Dr. Mark Hyman dezvăluie tot ce trebuie să știți despre burgerii înlocuitori de carne

Se pare că nu poți merge la un restaurant în zilele noastre fără să vezi un meniu Burger imposibil, hamburger Beyond Meat sau alți burgeri înlocuitori de carne. Dar care este treaba cu acești burgeri? Sunt de fapt sănătoși pentru noi? Sunt la fel ca un burger tradițional cu legume sau un alt lucru, împreună? Pentru a afla, ne-am adresat autorului bestseller al New York Times și expert în sănătate Dr. Mark Hyman, autorul noii cărți de bucate Food: What the Heck Should I Cook?.

este

Dr. Hyman a descompus totul pentru newsletter-ul nostru Wake-Up Call ... și a împărtășit câteva alternative sănătoase.

Katie Couric: Burgerii înlocuitori de carne par să fie peste tot în zilele noastre. Știm că aveți câteva opinii puternice cu privire la acești înlocuitori ai cărnii - dar, înainte de a intra în asta, ne puteți explica ce sunt exact acestea și ce intră în ele?

Dr. Mark Hyman: Înlocuitorii cărnii, cum ar fi Burgerul imposibil sau Dincolo de carne, sunt alimente foarte procesate făcute pentru a înlocui carnea într-o masă și sunt apoi comercializate ca plante. Ar trebui să mâncăm cu toții o dietă mai bogată în plante. Și, în timp ce aceste produse conțin ingrediente care provin din plante - de obicei derivați din soia, care este utilizat în hamburgerii imposibili și în alte produse, forme de proteine ​​din grâu sau mazăre - aceste plante sunt atât de prelucrate și rafinate încât sunt departe de o plantă întreagă alimente. Amintiți-vă, Twinkies sunt pe bază de plante. În mod ideal ar trebui să consumăm alimente întregi pe bază de plante.

Acești burgeri substitutivi de carne sunt, de asemenea, combinați cu o cantitate mare de alte ingrediente procesate, cum ar fi amidon alimentar modificat, extract de drojdie și dextroză cultivată, doar pentru a numi câteva. Nu putem vorbi despre aceste produse fără a sublinia utilizarea organismelor modificate genetic sau a OMG-urilor, pe care Impossible Burger le folosește pentru două ingrediente diferite: leghemoglobina din soia și proteina din soia. Nu avem încă imaginea completă a ceea ce OMG-urile pot face pentru sănătatea noastră, dar știm că culturile OMG precum soia și grâul sunt puternic pulverizate cu erbicide toxice precum glifosatul.

Glifosatul dăunează, de asemenea, microbiomului nostru, o parte esențială a sănătății noastre, de la imunitate la digestie, sănătatea pielii, funcția creierului și multe altele. Testele arată că un Burger Imposibil are de 11 ori mai mult glifosat decât un Burger Dincolo, sau 11 părți pe miliard. Cercetările arată că 11 pbb este de 110 ori cantitatea de glifosat care poate dăuna bacteriilor intestinale. De asemenea, acesta a fost legat de creșterea riscului de cancer, potrivit unui raport al unui grup de lucru format din 17 experți din 11 țări publicat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului.

Deci, în ce fel diferă acești burgeri de înlocuire a cărnii de un burger vegetal? Mulți oameni presupun că sunt la fel.

Un adevărat burger vegetarian este exact așa cum pare: legume mărunțite formate într-o pastă, uneori cu cereale sau fasole și o mulțime de ierburi și condimente. Burgerii imposibili nu sunt burgeri vegetarieni. Acestea sunt formate în principal din apă, concentrat de proteine ​​din soia OMG, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui și arome. De asemenea, conțin alte 16 ingrediente care nu sunt legume întregi sau chiar alimente reale. Burgerii imposibili sunt strict un substitut de carne, folosind tehnologia pentru a imita gustul și textura cărnii de vită, fără densitatea nutrienților și simplitatea legumelor reale.

Bine, așa că acum să descompunem totul. Sunt acești burgeri de fapt sănătoși pentru noi? De ce sau de ce nu?

Dacă alegeți un Burger Imposibil în locul cărnii de vită dintr-o operațiune convențională de hrănire a animalelor sau o operațiune concentrată de hrănire a animalelor (CAFO), atunci este mult mai bună pentru mediu și reduce emisiile de gaze cu efect de seră. Poate fi mai bine și din punct de vedere al sănătății (dar acest lucru nu este încă dovedit). Acest lucru se datorează faptului că ați evita grăsimile inflamatorii, hormonii și antibioticele din acea carne CAFO și poluarea și metodele inumane utilizate pentru a produce carne de vită CAFO. Dacă aveți de ales între un burger ca acesta și un burger hrănit cu iarbă dintr-o fermă regenerativă, adevăratul burger de carne de vită este o opțiune mult mai bună pentru sănătatea dvs. și pentru planetă.

De fapt, Quantis - o companie de analiză a ciclului de viață - a studiat Burgerul imposibil, în comparație cu un burger de carne de vită crescut regenerativ. Burgerul imposibil a adăugat 3,5 kg de CO2 în atmosferă, în timp ce burgerul ridicat regenerativ a îndepărtat 3,5 kg de CO2 din atmosferă. Asta înseamnă că ar trebui să mâncați un burger hrănit cu iarbă pentru a compensa emisiile de gaze cu efect de seră produse de un singur Burger imposibil. Carnea de vită de calitate superioară oferă astfel surse naturale de fier hemic, vitamine B, proteine, zinc și alți nutrienți care sunt adăugați ca ingrediente sintetice la burgerii falși.

