Proiecte de gătit pentru oameni cărora nu le-ar plăcea altceva decât să petreacă o după-amiază duminică înconjurată de aromele minunate ale bucătăriei.

ficat

Unii oameni își înmoaie ficatul în lapte înainte de a-l găti. Cred că dacă obțineți ficat proaspăt de bună calitate, acest proces este pur și simplu o risipă de lapte. Atât ceapa, cât și cartofii sunt fierți în rest de grăsime de slănină și, din acest motiv, asigurați-vă că obțineți slănină de foarte bună calitate. Dacă nu puteți localiza slănină de bună calitate în care aveți încredere, gătiți slănina separat și gătiți ceapa și cartofii în câteva linguri de unt. Mesele la fel de simple ca acestea depind în totalitate de calitatea ingredientelor pe care le folosiți. Este deosebit de important atunci când gătiți măruntaiele să faceți un efort suplimentar pentru a obține cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 40 de minute
  • Timp total: 40 minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 6-8 cartofi mici
  • 8 fâșii de slănină
  • 4 cepe, feliate subțire
  • 2 crenguțe de cimbru, frunze luate
  • Sare kosher și piper negru crăpat
  • 1/2 cană de făină universală
  • 2 linguri unt
  • 2 kilograme de vițel ficat împărțit în 4 bucăți pare

Directii

Așezați cartofii într-o oală și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere și gătiți până când cartofii sunt moi, aproximativ 15 minute. Scurgeți și când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați în felii groase de 3/4 inch.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° F și așezați o tavă de prăjit sau o foaie de copt mare în interior. Gatiti slanina intr-o tigaie mare; după ce s-a făcut grăsime și slănina este clară, îndepărtați și scurgeți pe prosoape de hârtie și introduceți-le în cuptor. Se toarnă toate, cu excepția 1 lingură de grăsime de slănină și se rezervă restul. Puneți tigaia la foc mediu, adăugați ceapă și cimbru și gătiți până când ceapa se înmoaie și se rumeneste, aproximativ 10 minute. Condimentează după gust cu sare și piper; scoateți din tigaie și puneți la cuptor împreună cu slănina gătită. Se readuce tigaia la foc mediu-mare; adăugați 1 lingură de grăsime de slănină înapoi în tigaie, apoi adăugați jumătate din cartofii tăiați felii și gătiți până când sunt crocanți. Repetați cu cartofii rămași, adăugând grăsime de slănină suplimentară, dacă este necesar. Se condimentează cu sare și piper.

Se usucă ficatul, apoi se drage în făină. Curățați tigaia, apoi puneți-o la foc mediu și adăugați unt. Odată ce spuma s-a calmat, adăugați ficat și gătiți până când exteriorul a format o crustă ușoară, dar interiorul este încă moale, aproximativ 4 minute pe parte (în funcție de grosime). Împărțiți cartofii, ceapa, slănina și ficatul în mod egal între patru farfurii și serviți fierbinte cu un IPA.