Fenomenul transferului de încărcare este văzut în pietre prețioase precum safirele albastre. Puteți încerca singur acest proces folosind iod și amidon. Iodul produce un complex de transfer de încărcare cu amidon, producând o culoare intensă.

nbsp nbsp nbsp

Testul amidonului

Multe grupe diferite de alimente conțin un carbohidrat cunoscut sub numele de amidon. Folosind o soluție de iod, puteți testa prezența amidonului. Când amidonul este prezent, iodul se schimbă de la maro la albastru-negru sau violet.

Avertizare

Aveți grijă la manipularea iodului. Poate pata hainele, echipamentele și pielea. NU pune iod în gură și NU mănâncă alimente testate, deoarece iodul poate fi otrăvitor. Spălați-vă mâinile și aruncați totul când ați terminat.

Vei avea nevoie:

  • Picurator sau seringă
  • Dezinfectant cu iod pe care îl puteți achiziționa de la o farmacie sau chimist. Puteți utiliza Betadine (un amestec de povidonă-iod), soluția Lugol (un amestec de iod-potasiu) sau tinctură de iod (aici iodul este dizolvat în alcool sau alcool și apă), în funcție de ceea ce este disponibil. Toate au o culoare foarte puternică, așa că diluați amestecul cu aproximativ 10 părți de apă pentru a vedea reacția mai clar.
  • Soluție de amidon, cum ar fi amidonul de porumb (făină de porumb) în apă
  • Soluție fără amidon, cum ar fi laptele, pentru comparație
  • Alimentele cu amidon de testat: cartof (gătit sau crud), paste, orez sau pâine
  • Alimente fără amidon pentru comparație: măr, castraveți, zahăr pur (cealaltă categorie principală de carbohidrați) și orice altele pe care doriți să le încercați
  • Pahare sau recipiente de plastic de unică folosință
  • Ziar
  • Farfurii din hârtie
  • Servețele de hârtie

Metodă

  1. Acoperiți-vă suprafața de lucru cu ziar.
  2. Așezați plăcile de hârtie pe ziar.
  3. Așezați cupele deasupra plăcilor de hârtie.
  4. Puneți soluții alimentare diferite în fiecare ceașcă, de ex. amidon de porumb în apă, făină în apă, lapte și apă.
  5. Folosind picurătorul, adăugați o picătură sau două din soluția de iod în fiecare cană.
  6. Așezați o felie de cartof pe un prosop de hârtie deasupra unei farfurii de hârtie și adăugați o picătură de soluție de iod la felia de cartof. Rețineți schimbarea culorii.
  7. Repetați cu varietatea de alimente amidon și non-amidon pe care le-ați selectat.
  8. Faceți o diagramă cu coloane precum cea de mai jos. Completează și distrează-te!
  9. Când ai terminat, spală-te pe mâini și aruncă totul.
Schimbarea culorii alimentelor Este prezent amidonul?
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp
& nbsp & nbsp & nbsp

O schimbare de culoare într-o culoare albastru-negru sau violet sugerează că amidonul este prezent. Dacă nu există schimbări de culoare, acest lucru sugerează că nu se poate detecta amidon

Rețineți schimbarea iodului la negru pe cartof (dreapta), dar nu și mărul (stânga). (10% Tinctură de iod.) Cartoful conține amidon, dar mărul nu.

O soluție de amidon de porumb în apă (stânga) devine violet în timp ce laptele (dreapta) rămâne neschimbat. (10% Tinctură de iod.) Laptele nu are amidon.

Orezul gătit își schimbă culoarea, testând pozitiv pentru amidon. (10% Tinctură de iod.)

De ce funcționează?

Amidonul este un carbohidrat și există în două tipuri de molecule: amiloză (liniară) și amilopectină (ramificată). Majoritatea amidonului conține un amestec al acestor două molecule, în general cu mai multă amilopectină (65% până la 85%). Se spune că reacția dintre amiloză (chiar dacă este adesea prezentă în cantități mai mici) și iod explică schimbarea intensă a culorii.

Multe detalii despre reacția iodului cu amidon sunt necunoscute, dar o explicație este că atunci când o soluție de iod diluat este adăugată la amidon, se formează un complex intens amidon-iod colorat.

Moleculele de amiloză constau în lanțuri unice, în mare parte ramificate, de molecule de glucoză, în formă de arc. Se speculează că iodul (sub formă de ioni I5) se blochează în bobinele moleculelor beta amiloza (amidon solubil). Amidonul forțează iodul într-un aranjament liniar în canelura din mijloc a bobinei de amiloză. Există un anumit transfer de încărcare între amidon și iod. Acest lucru schimbă dispunerea electronilor și, prin urmare, distanțarea dintre nivelurile de energie. Noile distanțe absorb lumina vizibilă selectiv și conferă complexului culoarea albastră intensă.

Notă: Efectul este văzut numai atunci când sunt prezenți atât iodul ca element, cât și iodura ca ion. Iodul nu este foarte solubil în apă și adăugarea de iodură îl face solubil. Iodul, împreună cu ionul de iodură, formează un complex care se dizolvă în apă, spre deosebire de iod în sine. Iodul molecular (I2) reacționează cu iodura (I-) care este un ion încărcat negativ și creează un anion (I3-). Anionul se dizolvă ușor în apă (care este polară). Există încă unele dispute cu privire la mecanismul exact implicat în producerea modificării inconfundabile a culorii, dar acest proces de transfer al taxei este larg acceptat ca fiind cel mai probabil.

Iodul din interiorul amilozei are ca rezultat o culoare albastru-negru

Amilopectina, având o structură de ramificare, reacționează cu iodul pentru a forma o soluție maro-roșiatică sau violet. Deoarece amilopectina este foarte ramificată, ea leagă doar o cantitate mică de iod și produce o culoare mai roșu-purpuriu. Raportul dintre amiloză și amilopectină variază în funcție de tipul alimentelor.

Mai multe idei

Alimentele bogate în amidon includ alimente din cereale și unele legume, cum ar fi fasole uscată și mazăre, cartofi, igname și porumb. Pe măsură ce fructele se coc, cantitatea de amidon poate scădea. Bananele necoapte conțin o cantitate bună de amidon, dar bananele coapte nu, deoarece amidonul s-a transformat în zaharuri. O banană coaptă nu va produce o culoare albastru-negru cu iod, dar veți vedea efectul într-o banană mai verde. Puteți experimenta pentru a vedea cum s-a schimbat cantitatea de amidon.

Testul amidonului este utilizat în industrie. În fabricarea berii, un rezultat negativ al testului de amidon confirmă faptul că toate amidonurile din bere au fost transformate în zaharuri, așa cum era de așteptat.