Jurnalul pentru studii alimentare

jurnalul

Scrisoarea editorului, iarna 2020

Când propria mea anxietate cu privire la efectele pandemiei și a altor probleme globale pare prea mare pentru a face față, opresc știrile și mă uit la natură pentru evenimentele sale actuale. Citește mai mult Scrisoarea editorului, iarna 2020

Scrisoarea editorului, toamna anului 2020

Ideea pentru această problemă a apărut în urma declarației OMS din 11 martie 2020, potrivit căreia COVID-19 era o pandemie. Citește mai mult Scrisoarea editorului, toamna anului 2020

Scrisoarea editorului, vara 2020

Am avut norocul să reușesc să citesc cea mai mare parte a acestui număr într-o locație care nu este disponibilă pentru mulți oameni: o casă minunată cu vedere la o lagună din Parcul Național West Coast al Africii de Sud ... Citește mai mult Scrisoarea editorului, vara 2020

Scrisoarea editorului, primăvara anului 2020

Totul și fiecare mișcare pe care o faceți este personalizată pe piață: face o mare diferență de la cine cumpărați mâncarea dvs., cine este pentru dvs. Citește mai mult Scrisoarea editorului, primăvara anului 2020

Scrisoarea editorului, iarna 2019

Ceva se fermentează și Gastronomica poate ajuta la hrănirea acestuia. Citește mai mult Scrisoarea editorului, iarna 2019

Despre

Bine ați venit la Gastronomica! De la înființarea sa ca Gastronomica: Jurnalul de hrană și cultură în 2001, Gastronomica a fost jurnalul de referință pentru conversații importante despre alimente. Citiți mai multe Despre

Trimite

Publicăm lucrări care prezintă cercetări noi și originale, ne avansează înțelegerea subiectelor urgente, teoriilor și metodelor din lumea alimentelor și invită comentarii critice. Citiți mai multe Trimiteți

Abonati-va

Nu ratați o problemă! Gastronomica este publicată pe bază de pornire continuă. Toate abonamentele, inclusiv o componentă tipărită, includ și acces electronic la jurnal. Citiți mai multe Abonați-vă

Dispecerate podcast din numărul 20.4: Adrienne Bitar

Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.

Pentru acest episod, Lisa Haushofer, membru al colectivului editorial, i se alătură Adrienne Bitar pentru a discuta articolul ei, „Decoding Miracle Food Cures for COVID-19”, în care investighează numeroasele „miracole” cure alimentare pentru COVID-19 care continuă să circule pe rețelele sociale, precum „ceaiul israelian de bicarbonat de lămâie” și „tocană de ardei yoruba”, ambele prezentate ca rețete simple pentru boala complexă care a paralizat planeta în 2020. În timp ce leacurile „minune” nu sunt nimic nou, rolurile și percepțiile schimbătoare ale autoritatea, hrana și noile mijloace de informare socială au, fără îndoială, nevoie urgentă de atenție într-un moment în care pandemia este departe de a se fi terminat, iar consumatorii din ce în ce mai disperați de o revenire rapidă la „normal”. Așa cum subliniază în mod important Adrienne, deși există puține pericole pentru majoritatea consumului de cantități mici zilnice de suc de lămâie sau tocană de piper, există mai multe jocuri în urma unei recomandări de ingerare a înălbitorului sau în simpla credință că sucul de lămâie poate fi la fel de protector ca oricare științific recomandare testată și aprobată (de asemenea, în mod obișnuit supusă unei evaluări inter pares înainte de diseminarea rețelelor sociale).

Dispecerate podcast din numărul 20.4: John Gifford

Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.

În acest episod, membru al colectivului editorial Melissa Fuster i se alătură John Gifford pentru a discuta despre somon și durabilitate, extragând din articolul său recent publicat „Somon pe masă” (prezentat ca parte a lucrării cu ingrediente în ultimul număr). Ne duce la apele de pe coasta insulei Vancouver, explorează efectele acvaculturii asupra mediului, care crește pentru a satisface cererile globale de pește. Apoi se uită la Lacul Michigan pentru a oferi un model alternativ de pescuit care este atât durabil, cât și în armonie cu cultura indigenă.

Dispecerate podcast din numărul 20.4: Amy Bentley și Stephanie Borkowsky

Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.

Pentru acest episod, membru al colectivului editorial Jaclyn Rohel i se alătură Amy Bentley și Stephanie Borkowsky discută articolul lor „The Food and COVID-19 NYC Archive: Mapping the Pandemic’s Effect on Food in Real Time”, care descrie o inițiativă care a luat naștere din o clasă NYU și a devenit un proiect de arhivă în desfășurare dedicat curățării și conservării experiențelor alimentare și a amintirilor (în mare parte) newyorkezi ca răspuns la pandemie.

Dispecerate podcast din numărul 20.4: Kyoungjin Bae

Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.

Pentru acest episod, membru al colectivului editorial Krishnendu Ray i se alătură Kyoungjin Bae, al cărui articol, „Taste as Governor: Soy Sauce in Late Chosŏn and Colonial Korea” (prezentat ca parte a mesei rotunde Taste and Technology in East Asia), explorează producția, consumul și implicațiile de clasă ale sosului de soia în Coreea din secolul al XVIII-lea până în secolul al XX-lea, perioadă care a inclus un aflux de mărfuri japoneze pe piața coreeană ca urmare a colonizării, precum și efectele mai generale ale industrializării asupra unei națiuni care își pregătiseră propriul sos de soia din perioada modernă timpurie.

Dispecerate podcast din numărul 20.4: Coline Ferrant

Pentru a treia noastră serie de podcast-uri produse în colaborare cu Meant to Be Eaten pe Heritage Radio Network, ne așezăm (practic) cu autori care au contribuit la numărul nostru final din 2020, care continuă să conțină Dispeceratele COVID-19, dar și articole de cercetare originale în jurul temelor „Lucrul cu ingrediente”, „Gust și tehnologie în Asia de Est”, „Excursii” și „Dolce”.

Pentru acest episod, copreședintelui colectiv Daniel Bender i se alătură Coline Ferrant, al cărui articol, „Deșertul alimentar sau oaza alimentară?: Insights from Mexican Chicago” (prezentat în Excursions), se bazează pe interviuri cu rezidenți din Chicago de origine mexicană pentru a examina accesul și achiziția de alimente în „Chicagoul mexican” și interogarea implicațiilor lingvistice ale unor termeni precum „deșerturi alimentare” și „oaze alimentare”.