bulionului

Bloggerul nostru invitat Sarah Armstrong, împreună cu sora ei Ashley, sunt The Strong Sistas, două fete pasionate de agricultura regenerativă, care împărtășesc modul de viață al carnivorului și toate lucrurile sănătate și fitness.

Bulionul osos a reapărut recent ca o marfă fierbinte - literalmente - în domeniul sănătății, cu o prezență specială în cercurile paleo, ceto și carnivore. În ciuda creșterii popularității, bulionul de oase nu este nimic nou. Bulionul de oase a fost un element de bază în mai multe culturi tradiționale de secole și pentru un motiv întemeiat.

Bulionul de oase nu este deloc delicios și este cel mai apropiat lucru pe care îl avem de un „superaliment” sau de un multivitamin natural; substanțele nutritive conținute în bulionul osos beneficiază de aproape fiecare parte a corpului. Mulți dintre acești nutrienți, totuși, sunt conținuți în părți ale animalului pe care le consumăm rar sau nu putem fi consumate cu ușurință direct, cum ar fi oasele, tendoanele și ligamentele. Strămoșii noștri au folosit bine aceste părți făcând bulion, permițând oaselor să elibereze substanțe nutritive (cum ar fi colagen, glicină, glutamină, măduvă și o abundență de vitamine și minerale) în stoc.

Acești compuși vindecători au dus la recomandarea prea familiară de a „bea niște supă” când suntem bolnavi; bulionul cald și hrănitor cu siguranță ne va face să ne simțim mai bine. Se pare că aceasta este o sugestie extraordinară, cu toate acestea, supele conservate ultra-procesate găsite pe rafturile de la supermarket nu sunt la ce se referă această sugestie.

Așa cum spune faimosul proverb sud-american, „bulion bun va învia morții”. Nu tot bulionul este creat egal. Bulionele conservate, stabile la raft, foarte procesate cu care ne-am obișnuit sunt lipsite de substanțe nutritive și sunt de obicei pline de toxine și conservanți; exact de ce nu au nevoie corpurile noastre.

Cu toate acestea, rezultatul fierberii oaselor de vită de înaltă calitate, hrănite cu iarbă sau a oaselor de pasăre păscute este un aur lichid care conține o gamă largă de vitamine și minerale biodisponibile. Vă recomandăm să obțineți oase de cea mai bună calitate pentru a vă face bulion, deoarece aceste oase vor conține cea mai mare cantitate de nutrienți cu cea mai mică cantitate de toxine.

Așadar ... care sunt acești nutrienți puternici, ați putea întreba?

Nutrienți în bulion de oase

Proteină

Bulionul osos este o sursă excelentă de proteine, depozitată cu mai mulți aminoacizi esențiali și neesențiali care ne ajută să ne reconstruim țesuturile. Bulionul de oase care este „wiggly jiggly” atunci când la o temperatură rece este deosebit de ridicat în colagenul proteic, care este alcătuit, în mare parte, de aminoacizi glicină, prolină și glutamină.

Măduvă

În interiorul cavității oaselor se află măduva osoasă, care este o sursă excelentă de grăsime brută, colagen și mai multe vitamine și minerale. Măduva este grăsimea care se va separa până la vârf atunci când lăsați bulionul să se răcească în frigider. Măduva osoasă este deosebit de bogată în vitamina E, conținând de 4,7 ori cantitatea de vitamina E din carnea musculară și este comparabilă cu 1 cană de lapte integral în calciu (1) .

Mai mult, măduva osoasă conține adiponectină (2) și este o sursă bogată de acid linoleic conjugat (CLA). Adiponectina este un hormon care susține sensibilitatea la insulină, descompune grăsimile și reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer asociate obezității. Astfel, țesutul adipos al măduvei servește ca organ endocrin care poate influența metabolismul, ceea ce înseamnă că măduva acționează ca un mesager chimic care poate regla organele țintă îndepărtate. CLA este un tip de grăsime care reduce inflamația și îmbunătățește în continuare funcția imunitară (3) .

