În fiecare martie, profesioniștii din domeniul alimentației și nutriției comemorează National Nutrition Month® pentru a susține puterea unei nutriții adecvate. Tema din acest an - Du-te mai departe cu alimente - rezonează și cu dezvoltatorii de alimente și băuturi.

modelarea

Cu toții credem în puterea vitală a alimentelor și nutriției - și în potențialul noilor oferte de alimente și băuturi. Formulările și aplicațiile inovatoare avansează continuu siguranța alimentelor, stabilitatea raftului, aroma, textura și valoarea nutrițională.

Dezvoltatorii care se concentrează pe creșterea valorii nutriționale - prin formulări care măresc substanțele nutritive benefice sau scad substanțele nutritive mai puțin dorite - au o oportunitate neexploatată de a câștiga tracțiune cu consumatorii.

Pentru ca alimentele lor să fie importante pentru consumatorii de astăzi, dezvoltatorii ar trebui să ia în considerare demonstrarea modului în care alimentele sau băuturile lor pot adăuga valoare la dieta generală a unei persoane, mai degrabă decât să se concentreze exclusiv pe mențiunile nutriționale.

Modele alimentare: suma depășește întreaga parte a acestuia

Liniile directoare dietetice pentru americani (DGA), actualizate la fiecare cinci ani, reprezintă piatra de temelie a recomandărilor nutriționale bazate pe dovezi în Statele Unite. În timp ce liniile directoare anterioare s-au concentrat pe alimente și substanțe nutritive individuale, DGA 2015-2020 prezintă modul în care oamenii își pot îmbunătăți tiparele generale de mâncare prin combinații de alimente și băuturi în dietele lor. Liniile directoare arată modul în care efectuarea unor schimbări simple poate avea un impact mare asupra dietei generale, mai degrabă decât solicitarea unei mentalități „unice pentru toți”.

Deoarece nu există o abordare unică a alimentației corecte, DGA oferă trei modele de alimentație sănătoasă:

  • Mod de mâncare sănătos în stil SUA
  • Model sănătos în stil mediteranean
  • Model sănătos de mâncare vegetariană

În timp ce aceste tipare recunosc preferințele individuale în alegerea alimentelor - gustul, moștenirea culturală, nevoile specifice de sănătate - acestea sunt orientate în jurul unor principii comune, incluzând varietatea și aportul adecvat de calorii.

Deși sunt subliniate tiparele, DGA recunoaște că mulți americani consumă sub nutrienți specifici necesari pentru o sănătate bună. DGA identifică patru substanțe nutritive care prezintă probleme de sănătate publică: calciu, potasiu, vitamina D și fibre dietetice. Aportul scăzut al acestor nutrienți este asociat cu impacturi negative asupra sănătății.

Schimbarea marcată a DGA - concentrându-se pe tiparele alimentare - reflectă direcțiile emergente în cercetarea nutrițională. De asemenea, consolidează legătura dintre politica nutrițională și alegerile alimentare ale consumatorilor.

Efectuarea de alegeri sănătoase: ceea ce este în mintea consumatorilor?

Așa cum arată datele tendințelor, atitudinile consumatorilor sunt paralele cu abordarea DGA pentru întreaga dietă.

Când li s-a cerut să definească un stil de alimentație sănătos, majoritatea consumatorilor au spus că este amestecul potrivit al diferitelor grupuri de alimente. Acest lucru a fost arătat în sondajul din 2017 al Food & Health al Fundației International Food Information Council (IFIC).

Același sondaj a indicat că consumatorii apreciază, de asemenea, nutrienți specifici și grupuri de alimente - inclusiv substanțele nutritive DGA care prezintă probleme de sănătate publică: vitamina D și fibre, precum și cerealele integrale.

Alinierea la valorile consumatorilor

Consumatorii acordă prioritate din ce în ce mai mult criteriilor de sănătate și bunăstare atunci când își aleg alegerile, fapt confirmat de căutările consumatorilor de rețete și planuri de masă și de aprecierile pe social media pentru mărcile de sănătate și wellness.

Crearea de produse și rețete atractive, hrănitoare pentru consumatori este esențială pentru viabilitatea comercială a unei mărci de nutriție, sănătate și wellness.

Companiile pot obține informații valoroase despre modul în care ingredientul sau produsul lor se încadrează în criteriile și modelele dietetice - înainte de a investi în producția și comercializarea în etapa finală - cu un instrument de evaluare simplu, dar eficient: modelarea meniului.

Modelarea meniului: Un instrument pentru a conecta recomandările nutriționale și valorile consumatorilor

Modelarea meniului oferă producătorilor o mai bună înțelegere a modului în care alimentele sau ingredientele se încadrează în modele de alimentație sănătoasă, pe baza recomandărilor nutriționale sau a liniilor directoare dietetice.

