Caviarul este unul dintre cele mai cunoscute nume, în special în legătură cu ouăle de sturion (Acipenser medirostris).

Termeni asociați:

  • Vicia faba
  • Tiramină
  • Enzimă
  • Colesterol
  • Ovar
  • Purină
  • Crustacee

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Biologie/ADN/Entomologie

Frauda privind alimentele de mare valoare

Practicile înșelătoare abundă în vânzarea de produse alimentare scumpe. Aceasta include caviarul etichetat greșit, o mare parte din peștele servit în restaurantele de lux, alimentele procesate care nu se potrivesc definiției produsului (de exemplu, „Mozzarella di Bufala” făcută din lapte de vacă, mai degrabă decât din lapte de bivol), adulterarea orezului Basmati cu boabe mai puțin varietate de dorit și așa mai departe. Lista este interminabilă.

Testul de determinare a speciilor genetice pentru un anumit tip de hrană variază în funcție de categoria taxonomică, dar multe dintre procedurile enumerate în paragrafele precedente pot fi utilizate.

Frauda alimentară

M.Z. Tsimidou,. I. Mourtzinos, în Enciclopedia Alimentelor și Sănătății, 2016

Produse din pește și fructe de mare

Peștele comercializat în file (somon, păstrăv, placă și limbă de lămâie) sau sub formă de degete de pește (crab) și caviar sunt ținta principală pentru EMA. Surimi, datorită supraexploatării surselor, nu mai este un înlocuitor ieftin pentru bastoanele de crab. Analiza ADN pare să fie răspunsul la problemele de speciație legate de comerțul cu pește. Substanțe chimice toxice, cum ar fi verde de malachit, cloramfenicol și formaldehidă, care au fost utilizate ca un mijloc de a prelungi durata de valabilitate a produselor din pește și de a pretinde „prospețime”. În toate cazurile, produsele au fost distribuite în anumite țări asiatice (China și India). Un caz de contaminare intenționată a fost raportat în 2002 și a implicat exporturile ilegale de somon baltic cu niveluri ridicate de dioxine din Suedia către alte țări ale UE unde a fost vândut în restaurante și magazine alimentare. Dioxinele se acumulează în țesuturile grase ale somonului, afectând sistemul de reproducere uman și provocând cancer.

PEȘTI | Diverse produse din pește

Caviar și producția sa

Ouăle multor specii de pești și ale altor animale acvatice, cum ar fi ariciul de mare, sunt căutate ca produs alimentar. Caviarul este unul dintre cele mai cunoscute nume, în special în legătură cu ouăle de sturion (Acipenser medirostris). Caviarul și alte produse din ouă de pește sunt considerate un aliment special și, prin urmare, tind să aducă un preț ridicat.

Ouăle de somon sărate se numesc caviar roșu. Calitatea caviarului roșu depinde de specie, maturitate și prospețimea ouălor. Ouăle ar trebui să fie din somon reproducător capturat din apele de coastă și să fie extrase în decurs de 2 ore de la capturare. Țesutul membranar de ou dintr-un ovar matur este în mod natural hiperplazic și muscular și are ca rezultat un produs de calitate scăzută. De asemenea, este inadecvat dacă ouăle sunt folosite din somon la sfârșitul sezonului de pescuit sau imediat înainte de reproducere. Un caviar roșu de înaltă calitate este atribuit utilizării ouălor de somon roz (Oncorhynchus masou).

Odată separate de somonul crud, ovarele sunt spălate bine în apă proaspătă pentru a îndepărta vasele de sânge și mucoasa, apoi se freacă printr-o plasă de bumbac din tifon pentru a izola ouăle. Un aparat format din plasă de bumbac de tifon, o plasă de sârmă înclinată și un receptor este util în scopuri comerciale. Ouăle care au fost separate prin plasă de bumbac de tifon curg pe pantă și cad în receptor. Masa acumulată în receptor este introdusă într-un tub care conține saramură sărată saturată (care a fost fiartă și răcită înainte de utilizare), agitată timp de 20 de minute, îndepărtată și pusă într-un coș, scurs timp de 24 de ore, ambalat într-un butoi sau cutie de lemn și păstrată la rece pentru îmbătrânire.

