizele capturilor și interviurile cu pescarii de castravete de mare au fost efectuate atunci când pescarii au vizitat principalii cumpărători de pe Vanua Balavu și Insula Lakeba pentru a-și vinde produsele, fie în formă proaspătă, fie în formă uscată. Cu toate acestea, pescarii din principalele insule Fiji (Viti Levu și Vanua Levu) au fost vizitați direct în satele lor pentru a colecta date despre recoltare și prelucrare.

efectele

Figura 1: Site-uri vizitate în Fiji pentru colectarea datelor (sursa: Ram, 2008)

Colectare de date

Datele privind prelucrarea castraveților de mare au fost obținute prin interviuri formale și informale folosind un chestionar structurat dat pescarilor în diferitele locuri de studiu din jurul Fiji (n = 21; figura 1). Persoanele cheie vizate pentru interviuri și colectarea datelor de analiză a capturilor au fost pescarii artizanali (n = 86), intermediarii (n = 8) care cumpără castraveți de mare și îi prelucrează pentru o rentabilitate mai mare de la exportatori, principalii agenți pentru exportatorii BDM (n = 5) situat în Suva, Fiji și ofițeri de pescuit relevanți la Ministerul Pescuitului și Pădurilor, Fiji.

Chestionarul a fost conceput pentru a obține informații despre speciile de castraveți de mare care au fost recoltați în mod obișnuit, captura totală a fiecărei specii recoltate, metodele utilizate pentru depozitarea castraveților de mare în mare după recoltare, metodele utilizate pentru procesare, etapele dificile din secvența de procesare și specii de castravete de mare dificil de prelucrat sau manipulat. O carte de identificare a castraveților de mare și imagini cu diferite specii de castraveți de mare au fost prezentate pescarilor și cumpărătorilor pentru a ajuta la identificarea exactă a castravetelor de mare [9].

Recoltarea și prelucrarea castravetelor de mare