young

Egg Foo Young 蛋 蛋 este o bucătărie autentică din ouă cantoneză. Deoarece arată ca o omletă în stil occidental, cei care nu sunt familiarizați cu ea o vor găti din greșeală în modul de a face o omletă. De fapt, acestea provin din două părți ale lumii și sunt create într-un mod complet diferit. Acest articol va evidenția toate aspectele importante ale realizării Egg Foo Young și oferă o rețetă autentică Egg Foo Young despre cum să o preparați acasă.

Legenda

Legenda spune că Egg Foo Young a fost inventat de către cărturar 朱善祥 în dinastia Ching în secolul al XVIII-lea. Într-o zi, când a lucrat în provincia Yunnan, a fost atras de o delicatesă locală cu ouă. Savantul i-a plăcut atât de mult să-l mănânce și a descris aspectul felurilor de mâncare cu ouă seamănă cu frumoasa floare de lotus ((). Când s-a întors în Zhenjiang, a improvizat felul de mâncare și, în cele din urmă, a popularizat-o în Guangdong. El a numit-o ca „ou de lotus'(Foo Young înseamnă lotus în chineză), iar numele a rămas blocat până astăzi.

În zilele noastre Egg Foo Yong este considerat un bucătăria tradițională cantoneză, cu sute de variante create. Singura este omleta umflată chineză americană care servește împreună cu sosul maro. Acest preparat hibrid cantonez se găsește în majoritatea restaurantelor chinezești din America.

Există multe traduceri diferite ale cuvântului 芙蓉 蛋. Egg Foo Young, Egg Fu Yung, Egg Foo Yung sunt traducerile comune.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

Care este diferența dintre Egg Foo Young și omleta în stil occidental?

Înainte să luăm rețeta și să începem să scoatem Egg Foo Young la micul dejun, asigurați-vă că înțelegeți diferențele dintre această versiune de ouă chineză și omleta în stil occidental.

1. Egg Foo Young are un set diferit de ingrediente în amestecul de ouă.

Cea mai evidentă diferență între Egg Foo Young și omleta în stil occidental este umplutura. Uitați-vă la următoarele ingrediente și veți înțelege de ce are un gust atât de diferit de omletă.

Proteina principală poate fi carnea de porc la grătar (Cha Siu) sau sunca. Puteți folosi chiar și orice resturi de carne prăjită pentru a prepara ouă de pui Foo Young. De asemenea, puteți înlocui carnea cu creveți pentru a face ouă de creveți Foo Young. Fasole incoltita este de obicei folosit pentru a înlocui (sau utiliza împreună cu) muguri de bambus pentru texturile crocante.

Veți găsi ingrediente precum ciuperci shitake și scallion și el.

Nu veți găsi ingrediente precum roșii, ardei capia, ciuperci portobello (chinezii folosesc ciuperci shitake). Ceapa și arpagicul sunt în mod tradițional incluse în rețetă.

2. Folosiți numai ulei vegetal pentru a prepara Egg Foo Young.

Chinezii folosesc ulei vegetal (ulei de arahide, ulei de porumb, ulei de palmier) să gătești Egg Foo Young. Untul și uleiul de măsline sunt rareori folosite. În opinia mea, alegerea uleiului poate să nu fie la fel de crucială ca și celelalte ingrediente. Acest lucru se datorează diferențelor culturale culinare dintre vest și chinezi.

3. Se prăjește suprafața oulului până se rumeneste

Omleta este întotdeauna gătită până când lichidul de ou este doar întins sau ușor rumenit la suprafață.

Dimpotrivă, suprafața Egg Foo Young este prăjită până la tigaie maro auriu, care este considerat prea gătit de standardul oricărei alte omlete. Oul devine aromat când devine maro auriu, iar partea interioară a clătitei cu ouă este încă moale și fragedă.

