Abstract

Introducere

Aproximativ 60 de specii de plante și 17 genuri au o aromă și o culoare similare, fiind adesea etichetate ca „oregano” 1. În medicina tradițională, oregano a fost utilizat pentru afecțiuni respiratorii (adică astm, bronșită, tuse), gastrointestinale (adică diaree, indigestii, stomac), anti-bacteriene, antiinflamatorii, tulburări menstruale și diabet 2-4. Origanul grecesc (Origanum vulgare) din întreaga lume este planta cea mai recunoscută ca fiind „oregano” autentic sau original 5. Acest soi este adesea raportat a fi crescut în acidul rosmarinic, un produs fitochimic izolat pentru prima dată din rozmarin (Rosmarinus officinalis) în 1958 de către chimiștii italieni Scarpati și Oreinte 6. Beneficiile oreganoului asupra sănătății umane au fost asociate și atribuite fitochimicalelor găsite în acesta. Fitochimicalele izolate din oregano reprezintă o clasă eterogenă de compuși generați în timpul metabolismului secundar, cei mai mulți nu par să participe la funcțiile metabolice esențiale 7 .

pentru

Dieta mediteraneană a fost recunoscută pentru beneficiile sale de promovare a sănătății legate de bolile cardiovasculare, reducerea accidentului vascular cerebral și reducerea cancerului 8-11. În regiunea mediteraneană dieta poate varia, cu toate acestea, constă în mod obișnuit din fructe, legume, nuci, leguminoase, consum moderat de pește și pasăre, grăsimi polinesaturate ridicate și un consum redus de carne roșie 12, 13. O altă componentă importantă a dietei mediteraneene include planta oregano (Origanum vulgare). S-a sugerat că această plantă perenă are o varietate de proprietăți care promovează sănătatea, de la anti-oxidant, antiinflamator, analgezic și antimicrobian 14-16. Interesant, două atribute care au primit o atenție semnificativă includ activitatea antioxidantă și activitatea antimicrobiană a oreganoului în ceea ce privește îmbunătățirea stabilității alimentare 17, 18 .

Există o preocupare publică crescândă în rândul consumatorilor cu privire la adăugarea de aditivi chimici în alimente 19. Exemple specifice includ utilizarea antioxidanților sintetici care au fost folosiți în mod obișnuit pentru a spori durata de valabilitate a diferitelor alimente. În SUA, industria cărnii și a păsărilor de curte s-a bazat în mare măsură pe antioxidanți sintetici, inclusiv hidroxianisol butilat, hidroxitoluen butilat, terț-butilhidrochinonă și galat de propil, precum și tocoferoli pentru a preveni oxidarea lipidelor și proteinelor 20-22. În consecință, cercetătorii și producătorii de alimente încep să treacă de la antioxidanți sintetici la antioxidanți naturali. Oregano este o astfel de plantă care a fost aprobată în Statele Unite ca mirodenie și aromă naturală care poate reduce oxidarea. Un studiu recent a raportat că extractul de oregano poate menține acceptarea fizico-chimică, senzorială, reduce oxidarea lipidelor și a proteinelor cărnii de miel după depozitare congelată după 120 de zile 23. Pe lângă menținerea proprietăților fizice și chimice ale cărnii, a existat și o bună acceptare senzorială de către consumatori. Aceste rezultate sugerează că oregano-ul preparat folosind o varietate de metode de extracție poate fi o alternativă promițătoare la conservanții alimentari sintetici.

În plus față de proprietățile de conservare a alimentelor de oregano, există dovezi convingătoare că aceste fitochimicale prezintă proprietăți de promovare a sănătății legate de tractul gastro-intestinal 1. Sunt detaliate diferite metode de extracție și solvenți pentru fiecare plantă, iar cele mai abundente fitochimicale din fiecare extract sunt prezentate în acest raport. Proprietățile anti-oxidante și anti-microbiene ale fiecărei plante sunt descrise împreună cu studii specifice de conservare a alimentelor. În cele din urmă, studiile in vivo care arată impactul extractelor de plante medicinale asupra sănătății gastro-intestinale sunt prezentate cu constatări semnificative. Scopul acestei revizuiri este de a evidenția potențialul acestor extracte de plante medicinale de a fi utilizate ca conservanți alimentari naturali și de a oferi beneficiul unei sănătăți GI îmbunătățite.

Oregano (Origanum vulgare)

Fitochimicale

tabelul 1.

Cele mai abundente fitochimice caracterizate prin extract de oregano preparat prin diferite metode de extracție

