modernist

Stație de sferificare inversă

Ochelarii plini cu o soluție de alginat de sodiu stau pe bar, gata pentru sângeroasa marie. Reacția chimică dintre alginatul de sodiu și cocktail (care conține lactat de calciu) face ca suprafața fiecărui cocktail să se gelifice în timp ce centrul rămâne lichid.

Bloody Mary într-o sticlă

Sticla de stoarcere conține un Bloody Mary făcut cu roșii, usturoi, piper negru, hrean, muștar, sare, vodcă Ketel One și pudră de lactat de calciu.

Creveți în mijloc

O mică bucată de creveți la grătar este plasată în amestecul Bloody Mary.

Completați

Yenul stoarce mai mult din amestecul sângeros de marie pe segmentul de creveți pentru a-l acoperi.

Faceți o baie

Poza finită este cufundată cu atenție în baia de alginat de sodiu, unde începe imediat să capete o formă sferică.

Intermitere de 10 minute

Procesul de gelificare durează aproximativ 10 minute.

Tomatele mici

Sferele sângeroase de marie finisate sunt acoperite cu o tulpină și verdețuri făcute dintr-un amestec de țelină sucată, sare și gelatină (în matrițe de silicon personalizate).

Reacția chimică dintre alginatul de sodiu și lactatul de calciu formează o coajă subțire de gelatină în jurul exteriorului împușcăturii, făcându-l să pară solid, dar odată ce dinții tăi intră în contact cu el, „pielea” subțire și gelatinoasă se rupe, eliberând suc de roșii picant, plin de boală, moștenit. Este aproape exact ca și cum ai mușca o roșie cherry (cu un creveți la grătar gustoase în interior.)