meniului

Începeți simplu

Luați în considerare adăugarea unui semn în meniul dvs. pentru a indica elementele ca alegeri sănătoase sau creați o secțiune pentru articolele cu o valoare nutritivă ridicată.

Furnizarea de informații nutriționale și evidențierea elementelor de meniu mai sănătoase poate fi o modalitate valoroasă de a vă separa meniul de concurență.

Începând din martie 2018, lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe unități vor fi obligate în mod legal să furnizeze informații nutriționale cu privire la toate articolele din meniu. Acest lucru indică o tendință de creștere care va afecta în cele din urmă unitățile mai mici, deoarece oaspeții vor începe să se aștepte la aceste informații pe mai multe meniuri.

Dar cum poate un restaurant să ofere informații nutriționale și există o valoare în apelarea unor opțiuni sănătoase specifice din meniu? Avem câteva informații de împărtășit care îi pot ajuta pe proprietarii de restaurante să facă aceste alegeri.

De ce sa te deranjezi?

Chiar dacă etichetarea nutrițională va fi necesară doar la restaurantele din lanț la început, oaspeții se vor aștepta din ce în ce mai mult la informații de la restaurantele de toate tipurile și dimensiunile. În cea mai mare parte, aceasta va lua forma unor înștiințări simple de calorii pentru elementele din meniu, deși unele restaurante pot opta pentru furnizarea de informații suplimentare.

Potrivit unui recent sondaj AP-GfK, „O majoritate a americanilor - 56 la sută - sunt în favoarea necesitării restaurantelor de tip fast-food pentru a posta numărul de calorii pe meniuri, în timp ce 54 la sută favorizează afișarea caloriilor la restaurantele de relaxare și 52 la sută favorizează etichetele preparate ghișeele de alimente la magazinele alimentare, ”. Pe măsură ce oaspeții încearcă să ia decizii mai sănătoase, cererea de informații nutriționale va continua să crească.

Includerea acestor informații în meniurile dvs. creează, de asemenea, un sentiment de încredere între oaspeți și unitate și vă sugerează că aveți la bază interesele oaspeților voștri. Este vorba despre echiparea oaspeților dvs. pentru a lua decizii în cunoștință de cauză; Fie că aleg salata de quinoa, fie dublul cheeseburger depinde de ei.

Unde sa încep

Primul pas în furnizarea de informații nutriționale în meniurile dvs. este crearea de rețete standardizate și precise și instruirea cookie-urilor pentru a le urma. Fără o rețetă standard, este imposibil să furnizați informații corecte. Dacă aveți un meniu consistent, este esențial să creați rețete și metode pentru ca cookie-urile dvs. să poată implementa aceste feluri de mâncare cu precizie. Beneficiază de rezultatele dvs., iar clienții dvs. vor aprecia să știe întotdeauna la ce să se aștepte.

Luați în considerare aceste trei fapte de la Asociația Națională a Restaurantelor:

  • Dacă o rețetă nu necesită sare, dar un bucătar-șef adaugă o ciupitură înainte de a servi un element din meniu, conținutul de sodiu ar putea fi subevaluat cu cel puțin 100 - 200 miligrame.
  • Dacă folosiți două linguri de ulei în prepararea alimentelor, mai degrabă decât o singură lingură pe care o solicită o rețetă, veți înțelege conținutul de calorii cu 120 de calorii și grăsimile cu 14 grame.
  • În cazul în care analiza nutrițională se bazează pe o porție de 2 uncii de sos de salată, dar servești 2,5 uncii, analiza ta se va reduce cu 75 de calorii și 7 grame de grăsime.

Apoi, trebuie să determinați pentru ce elemente de meniu intenționați să furnizați informații. Este posibil să nu doriți să includeți fiecare element în meniul dvs., deoarece acest lucru poate fi foarte costisitor. În schimb, concentrați-vă pe mâncărurile care sunt întotdeauna în meniu și pe elementele care pot atrage oaspeții care caută opțiuni sănătoase.

