Bas european sau Branzino este un pește oceanic rotund, neuniform, tropical, care se găsește predominant în Atlanticul de Nord și Marea Mediterană. Lupul de mare european este, de asemenea, numit loup de mer in franceza, somon alb, Spigola sau Lubina sau pur și simplu ca bas.

Denumire științifică: Disentrarchus labrax, în Moronidae; familia care include și ea bas galben și biban alb.

beneficii
Branzino (biban european). Credit foto-LHOON

Branzino este denumirea italiană a acestui pește cu piele de argint, cel mai apreciat în bucătăria mediteraneană pentru carnea sa slabă, fermă, albă și delicată.

Lupul de pete (Dicentrarchus punctatus) este o rudă apropiată, găsită în apele temperate marine și salmastre din estul Atlanticului și Marea Mediterană.

Basul chilian (Pește dinte patagonian) este o specie diferită de pești originari din apele de coastă din sudul Chile și Argentina.

Lup de mare american cu dungi (Morone saxatilis) este, de asemenea, o specie diferită de pești care se găsesc în apele de coastă din estul Statelor Unite.

Habitat

Basele marine europene trăiesc în apele de coastă din școlile mici, deși uneori se găsesc în apă sălbatică sau dulce. Ele pot fi, de asemenea, găsite în lacurile de apă sărată, lagune și unele estuare mari ale râurilor. Branzino se hrănește cu pești mici, crustacee și ouă de pește.

Descriere

Branzino (busul european) este un pește marin rotund, cu apă caldă. Este ușor identificat prin corpul său gri argintiu, solzos, alungit. Au două aripioare dorsale separate și aripioare analizate cu raze. Aripa anală este ușor bifurcată.

Are o dimensiune cuprinsă între 1 și jumătate și trei kilograme și are o carne fermă, albă, cu aromă delicată și câteva oase mici. În Italia, bobul de mare este crescut intens în apele sărate.

Peștii adulți au o dimensiune cuprinsă între 30 și 50 cm lungime și cântărește un kilogram și jumătate până la trei kilograme. Agricultura comercială a busului de mare este întreprinsă cu succes pe coastele mediteraneene italiene pentru export către Statele Unite.

Beneficiile pentru sănătate ale Branzino

Lupul de mare european (Branzino) este unul dintre peștii rotunzi cu conținut scăzut de calorii; 100 g conțin doar 97 de calorii.

Este pește oceanic negras (pește alb); cu toate acestea, este o sursă bună de acizi grași omega-3, dar la niveluri mai mici decât peștele gras.

Branzino este una dintre cele mai bune surse de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine liposolubile precum vitamina A, E și D (colecalciferol).

100 g de biban de mare sălbatic capturat 226 UI (56,5% din aportul zilnic recomandat) de vitamina D. Acest hormon-vitamină joacă un rol vital ca stimulator al imunității, agent anticancer și promotor al metabolismului osos.

Carnea albă slabă și branzino compune un bun profil de aminoacizi. 100g pește oferă 18,43 g/100 g (33% din CDI). Compoziția proteinelor este completă în sensul că toți aminoacizii esențiali în proporții sănătoase.

Carnea sa slabă este o sursă bună de acizi grași poli-nesaturați (PUFA). Studiile sugerează că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.

SUA-FDA clasifică bibanul european în "cea mai buna alegere" secțiune luând în considerare nivelurile de mercur din carnea sa. Recomandarea este consumul de 2-3 porții pe săptămână pentru basul european.

Branzino este o sursă moderată de acizi grași omega-3 eicosapentaenoicacid (EPA), docosapantaenoicacid (DPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului nervos, în special la sugari și copii.

Potrivit Universității Cornell și al Programului de extindere a granturilor de la New York Sea. 2012- acizii grași joacă un rol crucial în scăderea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac și contribuie la îmbunătățirea funcției cardiovasculare. De exemplu, cercetările au arătat că acizii grași omega-3 scad riscul de aritmii (bătăi cardiace anormale) care pot duce la moarte subită..

La adulți, mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau al uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul GISSI Prevention Trial, supraviețuitorii care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au fost mai puțin predispuși să aibă un atac de cord repetat, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo”.

Fiind apă de adâncime, pește non-gras, bibanul european conține cantități moderate de vitamina A (154 UI/100g). În plus, acizii grași esențiali omega-3 ajută la menținerea sănătății mucoasei și a pielii.

100 g de file de biban de mare conține piridoxină (B-6) -0,400 mg (31% ADR) și niacină-1,6 mg (10% ADR). Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, vitamina B12, tiamină și riboflavină.

Filetul de Branzino este o sursă naturală bogată de minerale, inclusiv seleniu (36,5? g sau 66 RDA%), iod, calciu, zinc, potasiu, fosfor și magneziu. Iodul este un oligoelement important în nutriția umană și este esențial pentru sinteza hormonilor tiroidieni.


Cumpărare

Branzino este disponibil pe tot parcursul anului, ca pește întreg sau ca file pe piețele SUA. Acestea sunt cele mai bune primăvara sau începutul verii, înainte de a genera. Căutați pești strălucitori, fermi, cu pielea argintie, branhii roz și ochi limpezi.

Lupul de mare proaspăt, sălbatic, capturat în linie are un preț mai mare decât produsele agricole. Cu toate acestea, basul de fermă nu este doar mai accesibil, dar este disponibil pe tot parcursul anului. Basul crescut este relativ mare și are un conținut de grăsime puțin mai mare.

Acasă, păstrați peștele și fileurile la frigider timp de 2-3 zile. Pentru utilizare prelungită, întindeți și intestați înainte de a le depozita la congelator.

Metode de pregătire și servire

Dacă cumpărați pește întreg, curățarea branzino începe prin tăierea aripioarelor și apoi scalarea corpului acestuia. După aceea, faceți o incizie de-a lungul burții și îndepărtați interiorul. După evacuarea peștelui, acesta trebuie spălat bine atât în ​​interior, cât și în exterior și apoi uscat cu mopul. Apoi se folosește la gătit sau se învelește cu polietilenă și se păstrează în frigider.

Branzino este unul dintre cei mai buni pești, cu foarte puține oase și o carne fermă și o aromă delicată care își menține forma în umplutură, la grătar sau coacere.

Iată câteva idei de servire:

Branzino. Credit foto: kyopia

Branzino este un pește versatil. În funcție de mărimea servirii; peștii mai mici pot fi folosiți în umplutura cu felii de lămâie și ierburi. Peștele mare poate fi filetat este excelent pentru grătar sau tigaie.

Pregătiți gratinarea cu șobolan, slănină, cartofi, capere în sos de smântână

Profil de siguranță

Branzno capturat sălbatic are calificativele 3 și 4 (galben și chihlimbar). Întrucât există alternative mai bine cotate în cadrul sustenabilității, pescuitul branzino ar trebui limitat cât mai mult posibil.

Nivelurile de metil mercur din bibanul european sunt de 0,167 părți pe milion (PPM). În consecință, liniile directoare finale ale FDA din SUA cu privire la cât de mult pot mânca peștele însărcinat, precum și mamele care alăptează, împreună cu listele de opțiuni specifice care sunt sigure sau care ar trebui evitate, plasează bibanul sub cel mai bun categoria de alegere. După acest criteriu, pot consuma 2-3 porții pe săptămână. (Declinare medicală).