Măduva osoasă roșie, în special, funcționează ca locul de producție pentru noi sânge roșu și celule imune (4,5) și mulți cred că acești factori critici de sprijin imunitar sunt extrasați din măduva osoasă atunci când sunt gătite, cum ar fi procesul de obținere a bulionului osos.

Minerale

În plus, numeroase minerale sunt extrase din oase atunci când se face bulion. Din nou, sursa și calitatea corespunzătoare a oaselor contează. Oasele de înaltă calitate de la animale puternice și sănătoase vor produce probabil o cantitate mai mare de minerale, inclusiv (6):

  • Calciu
  • Cupru
  • Fier
  • Magneziu
  • Mangan
  • Fosfor
  • Sodiu
  • Potasiu
  • Zinc

Tip: Unii susțin că adăugarea unui mediu acid în bulion ajută la extragerea mai multor minerale din oase. Acesta este motivul pentru care adăugăm o cantitate mică de oțet de mere la bulionul nostru de pășuni de stejar alb. Deși există calciu în oase, bulionul de os în sine nu este o sursă excelentă de calciu, iar o cană conține aproximativ 8% din cantitatea de ADR a calciului atunci când este utilizat un mediu acid.

O mențiune specială este menționată mai multe dintre aceste roluri nutritive în îmbunătățirea sănătății intestinului și în sprijinirea digestiei, discutate mai jos.

Sănătatea oaselor și a intestinului

Sănătatea intestinelor este un bun indiciu al stării generale de sănătate. Digestie cronică slabă, balonare, gaze, GERD, constipație și diaree sunt toate simptome vizibile ale unei probleme mai profunde care decurg din intestin, dar nu toate problemele intestinale sunt la fel de ușor de detectat.

Sindromul intestinal cu scurgeri apare atunci când mucoasa intestinală este subțiată și slăbită, compromitând capacitatea acestei bariere de a-și face treaba: păstrați particulele alimentare și microbii în intestin și alte fluide corporale. Cu o căptușeală intestinală slăbită, particulele nedigerate se pot scurge, crescând inflamația și provocând disfuncționalități pe tot corpul, deoarece sistemul nostru imunitar „se aprinde” pentru a ataca substanțele străine care s-au scurs prin. Acest lucru are ca rezultat un răspuns autoimun. Deoarece autoimunitatea, coroborată cu sindromul intestinal cu scurgeri, este în creștere, ar fi înțelept să luați măsuri de precauție pentru a evita compromiterea sănătății intestinului și să luați măsuri pentru repararea oricăror daune deja făcute. Există o cercetare bună a bulionului de oase care poate ajuta în ambele scenarii.

Înainte de a discuta despre modul în care bulionul osos poate ajuta la vindecarea intestinului, trebuie mai întâi să înțelegem diferiții nutrienți cuprinși în bulionul osos care iau parte la procesul de vindecare.

Colagen/Gelatină

Probabil că ați auzit de colagen până acum, dar ce este mai exact? Colagenul este o proteină, un machiaj al mai multor aminoacizi care îndeplinesc funcții diferite în organism. Fiecare proteină are o compoziție unică de aminoacizi și, atunci când digerați proteina, absorbiți acești aminoacizi minusculi, pe care corpul dvs. îi folosește apoi pentru a forma noi lanțuri de proteine.

Dacă dieta dvs. nu are un anumit aminoacid (i) necesar pentru a face o proteină, corpul dumneavoastră nu poate compensa întotdeauna acest lucru, motiv pentru care unele proteine ​​sunt considerate „esențiale” - de asemenea, trebuie să obțineți acești aminoacizi din dieta dvs., corpul nu le poate produce singur.

„Proteinele complete” conțin toți cei 9 aminoacizi „esențiali”. Cu toate acestea, doar pentru că un aminoacid este „neesențial” nu înseamnă că nu ar trebui să îl includem în dietele noastre, deoarece capacitatea de a * produce din abundență unii dintre acești aminoacizi este limitată la persoanele cu o sănătate deosebită.

