La PaleoFX s-a vorbit mult despre beneficiile nutriționale ale ficatului (Ficatul: cel mai puternic superaliment al naturii), dar nu acesta este singurul motiv pentru care l-am gătit recent.

De luni de zile, un pachet mă scotocise din congelatorul din studio unde păstrăm Meat Stash ™. Înfășurat în hârtie albă, pachetul avea aproximativ 4 × 16 inci, poate o jumătate de centimetru grosime. O bucată de bandă de mascare scria „Ficat de vită” în negru Sharpie. Ori de câte ori mergeam în congelator după coaste de mistreț sau miel măcinat la lacul Lava sau carne de vită măcinată cu iarbă, acel pachet mic îmi dădea practic degetul și îmi spunea: Știu că îți e frică de mine.

Așa că am făcut ceea ce ar face orice persoană rezonabilă: l-am ridicat și l-am îngropat literalmente sub celelalte pachete de carne congelată.

Pentru că acel pachet învelit în alb avea dreptate! M-am cam speriat de asta.

Nu aș fi gătit niciodată ficat de vită în viața mea și chiar nu știam ce să fac cu el. Sunt un mare fan al ficatului de pui (în special crocant, condimentat) și îmi amintesc că am mâncat ficat de vită la restaurantul tatălui meu când eram copil. Dar undeva pe parcurs până aproape de 44 de ani, m-am îngrozit de ficatul de vită. Am fost îngrijorat de faptul că în interiorul acelui pachet, aș găsi un gigant organ. Am fost îngrijorat de textură odată ce a fost gătită. Și sincer, manipularea ficatului crud de la orice animal nu este pe lista mea de lucruri preferate de făcut.

Dar toată lumea a fost atât de fermă la PaleoFX, încât ficatul este o mare problemă - iar ego-ul meu nu s-ar putea descurca cu acel pachet subțire, înfășurat în alb, obținând tot ce-i mai bun din mine. M-am adresat lui Cook’s Illustrated pentru îndrumare și, ca întotdeauna, banda lui Chris Kimball nu m-a dezamăgit. Practic am urmat rețeta lor pentru ficat sotat cu doar trei modificări minore: am redus cantitatea de grăsime totală la jumătate, deoarece măsurătorile lor mi s-au părut excesive; Am schimbat ulei de ghee și nucă de cocos pentru untul și uleiul de măsline recomandat; și am dublat cantitatea de pătrunjel.

Rezultatele au fost foarte, foarte bune. Ficatul meu de vită local, cu iarbă, era blând, dulce și fraged - iar ceapa de pătrunjel, cu o atingere corectă de lămâie, este un contrast luminos, binevenit, cu întunericul, bogăția ficatului. Dacă sunteți curios să încercați ficatul de vită, cred că aceasta este o rețetă bună de intrare și un bonus! este nevoie de foarte puțin timp și de abilități majore de gătit pentru a pregăti.

Si vezi? Arată doar ca o carne minunată. Îmi pare rău să fiu atât de judecător, ficatul de vită!

ficat

Ficat de vita cu patrunjel-ceapa si lamaie

Serveste 2-4 | Pregătește 5 minute | Gatiti 15 minute | Complet 30 conform