înmoaie

Cum să înmuiați corect boabele și leguminoasele

Când înmuiați un bob în apă caldă, începeți procesul de încolțire. Aceasta activează fitaza, enzimele din semințe care descompun acidul fitic. De asemenea, fitaza descompune parțial proteinele, cum ar fi glutenul, în componente mai simple. Această defalcare le face mai ușor de digerat și nutrienții sunt mai susceptibili de a fi absorbiți de organism. Înmuierea scoate, de asemenea, anumite substanțe chimice, cum ar fi taninurile din cereale în lichidul de înmuiere și, la un moment dat, cerealele încep să fermenteze. (Ăsta este un lucru bun!)

Există trei metode pentru activarea fitazei și cultivarea microorganismelor, care descompun acidul fitic și cresc digestibilitatea boabelor.

  • Prima metodă implică înmuierea în apă fără orice ingredient adăugat.
  • A doua metodă implică adăugarea unui mediu acid la lichidul de înmuiere
  • A treia metodă implică încolțirea.

Puteți utiliza următoarele instrucțiuni cu orice cereale, leguminoase, semințe sau nuci. Unii oameni recomandă un borcan Mason bine închis, care să permită bobului să rețină căldura generată în timpul procesului de încolțire. Găsesc că un vas simplu de sticlă într-o locație caldă funcționează la fel de bine. Utilizați apă caldă, neclorurată pentru înmuiere și mențineți amestecul la temperatura camerei în timp ce se înmoaie. Folosiți aceeași cantitate de apă pe care ați folosi-o în mod normal pentru a găti boabele.

Iată un exemplu despre cum să înmuiați orezul brun fără a adăuga nimic la lichidul de înmuiere.

Înmuierea în apă singur

Aceasta este o metodă de școală veche pe care culturile și bunicele antice au folosit-o de generații. Înmuierea boabelor numai în apă va descompune aproximativ 50% din acidul fitic și va crește absorbția fierului cu până la 53%. Aceste rezultate explică de ce atât de multe culturi și-au udat boabele timp de zile și au salvat o parte din mediul de înmuiere, bogat în enzime, pentru a porni următoarea serie. Starterul pentru pâine levigată se face în acest fel. Dacă vă place să faceți pâine de secară, atunci aceasta este metoda pentru dvs.

Orez brun

Porțiuni: 6 Timp total: 35 minute, plus 24 de ore de înmuiere

1 cană orez brun

2 căni cu apă caldă

1. Înmuiați o cană de orez brun în două căni de apă caldă timp de 24 de ore. Păstrați orezul acoperit și la temperatura camerei fără a schimba apa. După 24 de ore, puneți deoparte 10 la sută din lichidul de înmuiere, care se va păstra la frigider, timp de aproximativ o lună. Aruncați restul lichidului de înmuiere și clătiți orezul.

2. Gătiți orezul așa cum ați face în mod normal în apă sau bulion și unt bogat în minerale timp de 35 de minute. Servi.

Data viitoare când faceți orez brun sau orice boabe, utilizați același procedeu, dar adăugați lichidul de înmuiere pe care l-ați rezervat din ultimul lot la noua apă de înmuiere. Repetați ciclul. Procesul se va îmbunătăți treptat până când 96% sau mai mult din acidul fitic este redus la 24 de ore.

Notă: bulioanele osoase sunt fabricate în mod obișnuit folosind oase în loc de carne și sunt foarte asemănătoare cu stocurile din toate, cu excepția faptului că sunt la foc mic pentru o perioadă foarte lungă (adesea peste 24 de ore). Simmering trage nutrienții din oase în lichid, crescând în mod dramatic conținutul de nutrienți al bulionului. Modul în care oasele se sfărâmă între degete atunci când bulionul este terminat și calitatea groasă gelatinoasă a bulionului îl fac să-și merite greutatea în aur. Calciul absorbabil din bulionele osoase, produsele lactate cultivate și vitamina D de la anumite grăsimi animale pot compensa, de asemenea, orice efecte adverse ale acidului fitic dacă unele rămân încă după înmuiere. Acestea sunt o modalitate excelentă de a adăuga arome și substanțe nutritive care construiesc oase la orice fel de mâncare de cereale.

Înmuiere cu un mediu acid

Dacă economisirea unei cantități de lichid de înmuiere nu este ceașca ta de ceai, următoarea metodă este pentru tine. Îmi place această metodă și o folosesc în mod regulat. Când adăugați un mediu acid lichidului de înmuiere, nu numai că inițiați procesul de încolțire, dar adăugați iaurt de cultură, lapte de unt, oțet, lămâie sau chiar o cultură inițială în lichidul de înmuiere pentru a cultiva lactobacili și alte organisme utile. care secretă fitaza pentru a ajuta la descompunerea acidului fitic și a glutenului predigest.

