Descoperiți adevărul dulce despre acest ingredient versatil

ficțiune

În ultimii ani, producătorii de alimente și băuturi s-au trezit deseori prinși în mijlocul atitudinilor schimbătoare și al confuziei consumatorilor în ceea ce privește îndulcitorii.

Pe de o parte, consumatorii doresc un gust deosebit. Este principalul factor de decizie pentru achiziționarea de alimente și băuturi. Pe de altă parte, mulți consumatori din întreaga lume au făcut ca reducerea consumului de zahăr și de calorii să fie o prioritate.

Cu toate acestea, confuzia din jurul îndulcitorilor o face deosebit de dificilă pentru producătorii care doresc să satisfacă atitudinile consumatorilor în schimbare, satisfăcând în același timp propriile formulări și nevoile operaționale. De exemplu, fructoza, un îndulcitor de carbohidrați natural, care oferă numeroase beneficii funcționale producătorilor de alimente și băuturi, a trecut recent sub o examinare sporită. Se pare că suferă de un caz de identitate greșită în rândul consumatorilor.

Unii consumatori ar putea considera greșit fructoza ca fiind nesănătoasă și consideră că este legată de afecțiuni precum diabetul și obezitatea. Cu toate acestea, siguranța sa a fost documentată în mai multe recenzii științifice. Un grup de experți al Institutului Internațional de Științe ale Vieții (ILSI) a constatat că nu există nici o bază pentru recomandarea creșterii sau scăderii consumului de fructoză în alimentația generală cu alimente și băuturi sau în produsele speciale pentru uz dietetic. 1

Mai mult, Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură au declarat că consumul de zaharuri nu este un factor cauzal în nicio boală, inclusiv în obezitate. 1

Dacă consumatorii ar ști faptele despre fructoză, ar înțelege mai bine că ajută la reducerea caloriilor și a zahărului, oferind în același timp aceleași gust și textură excelente pe care le așteaptă de la produsele cu conținut complet de calorii/zahăr.

Beneficiile fructozei

Fructoza este o monozaharidă găsită în mod natural în multe alimente, inclusiv fructe, legume și miere. Este cel mai dulce dintre indulcitorii de carbohidrati naturali. Pe lângă faptul că oferă dulceață, fructoza îmbunătățește aroma, se amestecă bine cu alți îndulcitori și amidon, are o solubilitate mai mare decât zaharoza, îmbunătățește umectanța și protejează texturile fructelor din alimentele congelate.

Potența de dulceață mai mare a fructozei oferă, de asemenea, un răspuns mai rapid la dulceață. Acest lucru oferă producătorilor capacitatea de a reduce caloriile totale utilizând fructoză în locul glucidelor și zaharurilor mai puțin dulci. În plus, fructoza funcționează bine în sinergiile îndulcitorilor cu îndulcitorii nutritivi și non-nutritivi, permițând formulatorilor să atingă aceleași niveluri de dulceață în timp ce utilizează mai puțini îndulcitori total.

Dincolo de proprietățile sale îndulcitoare și funcționale, fructoza are un răspuns glicemic scăzut. Aceasta înseamnă că consumul de alimente îndulcite cu fructoză duce la o creștere mai mică a glicemiei comparativ cu consumul de alimente făcute cu zaharoză sau glucoză, un factor care este deosebit de important pentru persoanele cu diabet zaharat.

Datorită versatilității fructozei, numărul de alimente și băuturi formulate cu ingredientul a crescut semnificativ în ultimii 30 de ani. Numai în America de Nord, 15.226 de produse care conțin fructoză au fost lansate din 2010. 2

Dezmembrarea miturilor fructozei

Unii consumatori care sunt familiarizați cu fructoza în natură consideră că fructoza „fabricată” este diferită sau inferioară.

Adevărul este că cele două sunt identice din punct de vedere molecular. Un alt mare mit este că mulți consumatori consideră că fructoza și siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) sunt unul și același, dar sunt două ingrediente foarte diferite.

HFCS conține cantități aproape egale de fructoză și glucoză - de obicei aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză - aproximativ aceleași procente găsite în zaharoză sau zahăr de masă, în timp ce fructoza este 100% fructoză.

Adevărul dulce

Calorii reduse. Funcționalitate sporită. Răspuns glicemic mai mic. Gust extraordinar. Adevărul este că fructoza oferă multe beneficii producătorilor și consumatorilor. Odată ce consumatorii cunosc faptele despre fructoză, vor înțelege că este un ingredient care poate contribui la îndeplinirea priorităților lor pentru o sănătate bună și un gust deosebit.

Cu cât industria îi poate ajuta pe consumatori să înțeleagă diferențele dintre opțiunile lor de îndulcire, cu atât consumatorii sunt mai încrezători în ceea ce privește alegerea ingredientelor care funcționează cel mai bine cu obiectivele lor personale de sănătate.