Conținutul de ulei din ouăle de somon este în medie de 12% pe baza greutății totale. Ouăle de somon dau un ulei de culoare deschisă. Uleiul conține aproximativ 45% acizi grași foarte nesaturați cu molecule având 20-22 atomi de carbon. Aproximativ o treime din totalul grăsimilor este fosfolipid, probabil lecitină. Proteina ouălor de somon este de înaltă calitate. Conține toți cei opt aminoacizi esențiali (izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină) în cantități substanțiale. Proteinele din ou de somon sunt relativ bogate în lizină, metionină și izoleucină. (A se vedea AMINOACIZI | Metabolism.)

Acizi nucleici

Acid nucleic - alimente bogate

Carne de vânat sălbatică sau de crescătorie: carne de vânat, fazan, iepure, iepure, căprioare și carne de porc

Fructe de mare: sardine, șobolani, hering, balerini, hamsii, icre de pește, caviar, taramasalata, păstrăv sau somon, homar, crab și creveți

Legume: sparanghel, pere de avocado, mazăre, spanac, ciuperci, fasole, conopidă și vinete

Leguminoase și boabe: leguminoase, leguminoase și produse din soia, cum ar fi caș de fasole, tofu și Quorn

Cereale: toate cerealele și produsele din tărâțe, ovăz, secară sau grâu; masă întreagă, secară și pâine brună

Altele: extracte/tablete de bere și drojdie; extracte din carne sau legume

Alimente, materiale, tehnologii și riscuri

A. Cilla,. G. Garcia-Llatas, în Enciclopedia siguranței alimentare, 2014

Vitamina D (colecalciferol)

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina antirachitică, deoarece deficitul său provoacă rahitism. În prezența soarelui, celulele epiteliale sunt capabile să-l sintetizeze din 7-dehidrocolesterol (produs în ficat și transferat pe piele). Prin urmare, atât animalele, cât și oamenii sunt capabili să sintetizeze vitamina D3, iar o expunere adecvată la lumina soarelui sau radiații ultraviolete poate evita deficiența acesteia.

Principalele surse alimentare de vitamina D sunt uleiul din ficat de cod, peștele albastru, caviarul, capacele de lapte, ciupercile, ouăle, margarina și cerealele pentru micul dejun. Există, de asemenea, mai multe produse alimentare fortificate disponibile pe piață (cum ar fi lapte, cereale pentru micul dejun gata consumate și suc de portocale), care în unele țări reprezintă principala sursă dietetică de vitamina D.

Atunci când expunerea la lumina soarelui nu este suficientă pentru a produce cantitatea necesară din această vitamină, aportul alimentar este esențial. Dacă și acesta din urmă eșuează, poate apărea astfel rahitismul copiilor, producând o creștere anormală a capului, toracelui și articulațiilor cu bazin și picioare curbate. Adulții pot prezenta osteomalacie (oase slabe) și chiar osteoporoză. Deficitul de vitamina D a fost legat epidemiologic de un risc crescut de diferite tipuri de cancer, hipertensiune, boli autoimune și infecțioase.

Vitamina D este o substanță foarte toxică, astfel încât un aport excesiv de vitamina D poate provoca hipercalcemie, sete, anorexie, risc de calcificare a țesuturilor moi și formarea de pietre în tractul urinar.

Tulburări neurologice induse de medicamente și iatrogenice

Inhibitori ai monoaminooxidazei

Monoamin oxidaza este o enzimă intramitocondrială responsabilă de descompunerea dopaminei intracelulare, a norepinefrinei și a serotoninei. IMAO inhibă monoaminooxidaza, rezultând o creștere a concentrației de monoamine în sinapsă. Prin urmare, atunci când pacienții care iau IMAO ingeră amine vasoactive în alimente și băuturi (de exemplu, brânză, ciocolată, hering murat, ficat de pui, caviar, fasole, vin, bere) sau iau anumite medicamente (de exemplu, amfetamine, efedrină, reserpină, l ‐Dopa, triptofan), aminele vasoactive nu sunt catabolizate, ci intră în fluxul sanguin și sunt preluate de terminalele nervoase (Tabelul 55-4). Rezultatul este un sindrom cataclismic format din cefalee bruscă severă, gât rigid, transpirație abundentă, midriază, iritabilitate neuromusculară, hipertensiune extremă și aritmii cardiace. Cel mai eficient tratament este fentolamina sau nitroprusidul de sodiu, iar pentru cazurile mai puțin severe, clorpromazina. 1,13,15,16 Când IMAO sunt luate în asociere cu TCA în doze mari sau în supradozaj, sau când IMAO sunt luate cu meperidină analgezică narcotică, poate apărea o afecțiune severă de hiperpirexie. 15

