Christopher R. Gustafson
un Departament de Economie Agricolă, Universitatea din Nebraska-Lincoln, 314A Filley Hall, Lincoln, NE 68583, SUA
Eliana Zeballos
b Serviciul de cercetare economică USDA, Divizia economică alimentară, Washington, D.C., SUA
Abstract
Furnizarea etichetării caloriilor este o strategie larg utilizată pentru combaterea obezității. Cu toate acestea, există puține dovezi că disponibilitatea informațiilor despre calorii în unitățile de hrană departe de casă are un efect asupra alegerilor alimentare. Totuși, listarea informațiilor despre calorii pentru fiecare ingredient ar putea permite clienților să evite articolele bogate în calorii, care adăugă puțin la plăcerea lor. Datele dintr-un experiment natural au fost folosite pentru a compara caloriile totale comandate înainte și după furnizarea de sandvișuri pe ingrediente față de sandvișuri proprii și per sandviș pentru sandvișuri predefinite, la un contor de sandvișuri din supermarket.
Comanda pentru sandviș alunecă de la Lincoln, Neb. supermarketul a fost colectat în perioada 15 decembrie 2016 - 4 februarie 2018. În iunie 2017, au fost introduse informații despre calorii. Au fost colectate 1134 de comenzi proprii și 559 de comenzi predefinite.
Caloriile comandate înainte și după furnizarea informațiilor despre calorii au fost examinate pentru a vă construi propriile și sandvișurile predefinite, folosind două eșantioane de teste t. Comenzile de informații post-calorii au fost împărțite în trei perioade pentru a examina dacă răspunsurile la informații s-au modificat în timp. Ingredientele comandate au fost, de asemenea, examinate înainte și după furnizarea informațiilor.
Clienții reduc caloriile comandate cu 7,8% pentru sandwich-urile proprii atunci când sunt introduse informații despre calorii pe ingrediente. Nu există nicio modificare semnificativă a caloriilor comandate pentru sandvișurile predefinite. Reducerea caloriilor pare a rezulta din înlocuirea unor elemente cu calorii mai ridicate, de exemplu, maioneza, către ingrediente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi muștarul. În ciuda conținutului scăzut de calorii, clienții nu au crescut numărul de legume comandate. În cele din urmă, nu există o atenuare a efectului informațiilor despre calorii în timp.
1. Introducere
Un răspuns politic comun la epidemia de obezitate din SUA, care este frecvent atribuită consumului excesiv de alimente nesănătoase, a fost creșterea cantității de informații nutriționale disponibile consumatorilor pentru a le permite să facă alegeri mai sănătoase. Creșterea consumului de reglementări privind informațiile nutriționale motivate de mâncare departe de casă (FAFH) - introduse în Legea privind îngrijirea accesibilă (secțiunea 4205 [martie 2010]) - pentru restaurante cu 20 sau mai multe locații (Kant și Graubard, 2004; Asociația Națională a Restaurantelor, 2015; Center for Science in the Public Interest, 2018). Regula, care impune comercianților cu amănuntul să posteze cantități de calorii și să furnizeze informații disponibile despre alți nutrienți la cerere, a fost implementată la 7 mai 2018. Cu toate acestea, datele primitorilor adoptatori oferă dovezi ale eficienței etichetării caloriilor în setările FAFH. Unele studii găsesc reduceri mici, semnificative ale caloriilor comandate (Bassett și colab., 2008; Înțelepciune și colab., 2010; Bollinger și colab., 2011; Ellison și colab., 2013), în timp ce altele nu găsesc nicio modificare (Elbel și colab., 2009; Finkelstein și colab., 2011; Tandon și colab., 2011; Cantor și colab., 2015). Metaanalizele etichetării caloriilor în setările FAFH nu găsesc dovezi sistematice că etichetarea caloriilor schimbă comportamentul (Kiszko și colab., 2014; Sinclair și colab., 2014; Long și colab., 2015; Littlewood și colab., 2016; VanEpps și colab. . al., 2016; Bleich și colab., 2017; Cantu-Jungles și colab., 2017).
