de Michael Kleindl

Special pentru Japan Times

câteva felii

Câteva băuturi de ADN ecvin găsite în așa-numiții „beefburgers” au provocat destul de multă bătaie de cap luna trecută, șocând clienții nebănuși ai lanțului de supermarketuri britanic Tesco (și apoi al altor magazine) în indignare.

Dar Japonia nu are nicio obiecție față de hipofagia, de mâncarea de cai, ceva în care ne-am scufundat dinții de la carnivori de când am început să lovim două pietre împreună și să aruncăm sulițe.

Și nu doar japonezii (și paleoliticul) care au gustul pentru carne de cal, ci și chinezii, francezii, italienii, mexicanii, brazilienii, argentinienii, mongolii și mulți alți iani. Dacă este suficient de bun pentru toți, cu siguranță este suficient și pentru britanici?

De fapt, este mai bine decât suficient de bun. În ciuda durerilor de vinovăție induse de frumusețea neagră, unii dintre noi s-ar putea să simtă, carnea slabă și hrănitoare este profund delicioasă.

Japonia are o lungă și respectată istorie a bucătăriei ecvine. Două dintre unitățile mele preferate de carne de cal, Nakae în Taito Ward ([03] 3872-5389; www.sakuranabe.com) și Minowa în Koto Ward ([03] 3631-8298; www.e-minoya.jp), au fost ambele servire sakura-niku (carne de cireș) de peste un secol.

Numele de sakura provine de la culoarea roșie aprinsă a cărnii, care are o textură fină și strânsă și o dulceață slabă de bază. De asemenea, are mai multe proteine, mai puține grăsimi, mai puțin sodiu, mai puțin colesterol și mai puține calorii decât carnea de vită sau de porc. Carnea este obținută de obicei de la cai cu vârsta cuprinsă între 2 și 6 ani, în regim liber și hrănită cu iarbă în Kyushu.

Una dintre cele mai bune modalități de a începe genele Paleo este cu o ordine de niku-sashi, felii subțiri de sashimi de carne de cal crud din spatele inferior al fiarei, servite cu o puțină de ghimbir proaspăt ras și un sos de soia. Un alt fel de mâncare popular este rozul pal abura-sashi, felii de sashimi de la ceafă. Carnea fragedă este, de asemenea, servită ca basashi-zushi, (sushi din carne de cal) sau ca friptură tartară.

Cu toate acestea, principala atracție la ambele unități este sakura-nabe, un fel de mâncare în stil sukiyaki, pe care îl gătești singur într-o oală mică de fier la masă. Oala deține un bogat warishita bulion din dashi, sos de soia si mirin. În acest bulion puneți o movilă de shirataki, tăiței subțiri din rădăcina limbii diavolului; câteva felii de negi (ceapa galesa); câteva felii de fu (găluște de grâu-gluten); și felii subțiri de carne roșie strălucitoare a coapsei, umezite cu o lingură de miso maro dulce.

Odată ce tocanita începe să clocotească, îndepărtați fiecare bucată una câte una, apoi o scufundați - la fel ca în sukiyaki - într-o ceașcă de ou crud agitat ca sos. Aveți grijă să păstrați ochiul pe carne, pentru că se colorează rapid în sosul care fierbe. Mănâncă-l când mai are câteva farduri roz.

În ambele restaurante, așezate unul lângă altul pe o kamidana, raftul zeului, sunt o pereche aparent discordantă de zeități: Daikoku, zeul prosperității afacerilor și Bato Kannon, zeul și protectorul cailor. Se pare că au încheiat un acord.

Deci, pentru acei britanici care fumează în prezent despre pateurile de hamburgeri cu valoare de opt lire sterline infuzate cu carne de cal neașteptată, le spun: Nu-l bateți până nu îl încercați crud.

Michael Kleindl scrie de 15 ani despre mâncare și Tokyo. Urmăriți blogul său alimentar la www.tokyofoodlife.com.

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.