Postat pe 7 aprilie 2016 de Thao Dan și depus la Main course, Pork.

rețetă

    Timp de pregatire
    15m Timp de gătit
    30m Randament
    2 - 3 porții Dificultate

Poate că cel mai atractiv parfum pentru omenire este mirosul cărnii la grătar pe un foc deschis. Mi-aș aminti întotdeauna frigăruile de porc la grătar ca o copilarie după gustarea școlii. În fața multor școli din Vietnam ar exista întotdeauna o tarabă de frigărui de porc, cu proprietarul tarabului pe grătar și vândându-le direct dintr-un mic grătar deschis de cărbune, deoarece proprietarul tarabei știe că niciun elev nu poate rezista acelei arome de gură. după o zi lungă la școală sau la primele ore ale dimineții. Frigăruile pot fi consumate singure, cu o stoarcere de sos de chilli deasupra, care îți trezește instantaneu papilul gustativ și îți încălzește corpul într-o zi de iarnă plină de vânt. Alternativ, unul sau două frigărui de carne de porc înfipt între o baghetă crustă, cu niște morcovi proaspăt murați și castraveți, face un mic dejun excelent bánh mì. La prânz, frigăruile de porc la grătar sunt servite cu bún - tăiței subțiri de orez alb și câteva legume proaspete și ierburi și un castron cu sos de scufundare (nước chấm). Puteți spune că aceste frigarui sunt atât de versatile și delicioase încât noi vietnamezii încercăm să le mâncăm cât putem, în orice moment al zilei dorim. Astfel, lipsa acestei rețete simple și delicioase nu este recomandabilă cititorilor noștri de RnF.

Cea mai „complicată” și, prin urmare, cea mai importantă parte a acestei rețete este marinada, deoarece este în esență definiția acestor frigărui de porc. Încercați să puneți mâna pe toate ingredientele enumerate, chiar și semințele de susan opționale, deoarece este puținul lucru care face o mare diferență în gătit. Atunci când alegeți carnea, o bucată de porc grasă este ideală pentru a preveni frigăruile să se usuce în timpul grătarului. Nu vă speriați de straturile de grăsime - totul se va topi la grătar și va lăsa frigarui cu o strălucire aurie delicioasă.

INGREDIENTE

  • 450 de grame (1 lb.) umăr de porc sau burtă de porc
  • 2-3 eclote (15 grame)
  • 3 - 4 căței de usturoi (15 grame)
  • 2 tulpini de lemongrass
  • 3 linguri sos caramel vietnamez
  • ½ linguriță ulei de susan
  • 1 lingură sos de pește
  • 1 lingură sos de stridii
  • 1/2 lingură zahăr granulat
  • 1/2 lingură ulei
  • Ardei negru măcinat (opțional)
  • Semințe de susan alb (opțional)
  • Frigarui de bambus

* Notă: Sosul caramel vietnamez NU este același cu sosul caramel pe care îl folosiți în deserturi. Pentru mai multe informații, consultați glosarul nostru.

INSTRUCȚIUNI

1. Spălați frigaruiele de lemn și puneți-le într-o oală cu apă clocotită pentru a le igieniza complet.

Dacă faceți grătarul cărnii la foc direct, înmuiați frigăruile în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a fileta carnea pentru a preveni arderea frigăruilor.

2. Tocăm mărunt șalotele, usturoiul și lămâia.

Feliați carnea de porc în felii groase de 2 - 3 mm. Încercați să aveți chiar felii de carne de porc - nu prea groase, astfel încât să nu fie prea greu pentru frigărui să străpungă, dar nu prea subțiri pentru a economisi timp punând carnea împreună. Întotdeauna folosesc umărul de porc pentru această rețetă. Datorită grăsimii care se află între carne, nu trebuie să mă îngrijorez niciodată că carnea se va usca la grătar. În plus, umărul de porc la grătar este fraged și crocant în același timp. Dacă nu găsiți această parte, și burta de porc funcționează destul de bine. Dacă utilizați burta de porc, nu uitați să îndepărtați pielea înainte de a frigăruia carnea.