Ingredientele acide încurajează pH-ul ideal pentru ca fitaza să-și facă treaba. Metodele de înmuiere a cerealelor integrale într-un mediu acid, cum ar fi lămâia sau iaurtul, îmbunătățesc semnificativ digestibilitatea proteinelor și, în unele cazuri, aproape o dublează. Este interesant să aflați cât de mult vă puteți îmbunătăți sănătatea, pur și simplu luând timp pentru a vă înmuia boabele.

Înmuierea nu este atât de dificilă sau de misterioasă pe cât de mulți o fac să fie. Nu trebuie să cântați sau să efectuați ritualuri (dacă nu doriți mai puțin) pentru a obține rezultate excelente. Înmuierea este utilă în special pentru oricine are antecedente de probleme digestive, cum ar fi intoleranța la gluten sau sindromul intestinului iritabil.

Iată un exemplu despre cum să înmuiați orezul brun cu un mediu acid. Din nou, puteți utiliza aceste instrucțiuni cu orice boabe sau leguminoase. Singurul lucru care se poate schimba este mediul de înmuiere.

Orez brun

Serveste: 6 Timp total: 35 minute plus 24 de ore de înmuiere

1 cană orez brun

2 căni cu apă caldă

2 linguri dintr-una dintre următoarele: lapte de unt cultivat, iaurt, chefir, lămâie sau oțet

1. Combinați orezul brun și apa caldă. Adăugați 2 linguri dintr-unul dintre mediile de cultură la alegere. (Spre deosebire de ceea ce au experimentat alții, constat că utilizarea lămâii nu are ca rezultat un bob cu gust acru. Lamaia poate fi folosită și de cei care au probleme cu lactatele.) Acoperiți și înmuiați timp de 24 de ore. Scurgeți și clătiți.

2. Gătiți orezul așa cum ați face în mod normal în apă sau bulion și unt bogat în minerale timp de 35 de minute. Servi. Niciun mediu nu trebuie salvat. Lucrul grozav la înmuierea boabelor este că gătesc mai repede, sunt mai gustoase și mai delicate decât atunci când nu au fost înmuiate.

Cum să încolțești

Înmugurirea, cum ar fi înmuierea, este ușoară și poate fi extrem de distractivă pentru copii. Dacă doriți să vă încolțiți propriile boabe și semințe acasă, există multe modalități distractive de a face acest lucru. Îmi place borcanul meu încolțit cu vârful din plasă verde. Este simplu, ieftin și foarte ușor de utilizat. Nu ocupă prea mult spațiu și oferă întotdeauna germeni delicioși minunați.

În natură, atunci când condițiile sunt corecte, sămânța are suficientă umiditate pentru ca aceasta să încolțească și să crească într-o plantă. Înmuierea semințelor îi încurajează să elibereze inhibitori toxici și să încolțească în viață. Înmuierea încurajează și producerea de enzime benefice care măresc cantitățile de vitamine, în special vitaminele B pe care corpul tău le poate absorbi. Înmugurirea se face și pentru a activa fitaza în semințe, reducând astfel acidul fitic. Aproape orice boabe sau semințe pot fi încolțite, inclusiv orz, fasole uscată, semințe de chia, lucernă, muștar, ceapă, fasole mung, broccoli, trifoi, năut, migdale, dovleac, floarea-soarelui și linte.

O resursă bună atunci când căutați semințe care să încolțească este sproutpeople.org. Vă recomandăm să începeți cu trifoi roșu, linte roșie și semințe de muștar maro pentru a vă oferi o varietate și a vă construi încrederea.

Orez brun încolțit

Serveste 6 Timp Total: 24-48 ore

1 cană orez brun

1. Clătiți 1 cană (sau mai mult dacă doriți) de orez brun de mai multe ori până când apa este limpede. Așezați orezul într-un castron și acoperiți bine cu apă caldă. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l să stea 12 ore sau peste noapte. Se toarnă orezul într-o strecurătoare și se clătește bine. Puneți strecuratorul peste un bol pentru a se scurge (în afara razelor solare directe). Acoperiți cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald. Clătiți orezul de două ori pe zi; asigurați-vă că se scurge bine. După 24 până la 48 de ore, vor apărea muguri mici.

2. În acest moment, puteți găti orezul în mod normal, folosind puțin mai puțină apă și fierbându-l pentru o perioadă scurtă de timp, sau puteți continua să încolțiți pentru a-i crește valoarea nutritivă. Dacă alegeți să continuați să încolțiți, asigurați-vă că clătiți și scurgeți mugurii de două ori pe zi. Într-una până la patru zile, în funcție de ceea ce încolțiți, lăstarii vor fi gata.

