Umărul de porc feliat subțire se marinează, se pune pe un băț, se face la grătar și se perie cu cremă de cocos. Aceste frigărui te vor face să uiți totul despre satay-ul trist de luat masa.

thailandez

[Fotografie: Vicky Wasik]

În timp ce majoritatea oamenilor din Statele Unite sunt cei mai familiarizați cu frigăruii thailandezi în stil satay, aceste frigărui de porc la grătar, numite moo ping, sunt o mâncare de stradă populară în Thailanda. Felii subțiri de capăt de porc gras sunt aruncate într-o marinată zdrențuitoare, sărată, strânse strâns pe frigărui și fierte pe cărbune. Carnea de porc este periată cu cremă de nucă de cocos neindulcită în timp ce gătește, care menține carnea umedă și oferă bogăție cremoasă pentru a echilibra pumnul cu sos de pește al marinadei. Această rețetă necesită un set de grătar special conceput, care imită platformele de grătar pe care le-ați găsi la chioșcurile de mâncare de stradă.

De ce funcționează

  • Umărul de porc feliat subțire permite cărnii să prindă aromă din marinada puternică și, de asemenea, accelerează timpul de gătit.
  • Un set special de frigărui pentru un grătar de cărbune face mai ușor de gătit frigăruile, producând carne de porc ușor carbonizată, care este încă suculentă și fragedă.
  • Perierea frigaruiilor cu crema de nuca de cocos neindulcita in timp ce gatesc le mentine umede si creeaza o glazura lipicioasa pe suprafata carnii.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 4 ore 30 minute
  • Evaluat: 4.5

Ingrediente

  • 4 căței de usturoi medii (20g), tocate
  • 2 linguri (15g) tulpini de coriandru tocat, plus frunze proaspete de coriandru pentru servire
  • 2 linguri (30g) zahăr de palmier tocat mărunt (vezi nota)
  • 1 lingură (15ml) sos de pește
  • 1 lingură (15ml) sos de soia
  • 1 lingură (15ml) sos de stridii
  • 1 1/2 lingurițe (6g) piper alb măcinat
  • 1/2 linguriță (2g) pulbere de MSG (opțional)
  • 2 lire (900g) de porc, dintr-o singură bucată
  • 1 (5 1/2 uncie; 160 ml) poate cremă de nucă de cocos neindulcită
  • 1 rețetă sos uscat de oțet de chili-oțet thailandez, pentru servire (opțional)

Directii

Într-un castron mic, combinați usturoiul, tulpinile de coriandru, zahărul din palmier, sosul de pește, sosul de soia, sosul de stridii, piperul alb și MSG (dacă se utilizează) și amestecați până când zahărul din palmier este dizolvat. Pus deoparte.

Congelați carnea de porc timp de 15 minute și până la 30 de minute (congelarea parțială a cărnii de porc facilitează felierea). Folosind un cuțit de bucătar ascuțit sau cuțit de feliat, tăiați carnea de porc împotriva bobului în benzi de 2 inch lungime, 1 inch lățime și 1/8 inch grosime. Cel mai ușor și mai eficient mod de a face acest lucru este să începeți prin porționarea fundului de porc în bucăți de 2 inci lățime cu bucăți groase de 1 inci, și apoi felierea acelor bucăți transversale în benzi groase de 1/8 inci.

Combinați carnea de porc și marinada într-un castron mare și, folosind mâinile, aruncați până când fiecare bucată de carne este acoperită uniform în marinată. Acoperiți bine cu folie de plastic și păstrați la frigider cel puțin 4 ore și până la 36 de ore.

Înfășurați o bucată de carne de porc pe o frigărui, străpungând-o de două ori pentru a o asigura, apoi îmbinați carnea strâns ca un acordeon. Continuați să infilați carnea de porc pe frigărui, asigurându-vă că carnea este strâns legată împreună, fără a lăsa expuse părți ale frigărui, cu excepția unui mâner de 2 inci în partea de jos și a vârfului ascuțit în partea de sus. Repetați procesul de frigare cu porcul rămas.

Configurați grătarul pentru frigărui, asigurându-vă că reglați distanța dintre cărămizi la lungimea frigăruilor. Aprindeți un coș de fum plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, toarnă și întinde uniform cărbunii în canalul dintre cărămizi.

Așezați frigarui direct peste cărbunii fierbinți, echilibrându-i deasupra cărămizilor, cu mânerele care depășesc cărămizile cele mai apropiate de dvs. și vârfurile se echilibrează pe peretele mai îndepărtat al cărămizilor. Cu ajutorul unei pensule, perieți carnea de porc cu cremă de cocos. Gatiti, rotiti frigarui si periati frecvent carnea de porc cu crema de nuca de cocos, pana cand carnea este usor carbonizata si o bucata de carne de porc arata fierta cand este scoasa si taiata in jumatate, 8-10 minute; dacă apar flăcări, mișcați frigăruile după cum este necesar pentru a le îndepărta de flăcări. Se transferă în platoul de servire și se lasă să se odihnească timp de 1-2 minute. Se servește imediat, trecând pene de var, precum și coriandru și sos de scufundare (dacă se folosește), la masă.