Focare și litigii de otrăvire alimentară: supraveghere și analiză

informativă

Având în vedere reflectoarele privind siguranța alimentelor în prezent și direct pe cârnați (salamul Daniele, Inc. legat de 184 de boli în 38 de state; cel puțin 38 spitalizați; vezi comunicatul de presă al FSIS), ar putea merita consumatorul să petreacă câteva minute examinând câteva elemente de bază privind siguranța cârnaților. Iată câteva întrebări și răspunsuri frecvente despre cârnați:

1. Pe lângă producător, care este responsabil pentru asigurarea siguranței cârnaților vândute în Statele Unite?

Răspuns: Cârnații sunt un produs din carne reglementat de Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al USDA. FSIS inspectează toate mezelurile din comerțul interstatal și toate mezelurile care sunt exportate în alte țări. Însă cârnații produși la o unitate de vânzare cu amănuntul pot fi sub jurisdicția departamentului de sănătate sau agricultură al acelui stat.

2. Cârnații sunt un aliment riscant de consumat?

Răspuns: Depinde de cine întrebați, dar compoziția și prepararea cârnaților ar putea fi un factor care predispune acest produs la contaminarea bacteriană. Cârnații sunt obținuți dintr-o varietate de tipuri de carne și bucăți și, la fel ca carnea de vită măcinată, există, ca rezultat, multe puncte critice în procesul de fabricare a cârnaților în care sunt necesare controale adecvate pentru a reduce sau elimina probabilitatea ca produsul va deveni contaminat. Un astfel de control care poate fi adesea trecut cu vederea este siguranța condimentelor (de exemplu, piper) utilizate pentru a spori aroma. NOTĂ: o teorie de lucru despre focarul de Salmonella Montevideo legat de salamul Daniele, Inc este că ardeiul din sau pe cârnați a fost contaminat. Cu atât mai mult motiv pentru care producătorii cunosc și investighează practicile de siguranță alimentară ale furnizorilor lor.

3. Ce trebuie să fie pe eticheta cârnaților nefiți (adică nu „gata de mâncare”)?

Răspuns: Etichetele pentru cârnații care nu sunt gata de consum trebuie să conțină instrucțiuni de manipulare în condiții de siguranță, printre altele. Cârnații care NU sunt gata de mâncare trebuie să poarte anumite caracteristici, cum ar fi instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță. În cazurile în care cârnațul este parțial gătit sau în alt mod pare gătit, dar necesită gătirea consumatorului pentru siguranță, FSIS necesită caracteristici suplimentare de etichetare, cum ar fi o mențiune proeminentă pe panoul principal de afișare, de exemplu, „Gătit, gata de gătit, gătit înainte de a mânca, Gătiți și serviți "sau" Trebuie să fie gătit complet ". În plus, produsul trebuie să afișeze instrucțiuni de gătit care sunt suficiente pentru utilizatorul dorit. Producătorul ar trebui să confirme faptul că instrucțiunile de gătit sunt suficiente pentru a distruge agenții patogeni care ar putea fi prezenți.

Dacă un cârnați este perisabil, eticheta trebuie să spună „Păstrați la frigider”. Unii cârnați inspectați la nivel federal nu sunt gata de mâncare. Dacă da, acestea vor fi etichetate ca mai sus, dar nu vor avea „Păstrați la frigider” pe etichetă.

4. Există vreun raft de cârnați stabil?

Răspuns: Unele cârnați uscați sunt stabili la raft (cu alte cuvinte, nu trebuie să fie refrigerate sau congelate pentru a fi depozitate în siguranță). Cârnații uscați necesită mai mult timp de producție decât alte tipuri de cârnați și duc la o formă concentrată de carne. Dacă produsul este stabil pe raft și gata de mâncare, produsul nu trebuie să aibă o declarație de manipulare sigură, instrucțiuni de gătit sau o mențiune „Păstrați la frigider”.

5 În cazul în care oamenii „expuși riscului” mănâncă cârnați uscați?

Răspuns: Deoarece cârnații uscați nu sunt fierți, persoanele „expuse riscului” (adulți mai în vârstă, copii foarte mici, femei însărcinate și cei cu sistem imunitar slăbit de boli sau transplanturi de organe) ar putea dori să evite consumul lor. Bacteria E. coli O157: H7 poate supraviețui procesului de fermentare uscată, iar în 1994, unii copii s-au îmbolnăvit după ce au mâncat salam vindecat uscat care conține bacteriile.

După focar, FSIS a dezvoltat reguli de prelucrare specifice pentru fabricarea cârnaților uscați care trebuie respectați sau produsul trebuie tratat termic. Aceste produse sunt incluse în programul de prelevare de probe microbiene FSIS pentru E. coli O157: H7, iar în 1997, FSIS a început să testeze cârnații fermentați pentru Salmonella și Listeria monocytogenes.

6. Care este semnificația curmalelor pe cârnații ambalați?

Răspuns: Deși datarea este un program voluntar și nu este cerut de guvernul federal, dacă se folosește o dată, aceasta trebuie să precizeze ce înseamnă data. Produsul poate fi utilizat după dată, cu condiția să fie depozitat în siguranță. Urmați instrucțiunile de pe pagina următoare pentru o calitate maximă a produselor de mezeluri.

Data „Vinde până” - spune magazinului cât timp trebuie să afișeze produsul spre vânzare. Ar trebui să cumpărați produsul înainte de expirarea datei. Data „Cel mai bun dacă este utilizat până la” - data până la care produsul trebuie utilizat pentru cea mai bună aromă și calitate. Nu este o dată de cumpărare sau de siguranță. Data „Termen limită” - ultima dată recomandată pentru utilizarea produsului în condiții de calitate maximă.

7. Cum ar trebui să păstrez cârnații?

Răspuns: Toate mezelurile - cu excepția mezelurilor uscate - sunt perisabile și, prin urmare, trebuie păstrate la frigider. Următorii timpi de depozitare trebuie respectați pentru o calitate maximă.

În cazul în care cârnații au o dată de expirare, urmați acea dată. Este ultima dată recomandată pentru utilizarea produsului în timp ce este la calitate maximă. Data a fost stabilită de producătorul produsului. În cazul în care cârnații au o dată de „expirare” sau nicio dată, păstrați-l pentru orele recomandate mai jos.
Congelați cârnații dacă nu îl puteți folosi în intervalul de timp recomandat pentru depozitarea în frigider. Odată congelate, nu contează dacă data expiră, deoarece alimentele păstrate congelate continuu sunt sigure pe termen nelimitat.