IMAO cauzează amestecuri ciudate de sedare și stimulare. Toate cele trei medicamente disponibile - tranilcipromina, fenelzina și izocarboxazida - pot provoca insomnie, sedare în timpul zilei, modificări aberante în ciclul somn - veghe și suprimarea somnului cu mișcare rapidă a ochilor. La unii pacienți, tranilcipromina poate avea efecte asemănătoare amfetaminei, cum ar fi tremurături și activitate de locomoție sporită la aproximativ 1 oră după fiecare doză, dar provoacă și sedare. Acesta și alte medicamente din grup pot produce euforie ușoară ca efect prelungit. 16 Alte efecte secundare includ mișcări mioclonice, parestezii la nivelul extremităților și disfuncții sexuale.

EFECTELE MEDIERE A APARIȚIEI MĂRFURILOR NEDURABILE PENTRU CONSUMATORI ȘI AMBALAJEA LOR PE COMPORTAMENTUL CONSUMATORULUI

LAWRENCE L. GARBER JR.,. ÜNAL Ö. BOYA, în Product Experience, 2008

1.1 Patru roluri pentru aspectul pachetului

Prin extensie, teoria capitalului mărcii sugerează că există cel puțin patru roluri pentru apariția ca purtător al titlului de marcă în magazin (Garber, Burke și Jones, 2000). După cum se arată în Figura 25.2, acestea ar include: (1) identificarea categoriei căreia îi aparține produsul (de exemplu, pungi de hârtie albă pentru făină); (2) identificarea mărcii (de exemplu, sticla de Listerină în formă de barbell); (3) conferind semnificație mărcii sau întărind sau sporind semnificațiile și asocierile existente (de exemplu, galbenul și roșu festiv, de carnaval al McDonald's, care conferă distracție în special sensibilităților unui copil sau dimensiunea redusă a borcanelor de caviar sau a parfumurilor scumpe, înseamnă a transmite prețiozitate); și (4) furnizarea de noutate sau contrast pentru a face marca mai distinctă în sine sau mai atrăgătoare și mai evidentă față de concurenții săi (de exemplu, băuturi răcoritoare Obitz, cu bile de gelatină plutind în lichid, care oferă o senzație de gură nouă precum și experiența vizuală!).

sciencedirect

FIGURI 25.2. Patru roluri pentru aspectul pachetului.

Orice proiect de produs sau pachet trebuie să îndeplinească toate cele patru funcții simultan. Pachetul reprezintă produsul pentru toate segmentele de consumatori, servind nevoile grupurilor disparate și servind scopuri disparate în toate etapele procesului de alegere. Dar unele dintre aceste funcții pot fi în conflict cu altele. De exemplu, o formă, dimensiune sau culoare a pachetului care este extrem de asociată cu o categorie poate face o treabă bună de a denota un nou produs ca membru al categoriei, dar poate să nu-i permită să iasă în evidență suficient pentru a primi o notificare sau o achiziție.

Atunci când proiectează un nou pachet, un producător poate împrumuta convențiile vizuale stabilite de mărcile existente din categoria care conotează caracteristică și familiaritate. De exemplu, un nou lichid de spălat vase poate folosi culoarea verde, similară cu Palmolive, pentru a comunica blândețea. Această abordare are virtutea de a-l liniști pe cumpărător prin îndeplinirea așteptărilor cu privire la aspectul unei mărci din categorie, oferind astfel o măsură de legitimitate și credibilitate (Dichter, 1975). În concordanță cu aceasta, Loken și Ward (1990) raportează că consumatorii preferă produse care tind să se potrivească cu așteptările lor. Dimpotrivă, noutatea și contrastul pachetului se referă la capacitatea pachetului de a se distinge vizual de mediul înconjurător și de a atrage atenția asupra sa prin aspectul său nou, așa cum este discutat mai departe în secțiunea 2.2. .