Persoanele care se confruntă cu probleme ale pielii, dureri articulare sau tulburări ale țesutului conjunctiv nu produc abundent acești aminoacizi neesențiali. Aceste probleme pot proveni din (mai multe) deficiențe de nutrienți, cu menționarea notabilă a aminoacizilor neesențiali glicină, prolină și hidroxiprolină (obținută din prolină și lizină) - trei aminoacizi care sunt abundenți în proteina colagenului, o proteină „incompletă”. Beneficiile colagenului (vezi imaginea) provin din acești aminoacizi.

Dacă este făcut în mod corespunzător, bulionul de oase este o sursă minunată de colagen, cu o cană care conține de obicei aproximativ 7-10 grame de proteine. Una dintre cele mai bune modalități de a testa dacă bulionul dvs. are un conținut ridicat de colagen este „testul wiggle” - gelatina este forma gătită a colagenului, așa că, odată răcit, bulionul cu un conținut ridicat de colagen va adopta o consistență „gelatină”, similară cu gelatina și se mișcă atunci când este agitat.

Colagenul provine din țesuturile conjunctive, pielea, tendoanele și alte părți ale animalului bogate în gelatină, de obicei ceea ce este considerat „ciudat” și greu consumat. Gândește-te: picioare de pui. (Da, vă recomandăm să includeți picioare de pui în bulion, așa cum veți descoperi în rețeta atașată. Mai multe despre aceasta mai jos; nu le bateți până nu o încercați!)

Gelatină de vită cu iarbă
1 Qt. 12,99

Glicină

Glicina este un aminoacid, dar nu este considerat „esențial” - motivul fiind că organismul nostru poate produce glicină, deci tehnic nu este nevoie să o consumăm. Cu toate acestea, s-a estimat că abilitatea noastră de a produce glicină nu corespunde probabil nevoilor noastre zilnice. Corpurile noastre se adaptează la stările de deficit de glicină prin reducerea propriei cifre de afaceri de colagen (gândiți-vă: îmbătrânire accelerată, artrită, elasticitate slabă a pielii etc.). Nu vrem acest lucru, așa că ar fi înțelept să consumăm unele surse externe.

Funcțiile unice ale glicinei pot fi văzute în imaginea de mai jos.

Strămoșii noștri au mâncat în mod natural o dietă bogată în glicină prin consumul regulat de oase și țesut conjunctiv. Astăzi, cei mai mulți dintre noi nu fac acest lucru, motiv pentru care bulionul osos este un plus crucial în dietele noastre pentru a ne asigura că menținem un echilibru sănătos al mai multor aminoacizi care joacă un rol în sintetizarea proteinelor; blocurile de construcție pe care corpurile noastre le folosesc pentru a ne reconstrui regulat țesuturile.

Modul în care bulionul de oase poate vindeca intestinul

După cum am menționat, bulionul de oase este o sursă incredibilă de colagen/gelatină, glicină și alți câțiva alți aminoacizi fundamentali, făcându-l unul dintre cele mai benefice alimente pentru îmbunătățirea sănătății intestinului și pentru a ajuta digestia. Acești nutrienți ajută la etanșarea oricăror deschideri ale mucoasei intestinale, susținând integritatea peretelui intestinal și reducând cantitatea de toxine care scapă din intestin și „poluează” restul corpului. Luarea de măsuri pentru repararea intestinului poate duce la reducerea inflamației și îmbunătățirea funcției sistemului imunitar. Iată câteva substanțe nutritive care ajută aceste funcții:

Gelatină

Bulionul osos bogat în gelatină poate ajuta la etanșarea mucoasei mucoasei tractului gastro-intestinal, care ajută la susținerea sănătății și integrității intestinale (7). Ca atare, persoanele cu probleme digestive sau intestine compromise vor beneficia probabil de creșterea cantității de colagen din dieta lor, deoarece colagenul este compus din mai mulți aminoacizi (cum ar fi glicina și glutamina) care ajută la construirea mucoasei intestinale.

Gelatina absoarbe și reține apa. Ca atare, prezența gelatinei în intestin crește cantitatea de lichid din intestine, care susține mișcările sănătoase ale intestinului, încurajând mișcarea în zonă. Comparați acest lucru cu miraLAX: un laxativ care ameliorează constipația prin același mecanism (creșterea cantității de lichid din intestin), în mod nenatural. Încearcă să bei bulion, în schimb!

