mănânci

Ciupercile sălbatice, cum ar fi Chanterelles, sunt o modalitate sănătoasă de a adăuga aromă umami preparatelor preferate.

De Katy Wilkens, MS, RD

Oricine hrănește ciuperci sălbatice poate atesta ce cultură de protecție am avut în această toamnă. Dacă nu sunteți cineva care să îmbraceți o haină de ploaie și să vă plimbați în pădure, mergeți la magazinul dvs. alimentar pentru a ridica câteva ciuperci galben sau alb. Dacă sunt prea scumpe, puteți folosi oricând ciuperci comerciale crimini sau Portobello.
Ciupercile sunt o modalitate excelentă de a adăuga acel gust evaziv de „umami”. Umami este gustul cărnicios și cald, pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu carnea, dar îl puteți obține din multe alimente. Aromele Umami vă ajută să vă satisfaceți gustul, fără a fi nevoie să gătiți cu ingrediente sărate nesănătoase, care vă pot cauza probleme cu inima, vasele de sânge și rinichii.
Ciupercile și brânza parmezană sunt două moduri grozave de sărăcire în care puteți adăuga umami și mai puțină sare la mesele dvs. Dacă faceți pateul vegetarian de mai jos, va trebui să le explicați prietenilor că aroma bogată provine din ciuperci și nu din carne. Ciupercile sunt, de asemenea, una dintre puținele surse naturale de hrană a vitaminei D, pe care corpul nostru va începe să o rateze pe măsură ce vom vedea mai puțin soare odată cu venirea iernii.

Chanterelles sălbatice în sos de smântână
2 cesti de ciuperci tocate sau alte ciuperci
2 linguri de vin alb (opțional)
1 linguriță ulei de măsline
¼ cană unt nesărat
½ cană jumătate și jumătate
½ cană de lapte
½ cană parmezan ras
¼ cană busuioc proaspăt tocat
Curățați și tăiați grosolan ciupercile. Se pune într-o tigaie mare cu vin și se gătește la foc mare până se evaporă tot lichidul. Adăugați ulei de măsline și gătiți puțin mai mult, până când ciupercile încep să se caramelizeze. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Topiți untul la foc mediu în tigaie. Se adaugă jumătate și jumătate și lapte. Gatiti pana cand laptele incepe sa baloneze pe margini. Adăugați parmezan o cantitate mică la un moment dat, amestecând continuu. Dacă amestecul începe să se aglomereze, puneți-l într-un blender sau robot de bucătărie pentru a se omogeniza. Adăugați ciupercile fierte și busuiocul proaspăt în ultimele câteva minute de gătit. Se servesc peste paste fierte. Serveste 4.
Informatii nutritionale:
Calorii: 224, Carbohidrați: 5 grame, Proteine: 6 grame, Sodiu: 233 miligrame

Pate de ciuperci sălbatice
Acest pate face o tartă gustoasă pentru biscuiți sau felii de pâine cu aluat. Este minunat să servești ca opțiune vegetariană la o petrecere și este mult mai puțin costisitor decât pateul de carne. Îmi place să îl servesc cu murături de casă cu conținut scăzut de sare. Găsiți rețeta respectivă la www.nwkidney.org.
2 ouă, amestecate

1 lire de ciuperci tocate grosier, ciuperci albe sau ciuperci albe
1 unt de băț (jumătate de cană), înmuiat, împărțit în două (puteți înlocui aproximativ jumătate de unt cu ulei de măsline, dar pateul va fi mult mai moale)
1 linguriță de rozmarin proaspăt, tocat mărunt (opțional)
1 lingură suc de lămâie sau vin alb
1/8 linguriță piper Cayenne
½ linguriță de piper proaspăt măcinat
2 linguri parmezan, ras
Se amestecă ouăle, se lasă să se răcească. Între timp, feliați ciupercile. Dacă utilizați chanterelles, sotati aproximativ cinci minute pentru a îndepărta apa. Adăugați ½ băț de unt și rozmarin. Adăugați suc de lămâie și ouă amestecate, apoi piureul în robotul de bucătărie sau în blender. Se lasă în blender și se răcește până când este ușor cald. Adăugați restul de unt și condimente și piure din nou. Se răcește cel puțin 2 ore înainte de servire. Se păstrează câteva zile. Serveste 12.
Informații nutriționale (la două linguri): Calorii: 91, Carbohidrați: 2 grame, Proteine: 2 grame, Sodiu: 30 miligrame

Rețetele din această coloană sunt destinate persoanelor care doresc să-și mențină rinichii sănătoși și tensiunea arterială scăzută, urmând o dietă săracă în sodiu. În majoritatea cazurilor, cu excepția pacienților cu dializă, se crede că o dietă bogată în potasiu ajută la scăderea tensiunii arteriale. Aceste rețete nu sunt destinate persoanelor dializate fără supravegherea unui dietetician înregistrat.