Frunze comestibile

Multe frunze de plante sunt comestibile, de la salate în salate până la frunzele multor plante. Cu toate acestea, multe frunze nu sunt comestibile din cauza toxinelor prezente în ele care afectează ființele umane. Unele frunze pot fi consumate de unele specii, dar nu de altele, datorită dezvoltării unor procese digestive specializate la unele animale.

Numărul de frunze comestibile este extins. Martin și Ruberte (1975) enumeră aproximativ 1500 de specii. Multe dintre acestea sunt plante comune cultivate pentru alte utilizări și, prin urmare, frunzele constituie subproduse puțin cunoscute. Buruienile comune sunt frecvent comestibile. Dar regula cu frunzele este să cunoașteți specia înainte de a mânca și să mâncați frunze în cantități moderate doar. Pe lângă proteine, frunzele conțin cantități bune de vitamine și minerale. De asemenea, conțin substanțe nedorite, iar unele sunt extrem de toxice pentru ființa umană.

Acest articol detaliază utilizările frunzelor comestibile în dieta umană.

Cuprins

• 1 Culturi alimentare
• 2 Nutriția din frunze
  • 2.1 Fibre din frunze
  • 2.2 Frunzele ca surse de proteine
• 3 Tabelul A - Unele frunze bogate în proteine ​​ale tropicelor
• 4 frunze toxice
• 5 A se vedea, de asemenea
• 6 Legături externe

Culturi alimentare [modifica | editează sursa]

Culturile alimentare obișnuite, ale căror frunze sunt comestibile includ: Ardei, tot felul de dovlecei și pepeni, toate clasele de fasole, okra și Roselle, toate culturile de cole, aroizii (taros, dasheens), cartofii dulci și manioca. Frunzele ornamentale comestibile includ Hibiscus și Celosia. În plus, câteva culturi tropicale sunt cultivate în special pentru frunzele lor.

Varfurile cartofului comun nu sunt sigure de mancat, datorita continutului lor de solanina.

Nutriția din frunze [editați | editează sursa]

Fibră din frunze [editați | editează sursa]

Conținutul de fibre al frunzelor este ridicat. Astfel, cele mai fragede frunze ale oricărei plante sunt în general cele selectate ca hrană. Fibrele nu sunt dăunătoare dacă sunt luate în cantități rezonabile. De fapt, există unele dovezi că dietele din Statele Unite nu conțin suficiente fibre. Dar cantitățile excesive adaugă în vrac doar tractului digestiv.

Frunzele ca surse de proteine ​​[editați | editează sursa]

Probabil că nicio altă clasă de alimente nu primește atât de puțină atenție în comparație cu potențialul său de a furniza proteine ​​ca frunze comestibile. Găsite aproape peste tot în tropice, frunzele constituie surse excelente de proteine ​​care pot fi adesea utilizate pentru a echilibra dietele care depind în mare măsură de amidon sau de o singură sursă de proteine ​​neechilibrată a plantelor. Cantitatea de proteine ​​per calorie este mai mare în cazul anumitor specii decât cea a oricăror alimente vegetale, inclusiv soia. [este necesară verificarea] În condiții de supraviețuire, frunzele pot fi alimentele cele mai ușor de obținut, iar includerea lor în dietă poate fi un ajutor valoros pentru o nutriție bună.

Din punct de vedere nutrițional, frunzele variază foarte mult. Frunzele leguminoaselor și ale plantelor euforbiacee sunt printre cele mai bogate în proteine. Frunzele verde închis tind să fie bogate în vitamina A, precum și proteine. Concentrația de proteine ​​apare adesea 1ow când cifrele sunt citate pe baza greutății umede. Frunzele conțin cantități mari de apă care pot duce la concluzii eronate atunci când frunzele sunt comparate cu semințele. Pe baza greutății uscate, conținutul de proteine ​​este uneori extraordinar. Câteva specii cu conținut de proteine ​​deosebit de ridicat sunt date în Tabelul A de mai jos.

