30.09.2013

În vechiul cowboy occidental, îi puteai spune întotdeauna tipului bun de la cel rău prin cămașa sa albă cu nasturi. Recent, un ghid similar a fost aplicat multor alimente care ne-au plăcut cândva. De data aceasta, însă, noul „tip rău” din oraș, o presupusă opțiune mai puțin hrănitoare, poartă acum alb: pâine albă, paste albe și zahăr alb. În realitate, este nevoie de mai mult decât o privire asupra culorii unui aliment pentru a determina dacă ceva este inerent mai sănătos.

este

Asigurați-vă că utilizați cu ușurință orice tip de zahăr!

Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) vs. Alți îndulcitori

Dr. John White, MD, fondator și președinte al WHITE Technical Research și unul dintre principalii experți în fructoză și HFCS spune că știința ne spune că există puține diferențe între HFCS și orice alt îndulcitor caloric. Se adaugă calorii în același mod în care fac zahărul, mierea, concentratul de suc de fructe sau nectarul de agave. De fapt, toate contribuie la același număr de calorii pe gram. Zaharul provine din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr; HFCS provine din porumb; concentratul de suc de fructe provine din diferite tipuri de fructe; iar nectarul de agave provine din cactusul de agave.

Consumatorii tind să vadă zahărul ca un îndulcitor curat care cade sub formă cristalină dintr-o trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și chiar în castronul de zahăr, ca cristale albe strălucitoare, dar „zahărul normal” - sau zaharoza - nu este la fel de curat pe cât cred oamenii.

Nutritive vs. îndulcitori non-nutritivi

Connie Diekman, M.Ed., RD, CSSD, LD, fost președinte al Academiei de Nutriție și Dietetică și actual Director al Nutriției Universității, Universitatea din Washington, spune că pulberea de stevia oferă o opțiune mai mică de calorii pentru cei care doresc gustul dulce fără calorii de zahăr. Stevia este unul dintre mai mulți îndulcitori non-nutritivi care sunt opțiuni acceptabile pentru cei care urmăresc caloriile sau pentru cei care trebuie să monitorizeze glicemia.

Îndulcitorii nutritivi apar în mod natural în alimente sau pot fi adăugați în procesarea alimentelor sau de către consumatori înainte de consum. Aportul mai mare de zaharuri adăugate este asociat cu un aport mai mare de energie și o calitate mai scăzută a dietei, ceea ce poate crește riscul de obezitate, prediabet, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. În medie, adulții din Statele Unite consumă 14,6% din energie din zaharuri adăugate. Alcoolii din zahăr (denumiți și polioli) adaugă dulceață cu mai puțină energie și pot reduce riscul apariției cariilor dentare. Alimentele care conțin polioli și/sau fără adaos de zaharuri pot fi etichetate, în conformitate cu ghidurile de etichetare a alimentelor, fără zahăr.

Îndulcitorii non-nutritivi (NNS) sunt reglementați de Food and Drug Administration ca aditivi alimentari și sunt, în general, recunoscuți ca fiind siguri. Procesul de aprobare al Food and Drug Administration include determinarea aportului probabil, efectul cumulativ din toate utilizările și studii de toxicologie la animale. Șapte NNS sunt aprobate pentru utilizare în Statele Unite: acesulfam K, aspartam, extract de fructe luo han guo, neotam, zaharină, stevia și sucraloză.

Am tratat acest subiect în timpul True? Sau nu? Seminarul web despre întrebările dvs. alimentare, răspunsuri ale experților. Consultați diapozitivele pentru seminarii web aici.

Aveți o întrebare despre zahăr? Trimiteți o întrebare!