Nu există o structură unică pentru grăsimi, dar cele mai des găsite în alimente sunt trigliceride, sau molecule cu o coloană vertebrală glicerol legată de trei acizi grași.

universalclass

Funcţie

Grăsimile vă ajută corpul să absoarbă și să utilizeze vitaminele A, D, E și K. Ele sunt, de asemenea, importante în sistemul de semnalizare intern al corpului și fac parte din pereții celulari.

Grăsimile din alimente te fac să te simți sătul, oferă aromă și bogăție alimentelor, umple țesuturile adipoase ale corpului (celulele grase) pentru a ajuta la reglarea temperaturii corpului și la protejarea organelor vitale, iar grăsimile vă ajută să vă păstrați pielea și părul sănătos și strălucitor. Problema este că grăsimile sunt o sursă atât de bogată de calorii, încât este foarte ușor să obții prea mult dintr-un lucru bun. Prea multă grăsime și un tip greșit de grăsime pot avea unele consecințe grave pentru inima și greutatea sănătoasă.

Esențial gras acizi sunt cele pe care corpul tău nu le poate produce singur, așa că trebuie să le obții prin alimentele pe care le consumi. Acestea sunt acidul linoleic și linolenic. Acești acizi ajută la controlul inflamației, al coagulării sângelui și la dezvoltarea creierului.

Grăsimile nu sunt la fel, iar diferența mare se reduce la structura chimică. Când auzi termenii saturat, nesaturat, monosaturat, polinesaturate, parțial hidrogenatd, și așa mai departe, grăsimea poate deveni confuză destul de repede. Primul lucru de înțeles este ce înseamnă cuvântul saturat.

În mod obișnuit, când spunem că ceva este saturat, vorbim de obicei despre o cârpă sau un burete care absolut nu poate ține o altă picătură de apă. Dacă încercați să curățați o mizerie apoasă cu un prosop, în cele din urmă prosopul va deveni atât de umed încât nu mai poate să mai țină apă. Dacă tot încerci, vei stropi apă în timp ce miști prosopul, deoarece este saturat. Nu mai poate ține apă.

În cazul grăsimilor saturate, o moleculă de grăsime este complet saturată cu atomi de hidrogen și pur și simplu nu mai poate rezista.

Grăsimi polinesaturate au mai mult de un carbon dublu legat (nesaturat) în moleculă. Sunt lichide la temperatura camerei și, de asemenea, la răcire. Grăsimile polinesaturate pot ajuta la reducerea colesterolului și la scăderea riscului de boli de inimă, mai ales atunci când le utilizați în loc de grăsimi saturate sau trans. Uleiul de soia, uleiul de porumb, uleiul de șofrănel, somonul, macroul, heringul, păstrăvul, nucile și semințele de floarea-soarelui sunt toate surse bune de grăsimi polinesaturate.

Acizii grași Omega 3 sunt un tip special de grăsimi polinesaturate despre care se crede că sunt benefice în special pentru corpul dumneavoastră. Nu puteți face Omega 3 pe cont propriu, trebuie să le obțineți din alimente și sunt abundenți în pești grași precum somonul, macroul, tonul, heringul și sardinele.

Acest tip special de grăsime pare să acționeze pentru a reduce inflamația (roșeață, umflături și iritații) în tot corpul, ceea ce poate ajuta la o gamă largă de boli, inclusiv artrita și bolile de inimă. Dacă acest tip critic de grăsime lipsește din dietă, este posibil să aveți oboseală, memorie slabă, piele uscată, depresie, probleme cardiace și circulație slabă.

Colesterolul este un tip de grăsime care provine în mare parte din surse animale. Corpul tău face unele singure și îl mănânci și în unt, lapte integral, carne și alte produse de origine animală. Plantele produc urme de colesterol, dar nu foarte mult.

Colesterolul face parte din pereții celulari, formează o parte a bilei care digeră alimentele în stomac și vă permite să produceți vitamina D și hormoni precum estrogenul și testosteronul.