O mână de studii cu privire la alegerea alimentelor sugerează că opțiunile mai sănătoase sunt mai evidente - prin încadrarea informațională, determinând oamenii să-și ia în considerare în mod explicit starea de sănătate sau impulsurile economice comportamentale - crește probabilitatea ca indivizii să aleagă un articol mai sănătos (Cantor și colab., 2015). Evidențierea nutrienților cheie sau a unui scor nutrițional sumar pare să promoveze un comportament mai sănătos (Kiesel și Villas-Boas, 2013; Cawley și colab., 2015; Fernandes și colab., 2016; Zhu și colab., 2016), în special dacă factorul de decizie se confruntă cu constrângeri, cum ar fi disponibilitatea limitată a timpului, atunci când face alegeri alimentare (Crosetto et al., 2016).
Intervențiile în mediul FAFH care sunt informate de științele comportamentale nu au avut succes uniform. De exemplu, recomandările de calorii pe masă sau pe zi, combinate cu informații despre calorii, par să crească ușor numărul de calorii comandate (Downs și colab., 2013). Cu toate acestea, simplificarea alegerilor mai sănătoase arată mai multă promisiune. A face opțiunea mai sănătoasă puțin mai convenabilă reduce numărul de calorii comandate (Cantor și colab., 2015). Invitarea clienților într-un restaurant de tip fast-food să-și reducă porțiunea pentru a reduce numărul de calorii comandate duce la o scădere semnificativă a numărului de calorii consumate de clienții care acceptă oferta (Schwartz și colab., 2012). Folosirea etichetelor euristice, cum ar fi semafoarele sau calificativele pentru litere, și organizarea intenționată a informațiilor despre calorii pentru a facilita compararea ușoară între opțiunile alimentare se dovedește, de asemenea, că generează alegeri cu conținut scăzut de calorii (Downs și colab., 2015). Implicațiile acestor două ultime descoperiri sunt deosebit de importante pentru politicile care utilizează informații pentru a afecta alegerile cu calorii mai mici, date fiind limitările capacității cognitive care pot constrânge procesarea informațiilor complexe (Marois și Ivanoff, 2005).
Preferințele alimentare ale indivizilor joacă un rol fundamental în alegere (Shepherd și Raats, 2006). Cercetările sugerează că registrele gustative sunt mai rapide decât sănătatea atunci când oamenii evaluează alegerile alimentare, în special pentru persoanele cu un control mai mic de sine (Sullivan și colab., 2015). Alegerile indivizilor solicitați să ia în considerare atributele gustului nu diferă de alegerile indivizilor într-o stare fără promptitudine, în timp ce alegerile într-o stare promptă de sănătate să difere (Hare și colab., 2011), ceea ce înseamnă că oamenii consideră mai natural gustul decât sănătatea. Având în vedere că oamenii fac frecvent alegeri alimentare rapid și fără a se angaja pe deplin în procesele de gândire critică conștiente (Rangel, 2013), este posibil să nu fie suficient să furnizați pur și simplu informații despre calorii pentru a schimba tiparele de consum alimentar.
Furnizarea de informații detaliate cu privire la caloriile contribuite de fiecare ingredient, o abordare alternativă la etichetarea caloriilor pentru întregul articol, poate ajuta la schimbarea comportamentului în fața preferințelor alimentare puternic deținute. Etichetarea calorică pe ingrediente ar putea ajuta clienții să evite produsele bogate în calorii care contribuie relativ puțin la plăcerea lor, păstrând în același timp atributele care sunt cele mai importante pentru ei (Schwartz et al., 2014). De exemplu, etichetarea caloriilor pe ingrediente ar identifica o oportunitate ușoară de a reduce aportul caloric pentru un consumator căruia nu îi pasă prea mult de brânza de pe un cheeseburger de slănină, evidențiind numărul de calorii pe care ar putea să le evite prin renunțarea la brânză.
Acest articol compară efectul etichetării caloriilor pe ingrediente cu etichetarea tradițională a caloriilor pe articol asupra numărului de calorii comandate. Folosim date dintr-un experiment natural - implementarea voluntară a etichetării caloriilor la un ghișeu de supermarketuri din Lincoln, Nebraska. Sunt disponibile două tipuri de sandvișuri: 1) sandwich-uri proprii (BYO), cu informații despre calorii furnizate pe ingredient și 2) sandvișuri predefinite (DEF), cu informații despre calorii furnizate pentru întregul sandwich (ingredientele din fiecare din cele șase sandvișuri DEF au fost întotdeauna afișate). Pentru sandvișurile BYO, clienții selectează ingrediente din următoarele categorii: pâine, proteine, brânză, tartine și legume.