În general, nu consider înlocuitorii cărnii un aliment sănătos. Piatra de temelie a utilizării alimentelor ca medicamente este mâncarea de alimente întregi REALE, care furnizează informații pe care corpurile noastre le pot înțelege și utiliza și nimic din Burgerul imposibil nu contează.

De ce crezi că acești „burgeri” sunt atât de la moda acum? Sunt peste tot!

Întotdeauna va exista o nouă tendință alimentară; unora dintre oamenii noi li s-a promis că vor fi mai buni pentru sănătatea lor. Cred că este bine că oamenii încep să se gândească la modul în care sistemul nostru alimentar afectează mediul (de aceea am scris viitoarea mea carte Food Fix). Există o mulțime de lucruri care se întâmplă în acest moment, cerându-ne să ne concentrăm atenția asupra acestei probleme, cum ar fi incendii devastatoare, scăderea calității și cantității solului și poluarea aerului, a solului și a apei noastre.

A fi vegan este mai bun pentru problemele noastre de mediu și climatice. (Cu toate acestea, cultivarea orezului și a soiei produce și emisii de gaze cu efect de seră). Dar nu este mai bine decât să mănânci alimente sau animale dintr-o fermă regenerativă. Comercializarea alimentelor cu experiență și dezinformarea le spune consumatorilor contrariul. Oamenii cred că fac ceea ce trebuie pentru sănătatea lor și pentru planetă, așa că acești burgeri falși au câștigat popularitate.

Dacă cineva nu este vegetarian sau vegan sau nu are niciun alt motiv de sănătate pentru a evita carnea, ați sugera să meargă la un burger obișnuit de carne de vită peste acești înlocuitori de carne?

Carnea de vită hrănită cu iarbă este întotdeauna cea mai bună opțiune - regenerarea este chiar mai bună - dar aș evita carnea de vită CAFO și carnea falsă. Sunt 100% la bord cu o dietă bogată în plante. De fapt, recomand întotdeauna trei sferturi din fiecare masă din legume colorate. Dar dacă ai de gând să mănânci ceva „asemănător cărnii”, mergi la afacerea reală, fă-o o parte și nu steaua mesei și concentrează-te pe calitate.

Și dacă cineva încearcă să reducă carnea roșie din dietele lor - inclusiv pe cei care sunt îngrijorați de impactul lor asupra mediului - ce le-ați sugera să meargă într-un meniu în locul acestor burgeri substitutivi de carne?

Există o mulțime de alte alimente întregi, delicioase, sănătoase, pe care le putem mânca fără a ne îndrepta către carnea falsă procesată și fără a fi nevoie să mâncăm carne adevărată la fiecare masă. Cel mai simplu și mai hrănitor mod de a mânca este alegerea alimentelor în forma lor cea mai naturală, concentrându-vă astfel pe o varietate de legume colorate, unele fructe cu glicemie scăzută și grăsimi sănătoase. Proteinele sunt, de asemenea, cu adevărat importante, așa că pentru sursele vegetale, bucurați-vă de fasole sau leguminoase cu cereale integrale fără gluten (nu făină cu cereale integrale!), Și nuci și semințe, de asemenea.

Oricine este vegan trebuie să acorde o atenție specială obținerii unei cantități suficiente de proteine ​​complete (adică toți aminoacizii esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce, dintr-o varietate de alimente diferite), împreună cu substanțe nutritive vitale precum B12, grăsimi omega-3 și fier printre altele, ceea ce face ca mâncarea în acest mod să fie atât de provocatoare și uneori dăunătoare pentru sănătatea noastră. Și dacă puteți cumpăra alimente cultivate în ferme regenerative, este mai bine pentru dvs., pentru animale și pentru planetă.

În ceea ce privește gătitul, ce este o alternativă sănătoasă de „burger” pe care o putem face cu toții acasă?

Există atât de multe modalități gustoase de a face un burger de legume gătit acasă. Începeți cu legume mărunțite, cum ar fi cartofii dulci, dovleceii, sfecla, ceapa și/sau morcovii și asigurați-vă că sunt foarte uscați. Combinați cu câteva linte scurse, fasole neagră sau naut și puțină făină de migdale sau nucă de cocos. Ouăle pot fi folosite pentru a ține totul împreună sau semințele de in funcționează pentru cei care nu mănâncă ouă. Întotdeauna îmi place să adaug și usturoi proaspăt. Apoi, adăugați doar o grămadă de ierburi gustoase și sare de mare și amestecați totul împreună într-un robot de bucătărie. Acesta este un șablon distractiv pentru a vă juca și trebuie doar ca amestecul să fie suficient de lipicios pentru a forma torturi, apoi le puteți găti într-o tigaie cu puțin ulei de avocado. Este foarte ușor de făcut în propria bucătărie și o opțiune mult mai bună decât cea cumpărată din magazin.

Urmați Dr. Mark Hyman pe Instagram, Twitter și Facebook și verificați cărțile sale de pe Amazon sau de la distribuitorul local de cărți.

Acest lucru a apărut inițial în buletinul informativ Katie Couric. Abonați-vă aici.