Dr. Mark Hyman despre cum să mănânci ecologic

Este posibil să salvăm mediul prin schimbarea modului în care mâncăm? Expert în sănătate, Dr. Mark Hyman, răspunde la această întrebare și nu numai, în noua sa carte, Food Fix. Aceasta oferă o foaie de parcurs pentru un nou sistem alimentar care ar putea îmbunătăți dramatic sănătatea publică și combate schimbările climatice - inclusiv adoptarea unei diete bogate în plante. Deci, cum ne putem ușura în asta? Și care sunt câteva modalități prin care putem adopta această dietă - part-time? Dr. Hyman o descompune.

ușurați

Apel de trezire: în noua dvs. carte, vorbiți despre importanța consumului unei diete bogate în plante. Ne puteți spune de ce acest lucru este atât de vital - atât în ​​ceea ce privește propria noastră sănătate, cât și în ceea ce privește sănătatea planetei?

Dr. Mark Hyman: În Food Fix, pledez pentru o dietă bogată în plante, care este diferită de o dietă pe bază de plante. O dietă pe bază de plante implică faptul că toată lumea ar trebui să devină vegană, dar cred că carnea crescută în mod responsabil poate completa o dietă bogată în legume, deci o dietă bogată în plante. De fapt, fără animale integrate în agricultura regenerativă este imposibil să refaci solul deteriorat, să conservi apa și să refaci ecosistemele și biodiversitatea. De fapt, singura cale agricolă din agricultura noastră distructivă climatică trebuie să includă animale pentru regenerarea solului.

Am pierdut ⅓ din tot solul nostru în ultimii 150 de ani. Solul pierdut înseamnă materie organică bogată în carbon pierdută necesară pentru a trage dioxidul de carbon în atmosferă. În mod incredibil, 30-40 la sută din cele 1 trilioane de tone de CO2 din atmosferă provin astăzi din distrugerea solului nostru.

Indiferent dacă mâncați sau nu carne, nu există restaurări climatice fără animale integrate în agricultura regenerativă. Carnea finită cu iarbă, crescută cu pășune, este un supliment sănătos, inteligent din punct de vedere climatic, la o dietă bogată în plante. Pentru toate beneficiile pe care le conțin plantele, ar trebui să mâncăm cu toții mai ales plante, alături de proteine ​​curate și grăsimi sănătoase. Aceasta este dieta care nu va servi doar corpului nostru, ci și mediului nostru. Șaptezeci și cinci la sută din farfurie în volum, ar trebui să fie alimente vegetale care nu conțin amidon - lucruri precum bok choy, rucola, ardei și varză de Bruxelles.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă cel puțin 5 porții de legume pe zi, iar acesta este minimul. Cred că ar trebui să fie aproximativ 15 porții de 7-8 căni de legume și fructe pe zi. Trecerea de la o dietă săracă în nutrienți la o dietă bogată în nutrienți abundentă în alimente vegetale precum fructe, legume, nuci, semințe, fasole și cereale integrale îmbunătățește expresia a sute de gene care controlează funcția insulinei și obezitatea.

Pentru a folosi doar un exemplu, gama largă de culori din legume reprezintă peste 25.000 de substanțe chimice benefice. Acestea sunt literalmente medicamente care reglementează fiecare funcție a corpului nostru creând sănătate și bunăstare. Strămoșii noștri vânători-culegători au mâncat peste 800 de soiuri de alimente vegetale. Astăzi, nici măcar nu consumăm o fracțiune din această cantitate. Trebuie să depunem un efort suplimentar pentru a mânca multe alimente diferite pentru a obține întreaga gamă de beneficii.

Opinia predominantă este că carnea este dăunătoare climatului (și sănătății dvs.) și că ar trebui să adoptăm diete pe bază de plante pentru a reduce amprenta de carbon și a preveni bolile. Dacă devenim cu toții vegani, putem salva lumea și pe noi înșine. Nu există niciun argument potrivit căruia operațiunile concentrate de hrănire a animalelor (CAFO) sunt altceva decât un dezastru fără atenuare pentru vaci, oamenii care le mănâncă și planeta. S-ar putea să știți acest lucru ca fiind o carne cultivată în fabrică.

Carnea cultivată în fabrică este responsabilă pentru 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră. Hrana necesară pentru aceste operațiuni, care este cultivată cu metode climatice distructive ale agriculturii industriale cu intensitate chimică intensivă, este un dezastru absolut pentru mediu și pentru animale.

Dar asta înseamnă că ar trebui să evităm toată carnea? Se pare că poate nu. Se pare că nu este vaca; este cum. Cum a fost crescută carnea?