Examinăm modificările caloriilor comandate pe sandviș după ce etichetarea caloriilor a fost introdusă în sandvișurile BYO și DEF. Informațiile calorice specifice ingredientelor pot evidenția oportunitățile de a face marginal - înlocuirea sau omiterea ingredientelor - mai degrabă decât schimbări ample de la un sandwich la altul.
2. Metode
Clienții comandă sandvișuri pe un buletin de hârtie, pe care angajații îl folosesc pentru a pregăti sandvișul. Magazinul a oferit cercetătorilor fișe de comandă care documentează alegerile clienților înainte și după ce informațiile despre calorii au fost puse la dispoziție. Prețul sandvișurilor a fost identic pe toată durata studiului. După introducerea informațiilor despre calorii, sandvișurile BYO au prezentat informații despre calorii pentru fiecare ingredient pe care clienții îl pot selecta, iar sandvișurile DEF au prezentat informații despre calorii pentru întregul sandwich. Setul nostru de date include 1679 de comenzi de sandvișuri BYO și DEF în perioada 15 decembrie 2016 - 4 februarie 2018. Perioada de timp înainte de introducerea informațiilor despre calorii (PRE) a durat în perioada 15 decembrie 2016 - 15 iunie 2017. Informațiile despre calorii au fost disponibile când clienții au comandat sandvișuri (POST) în perioada 16 iunie 2017 - 4 februarie 2018.
Am calculat numărul de calorii comandate per sandviș în perioadele PRE și POST folosind informațiile despre calorii furnizate în perioada POST. Examinăm diferențele de mijloace folosind un test t cu două eșantioane pentru a estima efectul informațiilor despre calorii asupra numărului de calorii comandate pentru BYO și DEF în perioadele de timp PRE și POST. O serie de studii sugerează că schimbările de comportament rezultate din intervenții pot fi de scurtă durată (Cantu-Jungles și colab., 2017; Allais și colab., 2017). Pentru a evalua persistența efectelor, împărțim intervalul de timp POST în trei perioade: de la implementarea etichetării caloriilor la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie (POST1), de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii decembrie (POST2) și de la mijlocul Decembrie 2017 până la începutul lunii februarie 2018 (POST3). 1
masa 2
Modele de comandă pentru sandvișuri proprii înainte și după introducerea informațiilor calorice pe ingrediente.
| Pâine | Bucăți pe comandă | # de piese | 1.0 | 1.0 | 0% | |
| Fără pâine a | Procent | 0,8 | 0,1 | −88% | ⁎ | |
| Proteină | Bucăți pe comandă | # de piese | 1,08 | 1,09 | 1% | |
| Mai multe proteine | Procent | 13.0 | 11.4 | −12% | ||
| Fără proteine | Procent | 6.1 | 2.7 | −56% | ⁎⁎⁎ | |
| Brânză | Bucăți pe comandă | # de piese | 0,94 | 0,89 | −5% | ⁎⁎ |
| Mai mult de o brânză | Procent | 4.3 | 1.6 | −63% | ⁎⁎⁎ | |
| Fără brânză | Procent | 11.8 | 13.2 | 12% | ||
| Legume | Bucăți pe comandă | # de piese | 2.51 | 2.23 | −11% | ⁎⁎⁎ |
| Mai multe legume | Procent | 73.7 | 75,8 | 3% | ||
| Fără legume | Procent | 5.1 | 9.7 | 90% | ⁎⁎⁎ | |
| Răspândire | Piese pe comandă b | # de piese | 1,09 | 1,07 | −2% | |
| Mai mult de o răspândire | Procent | 17.4 | 22.9 | 32% | ⁎⁎ | |
| Fără împrăștiere | Procent | 13.0 | 21.7 | 67% | ⁎⁎⁎ |
Tabelul 3
Modele de comandă specifice ingredientelor înainte și după introducerea informațiilor despre calorii pentru sandvișurile proprii.
- Informații nutriționale și informații despre calorii Tim Hortons Calorii, carbohidrați etc.
- Efectul unei diete controlate caloric care conține nuci asupra oxidării substratului pe parcursul a 8 ore în
- Care sunt caloriile dvs. de întreținere (calculatorul de calorii de întreținere)
- Calculator de calorii pentru înot - calculați caloriile pentru înot în 30 de secunde
- Cele mai bune activități pentru arderea caloriilor - Ardeți calorii fără o sală de gimnastică - Lifesum