Deoarece colesterolul, ca și alte grăsimi, nu se dizolvă în apă și sângele dvs. este pe bază de apă, corpul trebuie să împacheteze colesterolul împreună în capsule microscopice, acoperite cu proteine, astfel încât să îl poată deplasa acolo unde este necesar. Aceste capsule se numesc lipoproteine. Există o mulțime de tipuri diferite de lipoproteine, dar despre care este cel mai probabil ca medicul dumneavoastră să vă vorbească sunt high dentitate lhipoproteine ​​(HDL) și lAu dentitate lhipoproteine ​​(LDL).

Considerat genul de „lipicioase” de lipoproteine, LDL sunt capsule de grăsime acoperite cu proteine ​​care plutesc prin fluxul sanguin cu o proporție mare de grăsime în raport cu acoperirea cu proteine. Vă puteți gândi la LDL ca la un autobuz plin de muncitori plecați pentru a lucra în jurul corpului. Dacă aveți prea multe dintre aceste autobuze și nu aveți suficientă muncă pentru a le face, autobuzele pot avea tendința să meargă la ralanti pe partea laterală a pereților arterelor și aici oamenii tind să dezvolte obstacole arteriale care pot duce la atacuri de cord.

HDL, considerate lipoproteinele „bune”, au o proporție mare de proteine ​​și o cantitate mai mică de grăsime în interiorul capsulei. Acesta este ca un autobuz gol care caută să ridice mai mulți călăreți, astfel încât acesta circulă prin sistemul sanguin, colectând colesterolul pe măsură ce merge și îl duce înapoi în ficat, astfel încât să poată fi folosit pentru a face bilă sau pentru a fi reciclat. Exercițiile fizice pot crește cantitatea de HDL din sânge, dar fumatul și obezitatea îl scad. Reducerea grăsimilor din dieta dumneavoastră scade atât HDL cât și LDL.

Grăsimile trans sunt, în general, o creație creată de om. Brutăriile comerciale au dorit să aibă un control mai mare asupra texturii produselor lor finite și, de asemenea, au vrut să rămână mai proaspete pe un raft pentru o perioadă mai lungă de timp. Soluția lor creativă a fost să ia o grăsime nesaturată și să o biciuiască la presiune ridicată cu hidrogen pentru a forța hidrogenul să se lege cu moleculele de grăsime, schimbând grăsimea nesaturată lichidă într-o varietate de grăsimi semi-solide care ar putea rezista la temperaturi ridicate, oferind o produs finit și durează mai mult înainte de a deveni vechi. Când vedeți un produs descris ca „Parțial hidrogenat”, acesta se referă la acest proces de forțare a moleculei de grăsime să se lege cu alți atomi de hidrogen.

Grăsimile trans sunt abundente în alimentele procesate, cum ar fi produsele de panificație, biscuiții, margarina de băț, mâncarea rapidă și prăjiturile. Aceste grăsimi oferă o mulțime de beneficii economice brutarilor. Nu se râncește la fel de repede ca grăsimile naturale și sunt mai puțin costisitoare decât alte opțiuni, deci sunt extrem de abundente în alimentele procesate, inclusiv untul de arahide.

Spre deosebire de grăsimile Omega-3 sau grăsimile nesaturate, grăsimile trans nu au niciun beneficiu cunoscut pentru corpul dumneavoastră și vă pot crește riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer. Cel mai simplu mod de a evita grăsimile trans este să consumi alimente minim procesate cât mai aproape de starea lor naturală posibil. Citiți etichetele nutriționale și alegeți articolele care au zero grame de grăsimi trans. Cu toate acestea, producătorilor de alimente li se cere doar să enumere grăsimile trans peste un nivel stabilit, așa că asigurați-vă că citiți lista de ingrediente și îndepărtați-vă de orice produse care conțin ceva „hidrogenat” pe etichetă.