Când, în noiembrie 1821, Metternich, cancelarul austriac imperial, a primit o invitație de la Amschel Rothschild (1773-1855) „să ia cu el ciorbă” la casa sa din Frankfurt, nu se aștepta prea puțin la banchetul magnific care îl aștepta. A fost un semn clar al ascensiunii Rothschild în lumea financiară și socială.

Mâncarea trebuia, de fapt, să devină atât o iubire, cât și o armă importantă în armura de afaceri Rothschild. În 1826, James de Rothschild (1792-1868), demonstrând în mod similar noul său post câștigat în societatea pariziană, l-a asumat pe marele bucătar Antonin Careme, fost angajat de Regentul Prinț, de către Talleyrand și țarul Rusiei. Lady Morgan, romancieră irlandeză, l-a vizitat pe James în 1829 și a fost copleșită de simplitatea elegantă și modernă a mesei - „fără sosuri condimentate, fără sosuri maro închis, fără aromă de cayenne și ienibahar”, ci „distilări din cele mai delicate viande, extrase în roue de argint, cu precizie chimică ". Careme a numit o supă, „Potage Lady Morgan”, în cinstea ei și mai multe dintre rețetele sale poartă numele de Rothschild.

Magnificitatea și amploarea au avut nevoie de cei mai buni bucătari și de cea mai bună tehnologie. Bucătăriile Rothschild au fost printre cele mai bune și mai bine dotate. La Ferriéres, bucătăriile erau desprinse de clădirea principală pentru a reduce riscul de incendiu - dar erau conectate printr-un tunel subteran de-a lungul căruia circula o mică cale ferată pentru a transporta vasele pe tăvi încălzite de la bucătărie la masă.

Careme a fost primul dintr-o linie de bucătari distinși care a fost asociat cu familia. În ultimii ani, Jean-Christophe Novelli, devenind bucătar la Elie de Rothschild la 20 de ani, a câștigat o stea Michelin la Gordleton Mill din Hampshire și s-a mutat în 1993 la restaurantul Four Seasons din Park Lane, Londra. Michel Roux, bucătar-șef al Cécilei de Rothschild din 1962 până în 1967, a deschis mai departe Le Gavroche și, în 1972, Waterside Inn la Bray din Berkshire. De atunci a primit nenumărate onoruri gastronomice.

familiale

Carte de meniu pentru o cină pentru a sărbători Nathaniel Mayer Rothschild, care a devenit un partener în 1885.