3. Pentru a recolta germenii, clătiți-i bine și scuturați orice exces de umiditate. Îndepărtați germenii cu grijă trăgând ușor cele coapte din rest. Îndepărtarea numai a mugurilor coapte permite să crească în continuare muguri mai puțin dezvoltate, astfel veți obține mai multe recolte de muguri delicioși. Păstrați-le într-o pungă de plastic cu un prosop de hârtie umed în frigider și clătiți-le la fiecare două până la trei zile.

Majoritatea mugurilor vor păstra cel puțin o săptămână așa și adesea mai mult. Mănâncă germenii în orice moment. (Cu cât germenii sunt mai lungi, cu atât este mai amar gustul.) Unele semințe mai mari necesită mai mult timp înainte de a începe să le vedeți germinând. Nu lăsați mugurii în apă stând, deoarece acest lucru determină putrezirea mugurilor. Dacă nu doriți să vă încurcați propriile dvs. și toată această activitate de încolțire nu este pentru dvs., pur și simplu cumpărați-le deja încolțite! Un brand pe care îl iubesc este TruRoots®. Produsele pre-încolțite sunt delicioase și la îndemână să aveți la îndemână dacă ați uitat să vă încolțiți boabele sau leguminoasele și aveți nevoie de ceva rapid într-o ciupitură. Produsele lor pot fi găsite online și pe unele piețe.

Medii de înmuiere

Există multe medii (substanțe) diferite în care să vă înmuiați boabele.

Oțet de lămâie și mere

Sucul de lămâie proaspăt stors (nu folosiți lucrurile în sticle galbene) și vițele de cidru de mere organice crude vor funcționa bine pentru a încuraja pH-ul ideal pentru fitază pentru a-și face treaba. Acidul ascorbic (vitamina C) poate reduce efectele acidului fitic asupra fierului. Adăugarea unui pic de lămâie la mediul de înmuiere poate avea beneficii mari. Folosesc acest lucru des atunci când creez rețete pentru clienții mei care au sensibilitate la lactate.

Produse Culturate

Lactobacilii probiotici și alte microflore care se găsesc în laptele de unt cultivat, chefirul și iaurtul, de asemenea, încurajează pH-ul ideal și sunt medii excelente de înmuiere. Acestea secretă și sunt o sursă importantă de fitază, care accelerează eliberarea fosfatului din acidul fitic, făcându-l mai solubil și îmbunătățind astfel și facilitând absorbția intestinală.

Culturi de levigărie

Dacă sunteți sensibil la lactate, puteți utiliza o cultură de aluat pentru a obține aceleași rezultate, dacă nu chiar mai bune. Aceste culturi sunt adesea obținute din secară, o boabă cunoscută pentru nivelul său mai ridicat de fitază. Culturile de aluat sunt cel mai bine folosite la înmuierea boabelor cu fitază scăzută, cum ar fi ovăzul, orezul brun și meiul.

Hrişcă

Cerealele integrale, precum secara și hrișca, sunt surse puternice de fitază. Când aceste boabe sunt măcinate și adăugate la alte boabe cu fitază scăzută, degradarea completă a fitaților are loc într-un timp mai scurt, ceea ce vă schimbă timpul de înmuiere de la zile la ore. Pentru a face acest lucru, adăugați făină de secară cu cereale integrale proaspăt măcinate sau făină de hrișcă la boabele dvs. cu conținut scăzut de fitază; apoi se înmoaie ca de obicei într-un loc cald. Secara contine gluten; hrișca nu.

Ia inima! Acest lucru poate suna complex, dar nu vă lăsați intimidați. Nu este o știință exactă. Tot ce trebuie să faci este să pui niște cereale în apă caldă și să o lași să se înmoaie! Chiar și obținerea cantității exacte de mediu acid nu este necesară. Lucrul frumos la înmuierea boabelor este că este ușor. Faptul că face boabele mai aromate și hrănitoare este un bonus suplimentar!

Temperaturi lichide de înmuiere

Temperatura apei de înmuiere ar trebui să fie, în mod tehnic, între 113 ° F și 131 ° F, iar boabele să fie plasate într-un loc cald pentru a se înmuia. Din nou, aceasta nu este o știință exactă, iar boabele dvs. nu vor reține acidul fitic, deoarece temperatura apei dvs. nu a fost corectă. De fapt, de cele mai multe ori boabele dvs. vor fi oricum înmuiate la temperatura camerei. Singurul lucru despre care trebuie să fii precaut este să nu folosești apă prea fierbinte, deoarece fitaza este distrusă la 131 ° F până la 149 ° F.