Aminoacizi, glicină și glutamină

Atât glicina, cât și glutamina contribuie, de asemenea, la menținerea integrității intestinului. În ceea ce privește digestia, glicina stimulează producția de acid gastric, care este o componentă necesară pentru o digestie adecvată și absorbția nutrienților. În special, glicina ajută la sintetizarea acidului biliar, care este eliberat în timpul procesului digestiv pentru a ajuta la descompunerea grăsimilor din intestinul subțire (8). O digestie îmbunătățită duce la o creștere a absorbției nutrienților, ducând în cele din urmă la o sănătate sporită. Deci, bulionul de oase nu numai că încurajează digestia corectă, dar este o sursă excelentă de nutrienți în sine, oferindu-ne o multitudine de beneficii pentru sănătate.

În plus, s-a demonstrat că glicina protejează împotriva ulcerului gastric (9) .

Nu toate bulionele de oase vin cu aceste beneficii. Multe ciorbe cumpărate de la magazin pur și simplu nu sunt de aceeași calitate cu cele pe care le puteți face acasă sau le puteți găsi în magazinul de ferme White Oak Pastures. Vedeți imaginea de mai jos pentru alte considerații referitoare la bulionul osos.

Iată linkul dacă sunteți interesat să achiziționați o parte din bulionul osos nutritiv de White Oak Pasture. În caz contrar, iată câteva ingrediente esențiale pe care să le includeți în următorul lot de bulion de os, care va duce la „jiggle” final (mai mult colagen!) Și o cantitate crescută de substanțe nutritive.

Ingrediente din bulion de oase discontinue

Găinuțe găinuțe

Mai multe metode tradiționale de obținere a bulionului de os includ utilizarea găinilor mai vechi, cum ar fi găinile fierte (alias, straturi de ouă postmenopauzale). Aceste găini petrec mai mult timp pe pășune decât păsările din carne, dezvoltând oase mai puternice, cu niveluri mai ridicate de vitamine și minerale, și anume calciu, bor și fosfor. Când se fierbe la foc mic, acești nutrienți sunt eliberați în bulion.

Capete de pui

Capetele de pui conțin creierul și globii oculari, care secretă, de asemenea, o grămadă unică de substanțe nutritive în bulion și sporesc absolut aroma, fără orice condiment. Capetele conțin, de asemenea, o mulțime de colagen pentru a îmbunătăți „zvâcnirea” din bulion.

Picior de gaina

Așa cum am menționat, picioarele de pui (și alte părți ale carcasei) sunt un ingredient de bază în bulion de înaltă calitate, umplut cu colagen. Pielea este o sursă excelentă de prolină și glicină, doi aminoacizi despre care am discutat care alcătuiesc colagenul proteic, care se transformă în gelatină odată gătită. Deci, dacă doriți un bulion de os "wiggly jiggly", ar fi înțelept să includeți picioarele de pui în procesul de gătit.

După ce picioarele de pui s-au înmuiat și s-au smuls din bulion, nu le aruncați! Picioarele de pui sunt o gustare minunată și crocantă atunci când sunt prăjite. Încercați să prăjiți picioarele de pui înmuiate în cuptor, așa cum este descris aici .

Incorporarea bulionului de oase în dieta ta

După cum am descoperit, există multe de apreciat despre bulionul de oase și are sens de ce această mâncare tradițională a trecut testul timpului. Dacă ați pierdut legătura cu căile noastre ancestrale, dar doriți să începeți să includeți acest bulion nutritiv în rutina obișnuită, nu există niciun motiv să vă lăsați intimidați - acum este ușor să puneți mâna pe ingrediente de calitate pentru a vă crea.

Verificați bulionele premade pe care le avem disponibile în magazin, inclusiv bulionul de oase de vită cu ierburi și bulionul de oase de pasăre păscute sau încercați să creați propriul dvs. folosind o varietate de oase de animale de cea mai bună calitate, urmând rețeta noastră extraordinară:

Ashley și Sarah Armstrong sunt The Strong Sistas, două fete pasionate de agricultura regenerativă, care împărtășesc modul de viață al carnivorului și toate lucrurile sănătate și fitness.