Ingrediente

  • 2 ulei de canola T.
  • 1 lb. Fasole lungă de curte, tăiate și tăiate în bucăți de 2 ”
  • ½ c. ceapa tăiată julienne
  • ½ c. se potrivesc morcov de băț
  • 2 ardei thailandezi, tăiați felii subțiri
  • 2 c. varză Napa feliată subțire
  • 1 T. ghimbir proaspăt tocat
  • 1 T. usturoi proaspăt tocat
  • 2 c. bulion de legume
  • 2 T. sos de peste
  • 3 T. sos de soia
  • 1 T. oțet de vin de orez
  • 2 T. coriandru proaspăt tocat
  • Piper negru după cum este necesar
  • 2 T. caju prăjit tocat

Pregătirea

Încălziți o tigaie mare sau o tigaie mare, mare, la foc mediu; adaugă ulei. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați fasole și ceapă și sotati-le 5 minute. Adăugați morcovi, ardei și varză; sotati inca 2 minute. Adăugați ghimbir și usturoi; sotati inca un minut, amestecand mereu.

braised

Deglazați tigaia cu bulion de legume și aduceți la fierbere scăzută, reduceți focul la foc mic și adăugați sos de pește și sos de soia. Fierbeți timp de 10-12 minute sau până când fasolea este moale .

Se ia de pe foc. Adăugați oțet și coriandru. Gustați și reglați condimentele cu sos de soia și piper negru, după cum este necesar. Se ornează cu caju și se servește.

Chef Kurt Kwiatkowski a fost inspirat de un fel de mâncare thailandeză numit Fasole lungi prăjite cu busuioc, pe care l-a savurat la restaurantul Naing Myanmar Family. Amestecarea fasolei sărate, cu varză asiatică, un preparat Chef Kurt pregătit inițial la Lansing’s Farmers Market din Capitol, face ca această rețetă să fie delicioasă. Chef Kurt este Chef executiv pentru MSU Culinary Services.

Aflați mai multe despre fasolea Yardlong

Dacă bobul de fasole al lui Jack nu ar fi fost tocat, ar fi putut vedea fasole lungă atârnând de viță. Aceste păstăi de fasole cu creștere rapidă vor câștiga câțiva centimetri în lungime într-o zi caldă de vară. În timp ce sunt lungi, curtea poate fi oarecum întinsă. Consumatorii preferă fasolea lungă, când păstăile au o lungime de 10-20 inci și sunt la fel de groase ca un creion. Când au lungimea de 3 picioare, păstăile odată comestibile s-au umflat cu „scoici”, adică fasole comestibilă matură în păstăi, bune numai pentru decojire.

Fasolea Yardlong poartă diferite nume, inclusiv fasole lungă chineză, fasole sparanghel, fasole jartieră și fasole șarpe. La fel ca boabele verzi și fasolea, fasolea lungă este păstăile imature ale plantelor de vin. Ca atare, seamănă destul de mult. Dar acolo se termină asemănările. Stabiliți-vă așteptările pentru o legumă complet diferită. Au o aromă ușoară de sparanghel și textura lor tinde să fie uscată, nu dulce și suculentă, precum fasolea verde tipică.

Selectați păstăi de fasole verde flexibil, strălucitor, care au o jumătate de curte mai mult sau mai puțin, frumoase și netede, fără umflături și umflături, un semn sigur al maturării boabelor în păstăi. Chiar și atunci când sunt proaspete, este de așteptat că șchiopătarea și ridurile. Vor păstra cinci zile dacă sunt depozitate într-o pungă cu fermoar în sertarul pentru legume al frigiderului.

Pentru a prepara fasole lungă, spălați-le și uscați-le, apoi așezați-le frumos și drepte, una lângă alta, pentru a ușura tăierea în lungimi uniforme. De acolo, spre deosebire de fasolea verde tipică care are nevoie de albire, aburire sau fierbere, fasolea lungă preferă să nu atingă niciodată apa de gătit. Excelente pentru cartofii prăjiți, sunt un adevărat element de bază în bucătăria asiatică. O metodă clasică de preparare este de a le prăji mai întâi, apoi de a le adăuga înapoi în oala cu un sos din lapte de cocos sau brânză. Devin un verde închis atrăgător atunci când sunt gătite.

Peggy Crum MA, RD

Rețete recomandate

Jon Novello’s Pumpkin Dip

"Foarte ușor și oferă un tratament uimitor înainte și după masă. De obicei, îl preparăm devreme, apoi îl punem la frigider și îl scoatem atunci când suntem cu toții în bucătărie gătind masa mare. Este doar delicios și distractiv să gustăm pe când toată lumea este împreună. "