Boabele de cacao aromate sunt un alt cadou al mexicanilor pentru lume, la fel ca boabele de vanilie, ardeii, cartofii, roșiile. Miezurile (semințele) extrase din fructele de cacao (păstăi) sunt prelucrate în continuare pentru a obține pudra de cacao și untul de cacao, cele mai importante două produse care comandă prețuri premium pe piețele de mărfuri.

Binomial, planta de cacao aparține Malvaceae sau familia de plante cu flori de nalba. Alți membri bine-cunoscuți ai acestei familii includ durian, okra, bumbac și nuci de kola.

Nume stiintific: Cacao Theobroma.

ciocolată
Păstăile de cacao și fasolea uscată Amabilitatea fotografiei: Lolay

Cacao, cunoscută și sub numele de cacoa, este originară din pădurile tropicale tropicale din America de Sud și Centrală. Coasta de Fildeș din Africa de Vest este principalul producător de boabe de cacao din lume.

Păstăile de cacao pe un copac. Fotografie prin amabilitate: Denise Chan

Este un arbore tropical veșnic verde, de dimensiuni medii, cu frunze strălucitoare și lucioase. Planta necesită un climat tropical, umed, dar acoperiri umbrite pentru a prospera. La maturitate, arborele cacao cultivat are o înălțime de 15 până la 25 de picioare, deși poate ajunge la 50 de picioare sau mai mult în sălbăticie. Păstăile de cacao apar la aproximativ trei ani de la plantație și continuă să producă fructe până la 30 de ani. Păstăile apar pe portbagaj ca la fructe de pădure. Păstăile imature sunt de culoare verde sau maro, care se coacă până la o culoare galben strălucitor și respectiv portocaliu pe măsură ce se maturizează.

În timp ce există mai multe soiuri de cacao în întreaga lume, doar trei soiuri sunt populare pentru parfumul lor unic și importanța comercială; Criollo, Forastero, și Trinitar. Criollo este un cacao de înaltă calitate, cu aromă și aromă excepționale. Trinitario este un hibrid de tulpini Criollo și Forastero.

Păstăile au o formă alungită, cu coaste pe coaja exterioară ca la dovleci. Păstăile măsoară aproximativ 5 până la 14 inci lungime și 3 până la 6 inci lățime.

Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de cacao

Boabele de cacao, asemănătoare cu boabele de vanilie și șofranul, sunt unul dintre ingredientele de condiment extrem de apreciate, non-înțepătoare, utilizate în special ca agent aromatizant într-o gamă largă de produse de cofetărie.

Fasolea are calorii ridicate datorită conținutului ridicat de grăsimi. Solidele de cacao, un produs secundar al masei de cacao după extragerea untului de cacao, pe de altă parte, este foarte scăzut în calorii.

Pudra de cacao transportă minerale și fitochimicale la concentrații mai mari, care erau aproape ratate în untul de cacao.

Solidele din cacao conțin fitochimicale; teobromina, și cofeină. Cu toate acestea, nivelurile lor sunt mult sub cele găsite în pudra de cafea.

Teobromina și cofeina sunt stimulente ale sistemului nervos și funcționează ca elevatori ai dispoziției.

În plus, cacao are antioxidanți fenolici precum catehine, antocianidine și pro-antocianidine. Studiile de cercetare sugerează că acești compuși chimici, datorită proprietăților lor antioxidante, acționează împotriva cancerului, inflamației, îmbătrânirii și infecțiilor virale.

Extractele sale solide conțin cantități bune de grupuri de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, acidul pantotenic, tiamina, riboflavina și vitamina B-6. Aceste vitamine ajută la sinteza enzimatică, funcționarea sistemului nervos și reglarea metabolismului corpului.

Mai mult, solidele conțin, de asemenea, o compoziție excelentă de minerale, cum ar fi fierul, seleniul, calciul, magneziul, potasiul, manganul și zincul. Seleniul este un cardio-protector și antioxidant găsit abundent în aceste fasole.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Pudră de cacao (Cacao Theobroma),
Valoare nutritivă la 100 g.

Prelucrare

Boabe de cacao uscate gata pentru export. Departamentul de afaceri externe și comerț

Majoritatea cumpărătorilor ca atare, nu știu cum sunt produse pudra de cacao și untul de cacao. Fermierii din plantație recoltează fructe de cacao mature și extrag fasole manual de pe păstăi, care suferă o fermentare care durează aproximativ o săptămână. Fasolea este apoi uscată la lumina soarelui timp de câteva zile până când devine complet uscată și se strâmbă. La depozit, au curățat și clasificat în continuare înainte de a fi expediați pe piețe pentru vânzare.

În unitățile de procesare, boabele de cacao întregi suferă o prăjire ușoară, decojite înainte de a obține cele mai importante două produse; unt de cacao și pudră de cacao.

Selecție și depozitare

Păstăile de cacao și fasolea uscată sunt rareori găsite în afara regiunilor lor de creștere. Alternativ, cumpărătorii pot găsi cu ușurință produse prelucrate din boabe de cacao, cum ar fi pudra de cacao și unt, în magazine. Alegeți pudră de cacao neîndulcită din orice supermarket din apropiere. Deoarece adulterarea este destul de obișnuită, alegeți mărcile autentice care își afișează sursa și informațiile nutriționale complete. Cacao prelucrată olandeză are PH neutru, dar inferior în niveluri de antioxidanți decât pulberea de cacao prelucrată broma naturală. Cumpărați pulbere care conține un procent mai mare de grăsimi în ea.

Nu deschideți pachetul sigilat de praf de cacao dacă nu sunteți sigur că îl utilizați în curând. Pulberea nesigilată poate fi plasată într-un borcan etanș și așezată într-un loc răcoros și întunecat, unde poate rămâne bine timp de câteva luni. Păstrați untul de cacao într-un borcan întunecat, într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina soarelui.

Utilizări culinare

Pudra de cacao neindulcită este maro închis și are un gust amar și, prin urmare, neplăcută ca atare. Cofetarii îl amestecă de obicei cu substanțe solide din lapte și zahăr pentru a pregăti delicii delicioase!.

Iată câteva sfaturi de servire:

Mexicienii antici obișnuiau să bea extract pur de cacao așa cum este fără a adăuga lapte/zahăr și l-au găsit sănătos, afrodiziac și răcoritor.

Pudra de cacao și untul de cacao ingrediente foarte căutate în industria ciocolatei din întreaga lume.

Pulbere și solide utilizate în fursecuri, fudge, tort, brioșe, înghețate etc.

Unt de cacao utilizat în toate tipurile de bomboane de ciocolată și atribuit suprafeței lor lucioase, texturii cremoase și proprietăților de topire.

Profil de siguranță

Reacțiile alergice la produsele pure din boabe de cacao sunt în general rare. Cu toate acestea, alergia la ciocolată este uneori atribuită laptelui și nucilor amestecate în ele. (Disclaimer medical)