3. Amestecați carnea de porc cu toate ingredientele enumerate mai sus și lăsați-l la marinat timp de aproximativ 2 - 3 ore. Cu toate acestea, cel mai bine este să marinati carnea de porc peste noapte în frigider - acest lucru permite carnea de porc să „înmoaie” complet aromele delicioase care sunt esențiale pentru frigăruile dvs. perfecte de porc la grătar.

Uneori folosesc pudră de șalotă/usturoi/lemongrass în loc de proaspete. Este mai convenabil și mai rapid, dar gustul cărnii când este marinat cu condimente proaspete este puțin mai bun.

* Notă:

- Nu există nicio măsurare fixă ​​pentru marinada de porc - fiecare familie are un papil gustativ diferit, așa că continuați să experimentați până când ajungeți la raportul pe care îl doriți. Dacă sunteți începător și nu sunteți sigur de abilitățile dvs. de condimentare, încercați să amestecați marinada într-un castron separat și să o condimentați mai întâi după gust înainte de a o adăuga în carne. După marinarea cărnii, puteți face și un test gustativ gătind (pe plită sau în cuptorul cu microunde) o bucată mică de carne și reglați condimentele dacă este necesar.

- Scopul principal al utilizării sosului de caramel este de a conferi cărnii o culoare frumoasă maro auriu după ce a fost făcută la grătar. Dacă omiteți acest sos, înlocuiți „1/2 lingură de zahăr” din rețetă cu 2 linguri de zahăr brun. În plus, pregătiți niște miere pentru a peria carnea atunci când le puneți la grătar.

4. Infilați carnea de porc în frigăruile de bambus străpungând frigăruia printr-un capăt al unei felii de carne, rulați carnea în jurul frigărui și fixați-o punând frigăruia prin celălalt capăt. Faceți 2 - 3 chifle de carne pe o frigăruie. Feliile de carne mai mici ar trebui să fie în interior, în timp ce cele mai mari în exterior. Formați frigăruiul cu mâna când ați terminat de înfiletat carnea, astfel încât carnea să fie distribuită uniform de-a lungul frigăruiului. Asigurați-vă că lăsați puțin spațiu între felii. Nu rulați carnea prea strânsă sau nu puneți prea multă carne pe o frigăruie, altfel ar dura mult timp până când frigăruile se vor găti și există șanse mari să le ardeți fără să gătiți complet interiorul.

5. Este timpul de gratar! Pune frigaruile într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C/392 ° F timp de 30 - 40 de minute. După 20 - 25 de minute, întoarceți frigaruiele astfel încât carnea să se gătească uniform pe ambele părți.

Dacă puteți găti carnea la foc pe cărbune, ar trebui să profitați cu siguranță de acest lucru - focul cu cărbune conferă cărnii o aromă de fum, o cărbune frumoasă și o aromă de gură care este mult superioară versiunii la grătar la cuptor.

De asemenea, puteți face grătarul cărnii peste o tigaie pe plită, ca această tigaie. Tigaia pentru grătar ajută la încărcarea cărnii, la fel ca la grătarul cu cărbune. Înveliți ușor tigaia cu un strat subțire de ulei înainte de a pune carnea în tigaie. Plătiți puțin frigăruile de carne dacă sunteți la grătar, astfel încât carnea să se gătească mai repede și mai uniform.

* Notă: Pentru a preveni uscarea cărnii, indiferent de metoda de preparare la grătar, periați ocazional frigăruile cu puțin ulei în timpul procesului de grătar. De asemenea, dacă nu utilizați sos de caramel, este mai bine să amestecați aproximativ 1 - 2 linguri de miere cu ulei și să periați ușor acest amestec peste toate frigaruiele. Cu miere, carnea se va face maro mai repede și are și un „aspect” lucios/strălucitor. Cu toate acestea, deoarece mierea face carnea să se rumenească rapid, ar trebui să fie periată numai pe frigărui în ultimele minute, de exemplu, cu 5 - 7 minute înainte de a scoate frigăruile din cuptor.

6. Bucurați-vă de ele fierbinți și proaspete din grătar !

  • Rețetă și fotografii: Linh Trang
  • Scris și editat de: Thảo Đan