în majoritatea cazurilor, conținutul de aminoacizi și scorul chimic sunt necunoscute. Judecând după frunze, în general, se poate spune însă că aminoacizii care conțin sulf sunt cei mai frecvenți aminoacizi limitativi. Frunzele conțin de obicei lizină suficientă. [este necesară verificarea] Scorurile chimice ale proteinei sunt de obicei moderate (50-70). [este necesară verificarea]

Câteva surse deosebit de bune de frunze merită menționate aici. Manioca, cultivată în mod normal pentru tuberculul cu amidon, produce o cantitate imensă de proteine ​​în frunze. Proteina brută a frunzelor pe bază de greutate uscată variază de la 20 la 30 la sută. Conținutul de proteine ​​este cel mai ridicat la frunzele tinere. Metionina este aminoacidul limitativ. În majoritatea părților tropicale manioca este răspândită, dar frunzele nu sunt utilizate. Recoltarea ocazională a frunzelor mai tinere are o influență redusă sau deloc asupra randamentului tuberculilor. Frunzele de manioc trebuie gătite întotdeauna înainte de a fi consumate.

Chaya, Cnidoscolus chayamansa, este o plantă extrem de viguroasă din Mexic. Propagate din butași, câteva plante din această specie sunt suficiente pentru a furniza o farfurie de spanac verde de două ori pe săptămână pentru o familie. Ca și în cazul maniocului, frunzele trebuie fierte pentru a elimina acidul cianhidric. O altă frunză excelentă este cea a Sauropus și rogynus, o plantă indoneziană. Lăstarii tineri se consumă crude și sunt extrem de bogate în proteine. Planul, stabilit ca gard viu, este ușor de întreținut. Randamentele pe acru ale acestei plante au depășit toate celelalte verdeațe tropicale din Sarawak. Spanacii obișnuiți de la tropice variază foarte mult în ceea ce privește conținutul nutrițional. Una dintre cele mai bune dintre acestea este uneori numită spanac chinezesc, amarantul comestibil. Fiind o plantă care crește foarte repede din semințe, este una dintre cele mai ușoare verdeață de produs la nivel de gospodărie. Conținutul de proteine ​​a fost raportat a fi de până la 58 la sută, cu un scor chimic de 82. Frunzele sunt preparate în multe feluri, dar cea mai ușoară și poate cea mai satisfăcătoare tehnică este prin aburire. De asemenea, pot fi adăugate la supe și tocană cu câteva minute înainte de terminarea gătitului.

Tabelul A - Unele frunze bogate în proteine ​​ale tropicelor [editați | editează sursa]

Frunze toxice [editați | editează sursa]

Din păcate, frunzele conțin adesea substanțe toxice. Toxinele principale sunt glicozidele cianhidrice, acidul oxalic și alcaloizii. Proprietățile toxice, precum și cele comestibile ale frunzelor sunt deja destul de cunoscute și nu ar trebui să producă niciun rău dacă specia este cunoscută și frunzele sunt consumate în cantități moderate. În unele cazuri, cunoștințele indigene cu privire la pregătirea adecvată a anumitor frunze le fac să fie consumate în siguranță, dar aceste cunoștințe trebuie învățate înainte de a presupune că anumite frunze sunt sigure de mâncat.

Conținutul de acid oxalic al spanacului îl face una dintre cele mai puțin dorite dintre frunzele comestibile, iar super-gustatorii ar putea fi mai greu să se bucure. Nivelul de acid oxalic din frunzele de rubarbă este prea mare pentru a fi sigur și astfel de frunze nu ar trebui consumate niciodată, sau va rezulta otrăvire, cu posibilă insuficiență renală. [1]

• Culturi alimentare - Appropedia Wiki pentru durabilitate
• Poze Cloudberry, flori, frunze și identificare Rubus chamaemorus
• Diabetes Happy Degu Wiki Fandom
• Elena s Diary The Vampire Diaries Wiki Fandom
• Dolmas- Frunze de struguri umplute - Analida; cu Lingura Etnică