Apelarea elementelor de meniu sănătoase poate fi la fel de simplă pe cât este de notat elemente precum vegetariene, vegane sau fără gluten. Luați în considerare adăugarea unui semn în meniul dvs. pentru a indica elementele ca alegeri sănătoase sau creați o secțiune specifică din meniu pentru articolele care au o valoare nutritivă ridicată. Asigurați-vă că, la cererea clienților, serverele dvs. pot identifica ceea ce face ca aceste elemente de meniu să fie alegeri bune pentru oaspeții conștienți de sănătate.

Este posibil să constatați că elementele de meniu „mai sănătoase” au un conținut caloric mai mare decât v-ați imaginat. Nu este neapărat un lucru rău. Doar asigurați-vă că furnizați câteva informații pentru a compensa acest fapt, cum ar fi un conținut ridicat de proteine ​​sau includerea de „superalimente” care ar putea aduce beneficii oaspeților.

DIY vs. externalizarea

Odată ce luați decizia de a furniza informații nutriționale în meniul dvs., aveți două opțiuni: Puteți încerca să le descoperiți singur sau puteți externaliza fie către un profesionist, fie către un program care să o facă pentru dvs.

În timp ce metoda DIY poate părea atrăgătoare din perspectivă financiară, poate fi atât consumatoare de timp, cât și plictisitoare pentru cineva fără o pregătire adecvată. În plus, probabilitatea unui calcul greșit este mult mai mare. Pentru restaurantele cărora li se cere legal să furnizeze informații nutriționale, investiția în servicii profesionale este o mișcare inteligentă. Costul pentru a veni cu informațiile fără asistența unui om de știință, plus tipărirea meniurilor care ar putea fi necesare pentru a fi corectate ulterior atunci când sunt identificate erori, este mai mare decât costul angajării unui profesionist.

Pentru bravii bricolaji, Departamentul Agriculturii oferă baze de date privind compoziția alimentelor ca referință și există și alte baze de date care pot fi căutate. Iată un eșantion:

  • Baza de date ESHA pentru alimente și nutriții
  • Servicii de informații nutriționale
  • Baza de date Gladson Nutrition
  • Menutail Cloud Based Nutrition Facts Analysis
Pentru restaurantele care doresc să externalizeze, există oameni de știință din domeniul alimentar din toată țara care oferă analize nutriționale ale articolelor din meniu. FoodLab, cu sediul în Long Beach, CA, oferă prețuri directe (150 USD pe element de meniu), precum și carduri de rețete standardizate și există o opțiune de a evalua viitoarele modificări minore ale articolelor de meniu pentru 69,95 USD suplimentar. Aceasta este o rată destul de standardă și echitabilă în întreaga industrie și aveți bonusul suplimentar de responsabilitate.

Programe precum MenuCalc și ReciPal sunt disponibile la un cost mai mic (MenuCalc oferă un plan de 249 USD/lună pentru rețete nelimitate, în timp ce ReciPal oferă un plan de 50 USD/lună pentru rețete nelimitate), dar ambele necesită o contribuție de la restaurant și oferă mai puțin în calea răspunderii. Cu toate acestea, aceste opțiuni sunt mai rapide și, dacă introduceți datele cu precizie, acestea pot oferi rezultate fiabile.

Indiferent de modul în care o faceți, adăugarea unui context nutrițional în meniul dvs. poate ajuta clienții să ia decizii în cunoștință de cauză și acest lucru poate face restaurantul dvs. să iasă în evidență într-un mod pozitiv, ceea ce este întotdeauna un lucru bun.

Stephanie Ganz - Stephanie Ganz este o scriitoare independentă cu sediul în Richmond, Virginia. Lucrările sale au apărut în The Local Palate, Virginia Living, Eater și Bon Appétit, printre alte publicații.