Metoda de extracție sau ulei esențial Fitochimicale majore Citare
Ulei esențialCarvacrol (14,5% compoziție totală de ulei)
Alcool β-fenchilic (12,8%)
Timol (12,6%)
γ-terpinen (11,6%)
δ-terpineol (7,5%)		 14
Ulei esențialCarvacrol (61,3% compoziție totală de ulei)
Timol (13,9%)
γ-terpinen (3,1%)
1,8-cineol (1,6%)
Borneol (1,3%)		 25
Ulei esențialCarvacrol (nu este cuantificat)
γ-terpinen
Camphene
1-octen-3-ol
β-cariofilena		 28
CO2 supercriticCarvacrol (nu este cuantificat)
Cis-sabinen hidrat
Acetat de linalil
Hidrat trans-sabinenic
Timol		 28
Hidroalcoolic
(metanol: apă 80:20)		Luteolin 7-O-glucozid (extract de 20,88 mg/g)
Acid rosmarinic (14,62 mg/g)
O-glucuronid de luteolină (12,48 mg/g)
Apigenin 7-O-glucuronid (5,78 mg/g)
Quercetin 3-O-rutinosid (3,71 mg/g)		 27
Infuzie (apoasă)O-glucuronid de luteolină (extract de 26,50 mg/g)
Luteolin 7-O-glucozid (22,93 mg/g)
Acid rosmarinic (15,91 mg/g)
Apigenin 7-O-glucuronid (8,24 mg/g)
Kaempferid O-glucuronid (3,99 mg/g)		 27
Decoct (apos)O-glucuronid de luteolină (extract de 28,27 mg/g)
Luteolin 7-O-glucozid (25,26 mg/g)
Acid rosmarinic (15,42 mg/g)
Apigenin 7-O-glucuronid (8,63 mg/g)
Kaempferid O-glucuronid (3,97 mg/g)		 27
Etanol (70%)Alcool diaconic (32,18 mg/g greutate uscată)
Acid rosmarinic (25,02 mg/g)
Timol (24,36 mg/g)
acid n-heptanoic (17,06 mg/g)
Luteolin 7-O-glucozid (10,08 mg/g)		 29
Metanol (70%)Alcool diaconic (28,87 mg/g greutate uscată)
Acid rosmarinic (28,42 mg/g)
Timol (16,29 mg/g)
Nitro-L-argnină (15,93 mg/g)
Luteolin 7-O-glucozid (13,53 mg/g)		 29

Aplicații de oregano ca conservant alimentar

Activitate anti-oxidantă:
Activitate antimicrobiană:
Conservarea alimentelor:

Oregano a fost evaluat pentru proprietățile sale anti-oxidante și anti-microbiene, cu o aplicare specială pentru conservarea alimentelor. O aplicație de oregano în conservarea alimentelor este pastrama cipriotă, un tip de produs din carne uscat la soare, cunoscut și sub numele de samarella 32. Modul mai modern de a face samarella este de a lua carnea unei capre sau a unei oi și de a usca carnea folosind soarele. Odată uscată, carnea se spală și se presară cu oregano. O a doua aplicare a OEO ca conservant alimentar include utilizarea cărnii fără aditivi care au fost uscate și vindecate. Această abordare a fost recunoscută în Uniunea Europeană, unde uleiurile esențiale sunt considerate aditivi alimentari siguri la concentrații 33 .

Mai multe studii au evaluat eficacitatea conservării alimentelor folosind OE și OEO. S-a demonstrat că OE apos reduce semnificativ creșterea microbiană și valorile TBARS în probele de carne de vită brută pe o perioadă de 15 zile, comparativ cu martorii, deși cel mai puternic efect a fost observat în ambele experimente atunci când a fost combinat cu extracte de scorțișoară și cuișoare 34. Într-un studiu al plantelor anti-oxidante adăugate la grăsimile animale, OE metanolic s-a stabilit că are o capacitate anti-oxidantă de 13,59 ± 0,87 nmol echivalent de vitamina E pe gram de grăsime la o concentrație de 5 μg extract pe g grăsime, care a fost mai mare decât dublul grupului de control 35. Principalele fitochimicale detectate în acest studiu au fost acidul rosmarinic (30,03 mg/g) și carvacrol (16,29 mg/g). OEO preparat printr-o nanoemulsie ulei-în-apă a inhibat creșterea L. monocytogenes, S. Typhimurium și E. coli pe aisberguri comerciale și frunze de salată română la concentrații de 0,05% și 0,1%, acestea din urmă fiind cele mai eficiente 36 .

O altă strategie de conservare a alimentelor este de a încorpora o combinație de extracte pentru a spori capacitățile de conservare. Oreganul testat în combinație cu alte extracte naturale a fost raportat pentru a spori calitățile sale de conservare. Chitosanul (1%) sa dovedit a fi eficient cu OEO (2-4%) în carnea de porc la inhibarea creșterii bacteriene, protejarea de oxidarea lipidelor și prelungirea termenului de valabilitate cu efect minim asupra calităților senzoriale 37. OEO a fost testat cu acid caprilic la 0,2% și respectiv 0,5% și sa constatat că are un efect antimicrobian mai mare decât oricare dintre compuși singuri în carnea de vită tocată 38. O combinație de OEO și REO a inhibat creșterea ciupercilor naturale în strugurii de masă și a păstrat calitățile senzoriale și fizice (aspect, fermitate) în timpul depozitării 39. Într-un studiu care a folosit pui gătit, OEO în combinație cu ulei esențial de salvie și miere a redus cantitatea de oxidare a lipidelor după 48 și 96 de ore, măsurată prin TBARS 40. Aceste studii sugerează că oregano poate fi utilizat singur, cu toate acestea, unele dovezi sugerează că o combinație de alte plante ar putea îmbunătăți proprietățile de conservare a alimentelor.

Beneficii de sănătate GI in vivo

Un studiu realizat de Bukovská și colab. au investigat efectele combinate de uleiuri esențiale de oregano și cimbru într-un model de șoarece de colită indus de acidul trinitrobenzen sulfonic (TNBS) (120 mg/kg în etanol 50%) 42. Uleiurile de oregano și cimbru au fost combinate la concentrații diferite și administrate în furaje timp de 6 zile înainte de administrarea TNBS. Tratamentul combinat cu oregano 0,1% și 0,2% cu cimbru a avut, de asemenea, cea mai mare prevenire a leziunilor colonice macroscopice (P Gutierrez-Grijalva EP, Picos-Salas MA, Leyva-Lopez N, Criollo-Mendoza MS, Vazquez-Olivo G, Heredia JB. Flavonoide și Acizi fenolici din oregano: apariție, activitate biologică și beneficii pentru sănătate. Plante (Basel, Elveția). 2017; 7 (1). doi: 10.3390/plants7010002. [Articol gratuit PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]