Deb Lindsey pentru The Washington Post

usturoi

29 august 2016

Alegeți orice fasole verde largă și plată (cum ar fi Romano sau Kentucky Wonder) pentru această rețetă. Cu cât fasolea este mai mare și mai matură, cu atât este mai mare timpul de gătit, așa că faceți cumpărături cu timpul în gătit.

Răzirea roșiilor proaspete pentru sos creează o notă de bază dulce și acidulată pentru fasolea de pământ. Roșiile galbene reprezintă o combinație de culori deosebit de frumoasă, dar orice roșie va funcționa, atât timp cât sunt suculente și coapte.

Serviți rece sau lăsați fasolea să ajungă la temperatura camerei pe tejghea.

Faceți înainte: vasul complet poate fi refrigerat într-un recipient etanș până la 4 zile.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții; face aproximativ 3 1/2 cani

Ingrediente
Directii

Încălziți o tigaie mare, grea sau un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați uleiul; odată ce începe să strălucească, adăugați usturoiul. Lăsați usturoiul să sfârâie timp de 1-2 minute, dar nu lăsați să se rumenească. Adăugați roșiile și sucurile lor, plus 1/4 linguriță de sare; odată ce amestecul începe să bule pe margini, gătiți timp de 10 până la 15 minute sau până când roșiile s-au redus și s-au îngroșat.

Se amestecă fasolea verde și restul de 1/4 linguriță de sare. Acoperiți, reduceți focul la minim și gătiți timp de 60 până la 90 de minute (în funcție de mărimea și vârsta boabelor), folosind o spatulă pentru a transforma ocazional boabele și permițând condensului din capac să se scurgă înapoi în tigaie. Fasolea trebuie să fie bine fragedă și coaptă; ar trebui să fie limpezi și culoarea lor să fie de un verde măslin intens. Lichidul din oală ar trebui să baloneze doar ocazional, așa că reduceți căldura după cum este necesar pentru a menține o gătit delicat.

Odată ce boabele sunt fierte, verificați lichidul. Roșiile ar trebui să se agațe de fasole ca un sirop; dacă sosul este prea subțire, gătiți fasolea peste mediu-scăzut până se reduce.

Gust, adăugând mai multă sare, după cum este necesar. Se amestecă ierburile, dacă se utilizează; condimentează ușor cu ardeiul, dacă îl folosești. Se servește cald sau la temperatura camerei.