4. Folosiți mai mult ulei pentru a pregăti Egg Foo Young.

Este mult mai mult ulei necesar pentru a face Egg Foo Young decât o omletă. Motivul? Ouăle ar trebui să fie parțial prăjit în ulei, ceea ce va provoca oul umfla și face textura foarte ușoară.

Starea de umflare este una dintre cele mai semnificative diferențe între Egg Foo Yong și omletă. Puristul de omletă poate crede că acest lucru este dezastruos pe măsură ce îl preparați prea mult, iar susținătorul de gătit sănătos se va încrunta și va dezaproba. Cu toate acestea, știm cu toții că orice mâncare de prăjit, cum ar fi pește și chipsuri, va absorbi mai mult ulei decât Egg Foo Young, cu fețele delicioase pufoase, crocante și suprafața frumos rumenită.

5. Există mai multe modalități de a prepara amestecul de ouă.

Există câteva metode de preparare a amestecului de ouă:

  • Se amestecă toate ingredientele cu lichidul din ou și se toarnă cantitatea necesară în wok/tigaie. Această metodă funcționează cel mai bine dacă toate ingredientele alese sunt legume și articole gătite în prealabil, cum ar fi șuncă.
  • Gatiti jumatate din amestecul de oua până începe să se îngroașe. Întoarceți-l în vasul amestecului rămas nefiert. Amestecați-le bine și turnați-le înapoi în wok pentru a găti până devine maroniu. Puteți vedea cum bucătarul chinez folosește această metodă în acest videoclip. Această tehnică este interesantă, bucătarul din videoclip nu a explicat motivul pentru care a făcut acest lucru. Am încercat-o și nu văd nicio diferență majoră față de rezultatul final.
  • Se amestecă carnea și creveții înainte de a adăuga la ouă batute. Această tehnică este utilă, deoarece carnea și creveții necesită un timp de gătit mult mai lung pentru a găti.
  • Se toarnă ouăle batute (fără umplutură) în wok. Când amestecul de ouă este pe cale să se stabilească, transferați restul ingredientului și puneți-l deasupra oului. Această metodă funcționează cel mai bine cu ingrediente mai crocante, care pot scufunda și rupe stratul de ou.

Prefer prima metodă, care este simplă și directă.

6. Se prăjește oul Foo Young până când acesta a umflat

Umpleți wok cantitatea de ulei care este mai mult decât este necesar. Încălziți uleiul. Se toarnă excesul de ulei înapoi în recipientul de depozitare. Vei primi un strat de ulei fierbinte lucios pe suprafața wokului ca și cum ai picta un strat de șelac pe mobilă, care împiedică oul să se lipească pe el.

Se toarnă lichidul de ou în wok cu ulei fierbinte. Adăugați o ladă generoasă de ulei pe partea laterală a wok-ului. Marginea clătitei cu ou va fi începe să bule și imediat și umfla pentru a forma un halo frumos de varcuri crocante.

Țineți spatula departe de clătită. Lăsați amestecul de ouă să se gătească netulburat la foc mediu până la mic până când partea de jos se întoarce maro auriu.

Fabricarea Egg Foo Young este, fără îndoială, diferită de omletă, care este de obicei pliată într-o semilună. Întoarceți-vă și faceți același lucru și pentru cealaltă parte. Așezați-l pe o tocătoare. Îndepărtați excesul de ulei cu un prosop de bucătărie înainte de servire.

7. Serviți Egg Foo Young cu (sau fără) sos brun.

Nu îl servim pe Egg Foo Young împreună cu sos brun în China și Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, unii oameni preferă să stropească niște sos ușor de soia pe el înainte de servire.

Pe de altă parte, Versiunea chineză americană vine cu sosul Egg Foo Young. Griul se face cu sos de soia, brută de pui și se îngroașă cu amidon de porumb. Prefer versiunea originală, deoarece este suficient de gustoasă, fără a fi nevoie de sos. Stropiți niște sos brun pe ou înainte de a servi dacă sunteți înclinați către palatul american.

Obțineți rețeta de sos brun mai jos pentru a o trece la oul umil la o prezentare mai măreață.