Nu toate fermele și fermele sunt la fel, nici vacile nu sunt la fel. Carnea de vită hrănită cu iarbă, gestionată în mod corect, este bună pentru animale, oameni, mediu și climă. De fapt, animalele gestionate în mod corespunzător pe pajiști și în ferme diversificate pot transforma ierburile necomestibile pe terenuri nepotrivite pentru culturi în proteine ​​sănătoase și nutrienți pentru oameni. Pășunatul gestionat este cea mai importantă strategie pentru a crea noul sol necesar pentru a aspira carbonul din atmosferă și a ne salva de dispariție.

Pe scurt, spun că mănâncă o dietă bogată în plante, iar dacă mănânci carne, mănâncă carne crescută în mod durabil, cum ar fi pui la pășune și carne de vită hrănită cu iarbă.

Grozav. Deci, acum, să trecem la asta. Ce procent din dietele noastre ar trebui să fie pe bază de plante, în opinia dumneavoastră?

Mai mult de jumătate din farfurie ar trebui să fie hrană vegetală. Cu cât varietatea și culoarea sunt mai mari, cu atât sunt mai sănătoase. Rămâneți cu legume în cea mai mare parte fără amidon. Dovlecii de iarnă și cartofii dulci sunt bine cu măsură. Nici o tonă de cartofi cu amidon! Cartofii prăjiți nu contează, deși sunt legumele numărul unu din America. Și nici ketchup-ul, care este al doilea cel mai frecvent „legum”. Alegeți organic și regenerativ atunci când este posibil.

Pentru cineva care a luat o dietă cu alimente procesate, carne și alte produse de origine animală, care sunt câteva schimburi ușoare pe care le putem începe pentru a face dieta noastră mai bazată pe plante?

Învățarea elementelor de bază despre gătit este cel mai bun mod de a începe să încorporezi alimente integrale mai reale în dieta ta. Când oamenii îmi spun că nu le plac legumele, le spun că probabil nu știu cum să le pregătească corect. Găsiți 3-5 rețete care vă par delicioase și păstrați-le în rotație pe casa dvs. Îmi plac salatele ca o modalitate de a obține mai multe legume. De asemenea, adaug tone de legume la smoothie-urile mele de dimineață cu câteva fructe de padure înghețate.

Și pentru oamenii care nu sunt la fel de obișnuiți să cumpere aceste tipuri de produse, ce sfaturi ai avea pentru noi în magazinul alimentar? Există anumite tipuri de etichetare a produselor pe bază de plante pe care ar trebui să le căutăm? Ar trebui să ne îndreptăm spre secțiunea organică?

Priviți în jurul pieței dvs. data viitoare când veți fi acolo - veți observa că alimentele întregi, proaspete, sunt stocate pe culoarele exterioare, nu în rafturile interioare. Respectați aceste coridoare pentru principalele ingrediente ale meselor. Amintiți-vă - când selectați carne de vită sau carne, alegeți hrănit cu iarbă, fără hormoni sau organic, atunci când este posibil. USDA impune ca toate păsările de curte să fie crescute fără hormoni, deci căutați termenii „fără antibiotice” sau „organic” atunci când cumpărați păsări de curte.

De asemenea, încărcați produsele. Legumele fără amidon sunt cadouri - mâncați câte doriți! Vă recomand să limitați fructele, deoarece prea multe vă pot crește nivelul de insulină. Când este posibil, alegeți produse ecologice, sezoniere și locale. În lunile de iarnă sau când produsele dvs. preferate sunt în afara sezonului, puteți găsi versiuni organice în secțiunea congelator. Când puteți, evitați fructele și legumele cele mai contaminate cu pesticide, consultând lista „Dirzen Dozen” a Grupului de lucru pentru mediu și alegeți în schimb din lista „Clean Fifteen” cu opțiunile cele mai puțin contaminate www.ewg.org. Asigurați-vă că cumpărați soiuri neîntemeiate sau neîndulcite. De asemenea, verificați piața fermierilor locali sau agricultura susținută de comunitate (CSA).

Care sunt unele dintre propriile tale mese pentru mese? Căutați sugestii ușoare pentru a le oferi cititorilor noștri.

Această lasagna de dovlecei este una dintre preferatele mele. Verificați și cartea mea, Food. Ce naiba ar trebui să gătesc? pentru o mulțime de rețete bogate în plante și sfaturi despre elementele de bază pentru gătit.

Și pentru cineva care încearcă să fie complet bazat pe plante, dar care se luptă, ce sfaturi le-ați da?

Nu trebuie să mergeți complet pe bază de plante pentru a fi sănătos. Din nou, este vorba de a mânca în principal plante și de a ne concentra pe surse de calitate de carne și păsări de curte. Consultați sfaturile mele pentru a cumpăra carne crescută în mod sus de mai sus.

Urmați Dr. Mark Hyman pe Instagram, Twitter și Facebook și verificați cărțile sale de pe Amazon sau de la distribuitorul local de cărți.

Acest lucru a apărut inițial în buletinul informativ Katie Couric. Abonați-vă aici.