Fiziologia Sturionului ☆

Introducere

Sturionul și peștii (ordinul Acipenseriformes) sunt o cladare filogenetică veche de pești cu aripioare cu raze, cu dovezi fosile din perioada jurasică (

1.5–2.0 × 10 acum 8 ani). Există 25 de specii de sturioni existente și două specii de pești-paddle care trăiesc în apele dulci și sărate din emisfera nordică. Cei mai mulți dintre ei sunt supuși multor provocări de mediu și sunt pe cale de dispariție (adică pe cale de dispariție). Momeala de caviar, unul dintre cele mai scumpe produse alimentare, a jucat un rol major în declinul dramatic al stocurilor de sturioni supra-pescuiți. În 2010, majoritatea stocurilor de sturioni din America de Nord au fost protejate de impactul pescuitului comercial. Cu toate acestea, ele reprezintă doar o mică parte din abundența lor istorică, iar recuperarea lor este împiedicată de impactul uman asupra habitatelor lor reproductive.

FIG. 1. Unele cerințe de mediu pentru un sturion generalizat.

Explicația alegerii raționale: aspecte filozofice

4 Teoria valorii: Cardinal, Ordinal, Ramsey - Cardinal Neumann

În afară de structura sau conținutul teoriei valorii discutate mai sus, au existat dezbateri extinse asupra formei unei astfel de teorii. Jeremy Bentham a presupus că plăcerile și durerile din timpul unei zile din viața cuiva ar putea fi definite în așa fel încât să putem adăuga valoarea plăcerilor și să scăzem valoarea durerilor pentru o măsură generală a beneficiului persoanei pentru acea zi. Astăzi, am vorbi despre o astfel de măsură de bunăstare sau utilitate ca fiind cardinală în sensul că fiecărei experiențe o i se poate atribui un număr de utilitate care ar putea fi adăugat direct altor utilități.

Terminologia lui Bentham a fost confuză în sensul că a vorbit despre utilitatea pe care o obține din consumul unui obiect și, de asemenea, despre utilitatea inerentă obiectului. Această din urmă noțiune stă la baza teoriei muncii a valorii care a corupt o mare parte a gândirii economice de-a lungul secolului al XIX-lea și deseori o corup și astăzi, parțial sub influența jalnică - în această privință - a lui Karl Marx. Bentham a contribuit la două fluxuri opuse de teorie a valorii: cea a teoriei muncii a valorii și cea a teoriei subiective care consideră că valoarea este strict ceea ce o persoană obține dintr-o experiență sau consum. Valoarea pentru mine de a consuma ceva cum ar fi, să zicem, caviar beluga ar putea fi cu mult sub valoarea pentru mine de a consuma alte lucruri care iau cheltuieli egale din resursele mele. Valoarea pentru dvs., chiar și cu același nivel general de resurse, ar putea fi radical mai mare. Prin urmare, s-ar putea să consumați o mulțime de caviar de beluga și aș putea consuma niciunul după un gust inițial. Teoria subiectivă are, în mod evident, dezavantajul că nu putem generaliza întotdeauna de la o persoană la alta, deși de multe ori putem generaliza suficient pentru a nu fi nevoie să facem studii aprofundate ale gusturilor și preferințelor tuturor pentru a explica comportamentul general.

Bentham a presupus în plus că utilitatea pentru o persoană ar putea fi adăugată la cea pentru o altă persoană. Această presupunere ne-ar permite să adăugăm utilitățile la toate într-un singur set de circumstanțe și să comparăm totalul cu cel dintr-un alt set de circumstanțe. Presupunând că am putea lua măsurile, am putea spune că, de exemplu, o formă de guvernare este superioară alteia.

Așa-numita revoluție ordinală în teoria cererii în economie a răsturnat toate ipotezele cardinale și a stabilit în locul lor o teorie a utilității care este în întregime subiectivă și căreia nu i se pot face comparații interpersonale. Faptul remarcabil pentru economie este că o teorie atât de limitată clarifică multe probleme anterioare și dă un sens coerent al relațiilor de cerere și ofertă și, prin urmare, prețurile în schimbul pieței. Din păcate, această revoluție a venit abia în anii 1930, când teoreticienii morali au încetat să mai fie teoreticieni economici, așa cum fuseseră Smith, Hume, Mill și Henry Sidgwick. Prin urmare, nu a avut o influență atât de mare în teoria socială generală, cât și în economie, deși ar trebui să fie clar influențată atât pe prima, cât și pe cea din urmă. O implicație clară a teoriei valorii interpersonale necomparabile este că multe întrebări tradiționale ale interacțiunii dintre oameni nu pot fi rezolvate cu ușurință, astfel încât teoria morală și socială trebuie să fie adesea deschisă pe multe probleme.