Fasole verde, cunoscută și sub numele de fasole frantuzeasca sau fasole, sunt păstăi comestibile, alungite, ferme, dar flexibile, ale plantei de fasole. Fasolea este una dintre deliciile iubitorilor vegetarieni pentru proprietățile lor nutritive sănătoase. Sunt păstăile necoapte sau imature aparținând comunului Fabaceae familie, din gen, Vicia. Nume stiintific: Phaseolus vulgaris.

despre
Viță de vie Phaseolus vulgaris cu păstăi de fasole.

Fasolea franceză necesită sol bine drenat, nisipos, pentru o creștere optimă. În aproximativ 80 de zile de la răsad, păstăile sunt recoltate în timp ce acestea sunt încă imature și fragede. Păstăile de fasole verde sunt lungi, cilindrice, cuprind semințe mici în interior și se prind ușor.

În linii mari, fasolea verde fragedă (fasolea franceză) este clasificată drept unul dintre soiurile de fasole comună (Phaseolus vulgaris). În funcție de obiceiurile lor de creștere, fasolea s-a diferențiat și mai mult ca „fasole de tufiș” care se ridică fără a fi nevoie de sprijin și „fasole de pol” care necesită suporturi de urcare (spalier). Celelalte soiuri de păstăi de fructe necoapte din familia fasolei includ fasolea în coajă, fasolea Pinto sau pestriță, fasolea albă, fasolea roșie sau rinichi, fasolea neagră, fasolea roz și fasolea galbenă. Aproape toate soiurile de fasole pot fi disponibile în jurul anului.

Fava sau fasole (Vicia faba) sunt păstăi mari, plate, de culoare verde deschis, consumate de obicei decorticate pentru fasolea lor delicioasă. Fasolea Lima (Phaseolus lunatus) sunt păstăi mari, plinute, de culoare verde pal, cu semințe în formă de rinichi.

Beneficiile pentru sănătate ale fasolei verzi

Fasolea verde proaspătă are un conținut scăzut de calorii (31 de calorii la 100 g păstăi de fasole crude) și nu conține grăsimi saturate. Cu toate acestea, aceste legume păstăi slabe sunt o sursă excelentă de vitamine, minerale și micronutrienți din plante.

Fasolea este o sursă foarte bogată de fibre dietetice (9% per 100g RDA) care acționează ca un laxativ în vrac. Fibrele ajută la protejarea mucoasei colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din intestin. S-a dovedit că o cantitate adecvată de fibre din dietă reduce nivelul colesterolului din sânge prin scăderea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul din colon.

Fasolea verde conține niveluri excelente de vitamina A, și promovarea sănătății antioxidanți polifenolici flavonoizi, cum ar fi luteina, zeaxantina și? -caroten in cantitati corecte. Acești compuși ajută să acționeze ca agenți de protecție împotriva radicalilor liberi derivați de oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) care joacă un rol în îmbătrânirea și diversele procese ale bolii.

Zea-xanthin, un carotenoid dietetic important din fasole, absorbit selectiv în macula lutea retiniană în ochi, unde s-a gândit că oferă funcții de filtrare a luminii UV antioxidante și de protecție. Prin urmare, fasolea verde oferă o oarecare protecție în prevenirea boală maculară legată de vârstă (ARMD) la adulții în vârstă.

Fasolea este o sursă excelentă de folati. 100 g fasole proaspătă furnizează 37 µg sau 9% folati. Folatul împreună cu vitamina B-12 este una dintre componentele esențiale ale sintezei ADN și ale diviziunii celulare. O dietă bună cu folat, atunci când este administrată în perioadele de preconcepție și sarcină, poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

De asemenea, transportă cantități bune de vitamina B6 (piridoxină), tiamină (vitamina B-1) și vitamina C. Consumul de alimente bogate în vitamina C ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii nocivi fără oxigen.

Mai mult decât atât, conțin cantități sănătoase de minerale, cum ar fi fier, calciu, magneziu, mangan și potasiu, care este foarte esențial pentru metabolismul corpului. Manganul este un co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază, care este un puternic eliminator de radicali liberi. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Fasole verde proaspătă crudă, numită și rupe fasole sau fasole frantuzeasca, ar trebui să fie tandru, lung, rigid, dar flexibil și să ofere un sunet instantaneu atunci când este rupt. Cumpărați-le din magazinele ecologice pentru aroma lor delicioasă de fasole.

Evitați boabele sau boabele maturate, cu pielea dură.

Pentru depozitare, puneți-le într-o pungă de plastic perforată și păstrați-le în frigider, la umiditate relativă ridicată. Se păstrează bine până la o săptămână.

Metode de pregătire și servire

Spălați fasolea crudă în apă rece. Chiar înainte de utilizare, scoateți șirurile și tăiați capetele.

Iată câteva sfaturi de servire:

Fasolea verde se numără printre cele mai căutate legume în salată, tocănițe, salate la grătar, aburite împreună cu morcovi, conopidă, mazăre, roșii etc.

Se amestecă bine cu brânză, nuci, ciuperci, fructe de mare, carne etc.

În regiunea asiatică, acestea sunt folosite în curry, supe, saltate cu orez (orez pilaf) etc.

Profil de siguranță

Fasolea verde conține acid oxalic, o substanță naturală care se găsește în unele legume, care poate cristaliza sub formă de pietre oxalate în tractul urinar la unii oameni. Persoanele cu antecedente cunoscute de calculi ai tractului urinar oxalat sfătuiți să nu mănânce legume aparțin familiei Brassica și Fabaceae. Așadar, este recomandat consumul adecvat de apă pentru a menține producția normală de urină pentru a minimiza riscul de calculi. (Declinare medicală).