Companiile de alimente și băuturi pot folosi modelarea meniului pentru a crea meniuri de probă pentru orice perioadă de timp - zilnic, săptămânal, mic dejun, prânz, cină sau gustări - pentru a ilustra modul în care un produs sau ingredient alimentar poate fi inclus ca parte a unui model alimentar sănătos sau să se încadreze în o gamă de calorii sau un buget. Acest lucru este important în special pentru produsele care nu sunt de obicei asociate cu diete sănătoase sau pentru alimentele pe care consumatorii le percep ca fiind rele.

De obicei, este finalizat utilizând software-ul de analiză nutrițională, cum ar fi software-ul ESHA Food Processor® Nutrition Analysis. Opțiunile software se bazează pe baze de date care conțin date actuale despre alimente și nutrienți pentru analiză, cu opțiunea de a adăuga noi ingrediente, produse alimentare sau rețete.

Modelarea meniului poate fi utilizată pentru a evalua mai multe criterii, inclusiv:

  • Comparație alimentară: Comparați un meniu cu produsul sau ingredientul dvs. cu unul fără acesta pentru a evalua rolul său în tiparele de masă și contribuțiile la aportul de substanțe nutritive cheie.
  • Potrivire alimentară: Stabiliți dacă un produs se încadrează într-un anumit tip de masă sau într-un anumit interval de calorii (de exemplu, un model sănătos de mâncare în stil american, 2.000 de calorii).
  • Potrivirea costului alimentelor/comparație: Demonstrați dacă un produs, un ingredient sau un meniu se încadrează în parametrii bugetului (de exemplu, planul Thrifty Food).

Interpretarea rezultatelor

Ca și în cazul oricărui exercițiu bazat pe tehnologie, datele sunt mijloace către un scop. Software-ul de analiză nutrițională oferă o valoare reală atunci când utilizatorii au o strategie solidă, obiective clare și capacitatea de a analiza și aplica rezultatele.

Datorită instruirii lor extinse, Nutriționiștii dietetici înregistrați (RDN) sunt adesea cei mai buni angajați sau parteneri pentru a finaliza exerciții de modelare a meniului și a interpreta rezultatele. RDN-urile nu sunt doar experți în științe nutriționale, dar au și know-how-ul pentru dezvoltarea și analiza rețetelor și planurilor de masă prin încorporarea produselor în modele alimentare sănătoase și realiste.

Cum beneficiază companiile de alimente și băuturi

RDN-urile și alți profesioniști din domeniul sănătății sunt cele mai de încredere surse pentru a ajuta la îndrumarea alegerilor alimentare, conform sondajului 2017 privind alimentația și sănătatea Fundației IFIC.

Acest lucru îl face esențial pentru dezvoltatori să se conecteze și să educe RDN-urile despre produsele lor. În același timp, RDN-urile caută materiale educaționale nutriționale bazate pe dovezi de la companiile de alimente și băuturi pentru a-și ajuta clienții să facă alegerile alimentare adecvate.

Modelarea meniurilor și analizele nutriționale pot ajuta industria să reducă dezordinea informațiilor nutriționale conflictuale. Aceste informații valoroase pot informa materialele cheie de mesagerie și marketing - infografice, fișe de informații, videoclipuri și alte comunicări - oferind informații credibile, care sunt, de asemenea, un punct eficient de diferențiere.

Companiile ale căror ingrediente și produse se integrează în modelele dietetice recomandate pot câștiga încrederea celor care influențează deciziile de cumpărare ale consumatorilor: RDN, profesioniști din domeniul sănătății, factorii de decizie politică și alți influențatori. De asemenea, vor câștiga încrederea - și preferința - consumatorilor care vor avea informațiile de care au nevoie pentru a face alegeri nutriționale mai bune.

Un apel la acțiune pentru companiile de alimente și băuturi

Modelarea meniului oferă o oportunitate inovatoare de a valorifica puterea științei nutriției. Oferă departamentelor de cercetare și dezvoltare informații despre potențialul impact nutrițional și utilitatea produselor în alegerile alimentare zilnice. La rândul său, echipează echipele de marketing cu materiale de comunicare credibile care rezonează în rândul publicului țintă.

Industria are cunoștințele - și instrumentele - pentru a pune în primul rând apetitul consumatorilor pentru alimente sănătoase. Pentru a face ca alimentele noi să fie importante pe piață și în viețile oamenilor, să mutăm modelarea meniului în fața plăcii dezvoltatorului.

Ashley Desrosiers, MS, RD, este vicepreședinte, iar Sara Theiler, MBA, RD este director executiv de cont la FoodMinds. Ashley și Sara co-conduc echipa de analiză nutrițională FoodMinds.