baza cutiei

Pentru a face stocul, puneți goblenele într-o tigaie și adăugați morcovul, țelina, ceapa, buchetul garni și boabele de piper, apoi acoperiți cu 1,1 litri (2 litri) de apă rece. Acoperiți și aduceți încet la fierbere, apoi fierbeți timp de 1 oră. Scurgeți și rezervați lichidul.

Îndepărtați gâsca cu hârtie de bucătărie, apoi condimentați pasărea în interior și în exterior cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Tăiați una dintre cepe și două dintre mere în sferturi și puneți în cavitatea gâscei cu jumătate de salvie, jumătate de rozmarin și frunza de dafin. Legați picioarele împreună cu sfoară și împingeți o frigăruie lungă prin aripi pentru a le pune aproape de corp. Puneți gâscă cu pieptul în sus pe un raft într-o cutie mare de prăjire. Folosiți o frigăruie de metal pentru a înțepa sânul peste tot pentru a ajuta la eliberarea grăsimii în timpul gătitului. Condimentează generos cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Puneți restul de ceapă în jurul gâștei. Acoperiți gâscă și tablă cu folie, apoi răciți până când este necesar.

Când sunteți gata să gătiți, preîncălziți cuptorul la 230 ° C (210 ° C cuptor cu ventilator) marca 8. Calculați timpul de gătit și gătiți timp de 15min pe 450g (1lb) plus 15min - acest lucru va fi de 3 ore pentru un 5kg (11lb) gâscă. Prajiti 30min.

Reduceți temperatura cuptorului la 190 ° C (cuptor cu ventilator de 170 ° C). 5. Utilizați un vas de scurgere pentru a îndepărta grăsimea de la baza cutiei, stropind puțină gâscă pentru a menține carnea umedă. Puneți grăsimea rămasă într-un borcan de sticlă și puneți-o deoparte pentru șalotele fierte. Gătiți gâscă încă o oră, apoi îndepărtați și rezervați din nou excesul de grăsime de la baza staniului (a se vedea introducerea rețetei).

Gatiti pasarea inca 30min, apoi indepartati folia. Extrageți și rezervați din nou grăsimea, apoi adăugați merele rămase în tablă. Presărați gâsca cu ramurile de salvie și rozmarin rămase, apoi readuceți-o la cuptor și prăjiți-o încă 1 oră. Pentru a testa dacă gâscă este gătită, străpungeți coapsa cu o frigăruie - este gata când sucurile se curăță. Puneți pasărea gătită pe un platou cald, acoperiți bine cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute. Scoateți merele și ceapa, acoperiți și păstrați cald.

Pentru a face sosul, turnați și rezervați cu excepția 1 lingură de grăsime din tablă, apoi presărați amestecul de sos și amestecați-l în vin. Puneți cutia direct pe plită și balonați sosul timp de 5 minute pentru ao reduce ușor. Se amestecă regulat, răzbunând bunătatea de la baza cutiei, apoi se amestecă în stoc și se aduce la fierbere.

Luați un măr prăjit și ceapă și adăugați-le la sos, apăsându-le în jos cu spatele unei linguri de lemn. Fierbeți sosul 10 minute, apoi strecurați-l printr-o sită metalică într-o tigaie curată, stoarcând ceapa și mărul cu lingura pentru a extrage cât mai multă aromă posibil.

Tăiați merele și ceapa rămase în pene și serviți-le cu gâsca, garnisită cu năsturel.

Nu ești convins? Încercați în schimb aceste rețete de curcan prăjite triple testate: