Condimente de scorțișoară este unul dintre obiectele extrem de apreciate care a fost utilizat încă din vremurile biblice pentru parfumul, proprietățile sale medicinale și culinare. Acest condiment încântător de exotic, cu aromă dulce, este obținut în mod tradițional din coaja interioară maro a Cinnamomum copaci care, atunci când sunt uscați, se rostogolesc într-un baston tubular, cunoscut comercial sub numele de "plumă".

Planta de scorțișoară este un copac mic, veșnic stufos, care aparține familiei Lauracee sau Laurul genului, Cinnamomum. Acest condiment roman este originar din insula Sri Lanka, dar crește și în multe alte țări, cum ar fi Indonezia, Myanmar, Bangladesh, India, China.

despre
„Plumele” de scorțișoară cu pudră. Amabilitatea lui Eran Finkle.

Există multe soiuri diferite de scorțișoară; cu toate acestea, soiul din Sri Lanka este considerat pe scară largă ca „adevărată scorțișoară” (Cinnamonum verum.) În mod tradițional, cambiumul exterior (scoarța) copacului scorțișoară matură învinețit folosind o tijă de alamă, care este apoi dezlipită din copac. În unitățile de procesare, acest strat feliat în benzi lungi care sunt apoi rulate manual în „plume” și lăsate să se usuce în lumina soarelui.

Uleiul esențial de scorțișoară aromatică (reprezintă 0,5% până la 1% din compoziția sa) extras, de asemenea, din același copac. În fabrici, acest strat interior bogat în parfum a bătut aproximativ, macerat în apă de mare și apoi distilat rapid.

Uleiul de scorțișoară are o culoare galben-auriu, cu nuanța distinctivă de scorțișoară și un gust foarte înțepător, aromat.

Cassia. Notă pentru bețișoare mai grosiere. Cassia este mai înțepătoare, dar mai puțin parfumată decât scorțișoara.

Gustul și mirosul înțepător al condimentelor de scorțișoară se datorează compușilor chimici, aldehidă cinamică, și cinamaldehidă.

Cassia, de asemenea cunoscut ca si Scorțișoară chineză, este un membru diferit al Lauracee familie și numit ca. Cinnamomum cassia. Cassia este mai grosieră, mai condimentată și înțepătoare, dar mai puțin parfumată decât scorțișoara. De obicei, este înlocuit de scorțișoară în mâncărurile sărate.

Beneficiile de sănătate ale scorțișoarei

Principiile active din condimentul de scorțișoară cunoscut ca având proprietăți anti-oxidante, anti-diabetice, antiseptice, anestezice locale, antiinflamatoare, rubeficiente (încălzitoare și calmante), carminative și anti-flatulente.

Condimentul de scorțișoară are cea mai mare putere antioxidantă dintre toate sursele alimentare din natură. Totalul măsurat ORAC Valoarea (capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen) pentru acest condiment nou este de 2,67,536 echivalenți Trolox (TE), care este de multe sute de ori mai mare decât în ​​ardei iute, mere etc.

Condimentul conține beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale precum eugenol, o clasă de compuși chimici fenilpropanoizi care îi conferă un parfum aromat plăcut și dulce. Eugenolul are proprietăți anestezice și antiseptice locale, prin urmare; angajat în procedurile de tratament dentar și gingival.

Alte uleiuri esențiale importante din scorțișoară includ cinamat de etil, linalol, cinamaldehidă, beta-cariofilenă, și metil chavicol.

Cinamaldehidă în bețișoarele de scorțișoară s-a constatat că are funcție anticoagulantă (previne lotting-ul sângelui), previne înfundarea trombocitelor în interiorul vaselor de sânge și, astfel, ajută la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale, a arterelor periferice și a arterelor coronare.

Principiile active din acest condiment cresc motilitatea tractului intestinal și ajută la digestie prin creșterea secrețiilor de enzime gastro-intestinale.

Acest băț picant este o sursă excelentă de minerale precum potasiu, calciu, mangan, fier, zinc și magneziu. Fierul este esențial pentru metabolismul celular ca co-factor și în producția RBC. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește în principal manganul și cuprul ca co-factori ai enzimei antioxidante, superoxid dismutază.

De asemenea, conține cantități bune de vitamina A, niacină, acid pantotenic și piridoxină.

În plus, este, de asemenea, o sursă foarte bună de antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi caroteni, zeaxantină, luteină, și criptoxantină.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Condimente de scorțișoară (COM)Cinnamonum verum),

ORAC Value-267536, Valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA) Principiul valorii nutrienților Procentul de ADR Energie 247 Kcal 12% Glucidele 50,59 g 39% Proteină 3,99 g 7% Grăsime totală 1,24 g 4,5% Colesterol 0 mg 0% Fibre dietetice 53,1 g 133% Vitamine Folate 6 Sud 1,5% Niacina 1,332 mg 8% Acid pantotenic 0,358 mg 7% Piridoxina 0,158 mg 12% Riboflavina 0,041 mg 3% Tiamina 0,022 mg 2% Vitamina A 295 UI 10% Vitamina C 3,8 mg 6% Vitamina E 10,44 mg 70% Vitamina K 31.2 Sud 26% Electroliti Sodiu 10 mg